Як робити вареники

Відео: Вареники з картоплею - як приготувати. рецепт

Важко собі уявити український стіл без вареників. Тут ми розповімо, про загальну технології приготування вареників.

Тісто для вареників готують з пшеничного борошна, додають молоко або воду, яйця, сіль, цукор. Воду слід брати холодну, навіть крижану, тоді тісто довго не висихає і добре склеюється при виготовленні вареників. Смак тесту значно поліпшується з додаванням в нього розтопленого вершкового масла.

Технологія приготування така. У просіяне борошно влити молоко, ввести яйця, сіль, цукор, розтоплене вершкове масло і замісити тісто середньої густини (густе тісто важко розкачувати, з нього важко ліпити вареники).




Підготовлене тісто розкачати в пласт товщиною 1-1,5 мм і розрізати на квадратні шматочки розміром 5/5 см. В центрі кожного квадрата покласти фарш і склеїти два протилежних конци так, щоб вареник мав вигляд трикутника.

У деяких областях України вареники роблять напівкруглої форми. Для цього з розкачане тісто вирізують круглі коржики, на середину кладуть фарш і зліплюють напівкруглі краї вареника. Однак при цьому залишається багато обрізків тесту, які швидко висихають, і потрібен час їх переробки.

Підготовлені вареники кладуть у велику кількість підсоленого окропу, щоб вони могли спокійно варитися. Варять вареники 5-6 хвилин, поки не спливуть на поверхню. Після цього їх потрібно шумівкою вийняти з води, укласти на друшляк, дати стекти воді, перекласти в сотейник, полити розтопленим вершковим маслом і злегка потрясти, щоб вони покрилися жиром і не прилипали один до одного.

Вареники, які не пройшли теплову обробку, укласти на дерев`яні лотки, посипані борошном, і зберігати до варіння в холодильнику.

На 1 кг тесту для вареників необхідно наступна кількість продуктів: борошно - 600 г, молоко - 250 г, яйця - 3 шт., Цукор - 25 г, масло вершкове - 40 г, сіль - 10 г.

На 100 г тесту йде приблизно 110-115 г фаршу і 3-5 г борошна на підпис. Це і є одна порція.

Фельдман І. А. Книга "Улюблені страви" (1987)