Чорні та зелені оливки: чим відрізняються і що спільного?

Люди досить часто при приготуванні різних салатів додають в них оливки. В одних рецептах потрібні оливки зеленого кольору, а в інших - чорного. Виходячи з такої ситуації, багато хто починає замислюватися про те обов`язково купувати оливки саме зазначеного в рецепті кольору, адже, незважаючи на колірні відмінності - це один і той же плід, а відповідно смак теж повинен бути однаковим. Але все не так просто, адже, незважаючи на схожу форму і однакову назву дані плоди мають масу відмінностей.

Що собою являють чорні оливки?

Чорні оливки - це плоди, що ростуть на таких деревах, як олива або маслина. Чорний колір дані плоди набувають тільки тоді, коли стають зрілими або перезрілими.

У всьому світі цей плід називається чорними оливками, а ось на території Російської Федерації існує окреме назва - маслини. З яких часів чорні оливки отримали свою другу назву достеменно невідомо. Варто зазначити, що не у всіх випадку чорні оливки є зрілими плодами, для більш швидкої реалізації даної продукції оливки «зачерняют» за допомогою оксидування.

Мають м`який і насичений смак. Вживаються в їжу тільки в консервованому вигляді, оскільки в сирому вигляді їх смак неймовірно гіркий.

За своїм станом є досить м`якими і маслянистими. Саме з цього виду олив створюється, відоме своїми корисними властивостями, оливкова олія. Людям, які страждають діареєю строго заборонено вживати чорні оливки, оскільки вони володіють деякими проносними властивостями.

Особливості зелених оливок

Зелені оливки - це плоди, отримані з таких дерев, як маслина або олива. Як правило, зелений колір дані плоди мають в період неповного дозрівання. Вирощують оливки тільки в країнах, де є м`який клімат. Такі оливки мають гострий і різкий смак. Як і чорні оливки вживаються в їжу тільки в консервованому вигляді.

За своїм станом є досить пружними. Для виготовлення оливкової олії не використовуються.

Що спільного між чорними і зеленими оливками?

У чорних і зелених оливок є як загальні елементи, так і відмінності. Варто відзначити, що загальних елементів набагато менше, ніж відмінностей:

1. Обидва види оливок виростають на одному і тому ж дереві.
2. Чорні та зелені оливки за своїм розміром діляться на шість груп - маленькі, середні, великі, дуже великі, гігантські і колосальні.
3. У складі обох видів оливок знаходитися велика кількість мінеральних речовин - натрій, залізо, калій, магній, йод, вітаміни А та інші.
4. Чорні та зелені оливки в сирому вигляді мають дуже гіркий смак, тому вживати в їжу їх рекомендується, тільки попередньо законсервувавши.

Саме ці схожі елементи змушують людей задуматися про те, що чорні і зелені оливки взаємозамінні, і при готуванні страви необов`язково купувати оливки такого кольору, який вказаний в рецепті.

Основні відмінності між чорними і зеленими оливками

Незважаючи на те що оливки чорного і зеленого кольору дуже схожі за своєю формою і складом вони маю ряд відмінностей:

1. Не звертаючи уваги на те, що ці види оливок виростають на одному дереві, існує різниця в їх стані. Чорні оливки - це вже зрілі і перестиглі плоди, зелені оливки - це плоди, які ще не досягли стану зрілості.
2. Зелені оливки не мають якогось іншого назви, а ось чорні оливки в країнах СНД називають «маслинами».
3. Оливки чорного кольору володіють дуже м`яким і досить насиченим смаком, а ось смак зелених оливок більш гострий і гіркий.
4. Оливки зеленого кольору є більш пружними і твердими, а оливки чорного кольору - м`які.
5. Завдяки своїй маслянистості чорні оливки використовують для виготовлення оливкової олії. Зелені оливки для виготовлення оливкової олії негідні, тому їх використовують тільки для консервування.
6. При підготовці оливок до продажу їх обробляють абсолютно різними способами. Зелені оливки змочуються в щелочесодержащіх розчині, а потім тримають в розсолі в період від 6 до 12 місяців. Чим довше витримуються зелені оливки в розсолі, тим менше гіркими вони будуть. Після витримки в розсолі з зелених оливок (найчастіше) видаляють кісточки і фарширують за допомогою шматочків часнику, анчоусів, перцю та інших продуктів. Чорні оливки, в свою чергу теж піддаються змочування в щелочесодержащіх розчині, але потім не дотримуються в розсолі, а маринуються або консервуються в маслі.
7. Через різницю в смаку різні види оливок використовуються в різних блюдах. Наприклад, чорні оливки в основному використовують як для салатів, так і для основних страв. А ось зелені оливки найбільш часто використовують як закуску.
8. Різниця в калорійності. Зелені оливки є менш калорійними, ніж чорні оливки.

Вивчивши всі відмінності між зеленими і чорними оливками, буде дуже важко їх переплутати. Також варто виділити, що вони невзаємозамінні. Використовувати зелені оливки для салатів і основних страв не рекомендується, адже вони зрадять блюдо якусь гіркоту, яка не завжди піде на благо. А ось якщо людина захотіла якийсь закуски, то зелені оливки ідеальний варіант, адже вони є малокалорійні, але при цьому ситними.