Готуємо здорово. Морські делікатеси і здорове харчування

Останнім часом морські делікатеси на кухні у господині мало кого можуть здивувати. Доступність різних морепродуктів на прилавках супермаркетів і спеціалізованих магазинів дозволяє нам проводити немислимі експерименти на кухні, створюючи шедеври екзотичної кухні. Як правильно готувати морепродукти, щоб максимально зберегти вміст вітамінів і мікроелементів?

Як відомо, корисні речовини руйнуються під впливом температур, проте, наші організми не пристосовані до вживання сирих продуктів (навіть в традиційних рецептах, які передбачають застосування сирих тушок риби, восьминогів, передбачається первинна обробка їх м`яса). рецепти з морепродуктів пропонують докладну технологію приготування, але часто оригінальний рецепт змінюється під впливом переваг того чи іншого кухаря. Адже, як відомо, одне і те ж блюдо у двох кухарів виходить по-різному.

Для того щоб готувати морепродукти правильно, необхідно пам`ятати один засадничий принцип. Морські делікатеси є основою японської та китайської кухонь, які вважають за краще мінімальне спотворення смаку приправами, мінімальну комбінаторики інгредієнтів страви, а також мінімум термічної обробки. Естетика піднесення кожного блюда передбачає кожен продукт практично в його первозданному вигляді, а компонування за інгредієнтами допомагає лише розкрити та посилити смак кожної складової.

Готуючи морепродукти, пам`ятайте, не варто їх перетравлювати, пересмажувати і перетримувати в духовці. Принцип «щоб краще приготувалося» в цій ситуації лише зашкодить страви. Так, стейки з рибного філе втратять свій аромат при тривалій термічній обробці, а також стануть занадто сухими, і їх доведеться подавати з соусом. Переварені креветки також втратять аромат. Багато хто вважає, що спеції не зможуть зіпсувати страви. Це правильно, але не у випадку з морськими делікатесами. Вся родзинка екзотичної кухні криється в неповторному ароматі морських страв. Додавання спецій і вина допустимо лише в тому випадку, якщо в процесі приготування виявляється різкий запах, який необхідно приховати.

Так, норвезький омар, або лангустина, як його називають на французький манер, дуже корисний. Цей омар водитися в Атлантичному океані, Північному і Середземному морях. Його відрізняє те, що клешні цього омара непридатні до вживання, так як практично не містять смачного м`яса. А ось задня частина дуже часто використовується в якості основного інгредієнта. М`ясо цього омара надзвичайно ніжне, але може виявитися пріснуватим. У такому випадку можна використовувати рецепт лангустіни з травами, які додадуть ніжному м`ясу особливої пікантності.

Лангустіни дуже корисні високим рівнем вмістом вітамінів і мікроелементів. Їх м`ясо практично не містить жирів, а його вживання заповнює запас макроелементів (натрію, калію, кальцію) і мікроелементів (фтору, міді, цинку, селену). Так, 100 г м`яса лангустина заповнює добову норму селену, 30% добової норми йоду і цинку.

Лангустіни можуть скласти основу смачного і здорового харчування.