Прянощі, спеції і приправи

Практично в кожній національній кухні є свій, особливий і неповторний, набір з прянощів і спецій. Для кухні грузинської, наприклад, характерним є додавання в блюда кінзи, для середньоазіатської - перцю, куркуми, базиліка і коріандру, для індійської - карі, шафрану. Сьогодні приправи - невід`ємна частина більшості традиційних рецептів.

Будь-яка справжня господиня погодиться, що вдало підібрані прянощі і спеції допоможуть надати страви особливий смак, аромат і порушать апетит. Так-то це так, але головний підступ - в «вдалому підборі». Який він, вдалий, і чим, по суті, відрізняються між собою «прянощі», «приправи» і «спеції», якщо відрізняються взагалі?

Прянощі, приправи і спеції: в чому суть?

У Росії, наприклад, в питанні класифікації прийнято спиратися на ту, що виведена кулінаром і письменником В. Похлебкиним. Відповідно до неї, прянощі - це речовини, що мають рослинне походження, які надають їжі певний смак і стійкий аромат.

До приправ В. Похльобкін відносить речовини, здатні додати страві певний смак. Серед найвідоміших - кетчуп, майонез і гірчиця. Основна відмінність в тому, що прянощі додають в пишу у відносно невеликій кількості, і самі по собі, як самостійні страви, вони існувати не можуть.

Що стосується спецій, то ними Похльобкін називає змінюють смак їжі речовини - цукор, сіль, оцет. У них немає яскраво вираженого запаху, але, тим не менш, вони здатні кардинально змінити смак страви. Крім смаку, спецій під силу вплинути на консистенцію страв, тому до них відносять ще й соду, дріжджі.

Відзначимо, що в побуті слово «спеції» прийнято використовувати на позначення традиційного набору прянощів і приправ (лавровий лист, перець, сіль, цукор), що є помилкою.

У прянощів і приправ своя, дуже давня історія. Вважається, що їх почали додавати в їжу набагато раніше, ніж сіль. Уже п`ять тисяч років тому прянощі в якості добавки до їжі використовували народи Індії, Стародавнього Китаю та Єгипту. Також були знайомі з прянощами жителі Вавилона і Ассирії. Стародавні греки і римляни, наприклад, купували їх на Сході, в Африці та малої Азії.

Незвичайне використання приправ і прянощів сьогодні

Використання цих продуктів сьогодні вийшло далеко за рамки кулінарії. Так, наприклад, при виготовленні ляльки тильда в ній зашивають паличку кориці, або змішують наповнювач іграшки з ваніліном або якимись ароматними травами (базиліком, жасмином і т.д.). Також з цією метою використовують ароматизовану морську сіль, яка, крім запаху, дає ляльці додаткове ускладнення.