Паста від макарони - чим вони відрізняються

На вулицях будь-якого міста Італії від північної до південної точки можна побачити вивіску зі словом «Пастічерія», Написаному, природно, на італійській мові.

Помилково вважаючи, що в ньому подається паста в загальноприйнятому сенсі позначає макаронні вироби, можна осоромитися, оскільки, слово паста на італійській мові означає як безпосередньо саме тісто, так і вироби з нього. Тому, слово на вивісці перекладається на російську мову як кондитерська, тобто, заклад, яке виготовляє будь-які вироби з тіста, які можуть бути як солодкими, так і солоними. Але, треба додати, що виготовляються вони з свіжого тесту.

Тісто з неоліту

Макаронних виробів, об`єднаних в даний час італійцями одним ємним словом паста, в кондитерській бути не може, оскільки приготовлені вони методом висушування, а не зі свіжого тіста, на відміну від експонатів на вітрині. Вчені вважають, що історія появи висушеного тіста йде до неоліту, коли люди починають вирощувати злакові культури і перетирати зерна в борошно. Доливаючи води, люди навчилися замішувати дуже тверде тісто, розрізати його для зручності на пластини і смужки, потім висушувати на сонці.

Завдяки представникам кількох цивілізацій, які існували щодо ізольовано один від одного, з`явилося тісто, а потім і вироби з нього.

Їжа для бідних

Спочатку слово «паста» для італійців узагальнювала будь-яку їжу, страву, яке було готове до подачі на стіл. До сих пір італійці в побуті частенько вимовляють це слово, якщо обговорюється загальна тема їжі в будинку. Але, починаючи з тих часів, коли недолік продуктів став гостро відчуватися в країні зі зростаючою чисельністю населення, коли овочі вже не могли задовольнити потребу населення в їжі, м`яса катастрофічно не вистачало, тоді населення стало переходити на виготовлення виробів з борошна і води, тим більше , досвід виготовлення таких виробів був.

паста

Таке різне тісто

Араби багато століть назад привезли на Сицилію висушені смужки тесту, в які при виготовленні додавалося багато спецій. До цього дня жителі Сицилії при замішуванні тіста додають в нього корицю, родзинки та інші приправи. Але, якщо для жителів Сицилії цей продукт став звичним в раціоні, то Неаполь змушений був перейти на нього в зв`язку зі збільшенням населення, за часів, коли проблема з їжею стояла гостро.

Способи виготовлення тесту з часом удосконалюються. Додатково до всього, їх уже не тільки запікають, а й відварюють. У різних регіонах Італії стали з`являтися особливі форми і рецепти приготування.

Жителі Венеції замішували круте тісто, при цьому брали дуже дрібну крупу, додавали воду і надавали тесту форму довгих порожніх трубочок. Ця порожнеча всередині і дає назву виробу, на мові місцевих жителів яке звучить «макарони». Причому цим словом стали називати тільки дуже тонкі трубки, в залежності від товщини, до слова додають частку, уточнюючу розмір, «більше» і «ще більше».

приготування пасти

До шістнадцятого століття макарони найчастіше використовувалися, як десерт, причому дорогою. Для їх приготування застосовувалася спеціальна пшениця твердих сортів, і, ласувати найдорожчою стравою могли тільки заможні люди.

Макарони в маси

Пізніше макарони переходять в розряд продуктів для більш широких верств населення. Вигідне поєднання тільки муки і води було засновано, скоріше, на економії, оскільки, згідно з новими рецептами, у заможних людей з`явилася можливість додавати яйця в тісто, бідні ж верстви населення не могли собі цього дозволити. До того ж, макарони заготовляли про запас, а додавання яєць не дозволяло зберігати їх тривалий час. Спочатку макарони вживалися в їжу руками, оскільки, італійці до 19 століття не знали такого предмета, як вилка.

макарони сучасні

До п`ятнадцятого століття висушені вироби з тіста набувають популярності саме в зв`язку з можливістю заготовки про запас і тривалого зберігання, а трохи пізніше створюється асоціація виробників макаронів зі своїм статутом. У різних областях Італії і навіть в окремо взятих містах, виробників макаронів називали по-різному, до того ж і тісто замішували різними способами. Принцип як і раніше залишався незмінним, тісто замішувати дуже крутим і пружним.

Макарони з сиром

Згодом слово паста скоротило ареал застосування і стало вживатися тільки стосовно до самого тесту і до виробів, безпосередньо з нього виготовленим. Всі вироби з пасти набували конкретних обрисів і чіткі назви, які не змінюються століттями. До кожного з виробів рекомендується певний соус з унікальною консистенцією і смаковими якостями, оскільки, кожна форма вироби з тіста здатна утримувати конкретну різновид соусу, щоб страва не тільки красиво виглядало при подачі на стіл, але було зручним при захопленні виделкою.

Макарони і паста

В даний час існує закон, який проводить чітку градацію між безпосередньо макаронами і макаронними виробами. Виробники макаронів можуть на свій розсуд змінювати склад тесту, вибирати сорт борошна і її помел, додавати різні складові, в тому числі крупу або сир. Такі вироби відносяться до розряду «макаронних виробів».

різні макарони

Всі вироби, до складу яких входить борошно, італійці з плином часу об`єднали під єдиним терміном паста. Макарони також відносяться до категорії пасти, але, конкретно, таку назву можуть носити тільки вироби з незмінним традиційним складом - борошно з пшениці твердих сортів і вода.

Однак італійці ніколи не назвуть виріб, виготовлений в домашніх умовах словом «макарони», оскільки безпосередньо макарони виготовляються в заводських умовах, а вони проводять чітку градацію між домашньою пастою і заводськими виробами, вважаючи, що приготовлена своїми руками паста смачніше.