Вареники з сиром

На 500 г сиру - 3/4 ст. сметани
2 яйця
2 ст. борошна
2 ст. л. цукру
2 ст. л. вершкового масла

У холодній воді або в молоці (1/2 склянки) збити сире яйце, додавши неповну чайну ложку солі. Всипати 2 ст. просіяного борошна і замісити круте тісто. Сир пропустити через м`ясорубку, додавши в нього цукор, жовток, 1 ст. л. розтопленого масла, 1/2 ч. л. солі і все це добре перемішати. Тісто розкачати дуже тонко, металевої виїмкою або стаканчиком вирізувати гуртки, змастити їх збитим білком, покласти на кожен гурток по чайній ложці сирної маси, а краї з`єднати і защипнути.

За 10 хвилин до подачі на стіл вареники опустити в підсолений окріп і варити, поки не спливуть. Потім вийняти їх шумівкою, скласти на блюдо, полити розтопленим маслом і подавати зі сметаною.

Спеціально для відвідувачів https://dreamfood.info

Рецепт з книги "Домоводство" (1958)