Чому не можна мити сиру курку?

Виявляється, 90% людей миють сиру курку перед приготуванням. Розповідаємо, чому цього робити не слід.

Відео: Чим небезпечна ... курка!

У сирої курки містяться шкідливі бактерії, зокрема, кампилобактер і сальмонела- два головних винуватця харчових отруєнь. Тому мити курятину перед цим - цілком логічно, так?

А ось і ні.

Відео: Готувати їжу в алюмінієвій фользі небезпечно masterok

Дженніфер Квінлан з Університету Дрексела брала участь в дослідженні, присвяченому цій темі, яке проводилося на замовлення Департаменту сільського господарства США. Квінлан каже, що, за даними опитувань, 90% людей миють сиру птицю, причому в багатьох рецептах так і сказано: «Промийте та висушіть». Вона пояснює:

«Це не позбавляє від бактерій і не вбиває їх. Зате є ризик розпорошення бактерій - це називається аерозолізаціей ».

Відео: Як правильно посмажити курку у фритюрі майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Нещодавно Департамент сільського господарства США запустив кампанію «Харчова безпека в сім`ї», побудовану на наступних закликах:

• Підтримуйте чистоту. Як можна частіше мийте руки і поверхні.
• Розділіть. Не дозволяйте сирої птиці і її сокам стикатися з іншими продуктами.
• Готуйте ретельно. Мінімальна внутрішня температура готової птиці повинна становити 74 ° C (заміряйте кухонним термометром).
• Охолоджувати. Своєчасно розміщуйте птицю в холодильник.

Університет Дрексела також запустив аналогічну кампанію «Не мийте курей». Мета проекту - відучити людей від цієї шкідливої звички, що можна тільки вітати.

Вживання їжі, зараженої вищезгаданими бактеріальними штамами, може привести до важкого отруєння - і це ще не найстрашніший варіант.

При вживанні їжі, зараженої сальмонелами, у людини розвиваються такі симптоми, як пронос, лихоманка, різі в животі, нудота і блювота.

Більшість отруєнь сальмонелою проходять за пару днів, але іноді виникають ускладнення, чреваті летальним результатом.

Кампілобактери в їжі також викликають пронос. Але ці бактерії можуть вивести людину з ладу на цілих 10 днів і викликати сильні болі в животі. Зараження кампілобактерами може також мати довгострокові наслідки для здоров`я:ослаблення м`язів, ураження нервової системи, артрит і синдром Гієна - Барре.

За словами Квінлан, миття сирої курятини не варто таких ризиків.

«Одні люди думають, що змивають мікроби. Інші просто хочуть змити слиз, або їм здається, що курка брудна. Причин існує безліч, аж до машинального рефлексу: "Сире треба мити" ».

Наостанок - ще одна порада: готову курятину слід зберігати в закритій ємності в холодільніке- при кімнатній температурі завжди є ризик зараження.

Відео: Як обробити сиру курку

А ви миєте курку перед приготуванням? Поділіться цією статтею з рідними і близькими!