Солодке тісто на соді і сметані

(З цього тіста готують солодкі пироги, пиріжки, ватрушки, печиво та інші вироби з солодкими начинками)

Приготування солодкого тіста на соді і сметані.

Продукти ................................................. .......... Кількість

Борошно пшеничне, чайні склянки .............. 1 ............. 2 ............ 3 ... ........... 4

Цукровий пісок, чайні склянки .............. 1/4 ......... 1/2 ......... 3/4 .... ......... 1

Масло або маргарин, г ................................ 25-50 ...... 50-100. ... 75-150 .... 100-200




Яйця, шт ............................................... ..... 0-1 / 2 ........ 0-1 ........ 0-1,5 ......... 0-2

Сметана густа, ст. л ................................... 2 ............. .4 ............ 6 .............. 8

Сіль, ч. Л ............................................. ...... 1/8 ......... 1/4 ........ 1/3 ............ 1/2
.
Сода, ч. Л. ................................................. 1 /8.........1/4........1/3............1/2

Вихід випеченого вироби, г ................. 250 .......... 500 ....... 750 ........ ... 1000

Борошно перемішують з содою і просівають. Сметану, яйця, цукор і сіль перемішують до розчинення солі та цукру. Попередньо размятое масло або маргарин збивають в посуді дерев`яною лопаткою протягом 5-8 хвилин, поступово додають суміш сметани з яйцями, потім борошно і швидко - протягом 20-30 секунд - замішують тісто. Кислота в сметані, стикаючись з содою, утворює вуглекислий газ, який при тривалій меские випаровується, чому виріб виходить щільним, неразрихленним. Замість сметани можна додати кисле молоко, кефір або інший кисломолочний продукт.

Книга "Домашнє приготування" Р.П. Кенгіс (1965 г)

З цього тесту можна приготувати:
Печиво "Кіски"
Сочні з сиром