Приготування несолодкого пиріжкового тесту на соді

Відео: Швидке бездріжджове тісто для пиріжків

(З цього тіста готують пироги, пиріжки, кулеб`яки та інші вироби з несолодкими начинками)

Рецептура несолодкого пиріжкового тесту на соді
продукти	кількість
Борошно, чайні склянки	1	2	3	4
Цукровий пісок, чайні ложки	1	2	3	4
Масло або маргарин, г	25-50	50-100	75-150	100-200
Сметана (густа), ст. ложки	3	6	9	12
Сода, чайні ложки	1/8	1/4	1/3	1/2
Сіль, чайні ложки	1/8	1/4	1/3	1/2
Вихід випечених виробів, г	250	500	750	1000

Борошно перемішують з содою і просівають. Сметану, цукор і сіль перемішують до розчинення солі та цукру. Попередньо размятое масло або маргарин збивають в посуді дерев`яною лопаткою протягом 5-8 хвилин, поступово додають суміш сметани, потім борошно і швидко - протягом 20-30 секунд - замішують тісто. Кислота в сметані, стикаючись з содою, утворює вуглекислий газ, який при тривалій меские випаровується, чому виріб виходить щільним, неразрихленним. Замість сметани можна додати кисле молоко, кефір або інший кисломолочний продукт.Книга "Домашнє приготування" Р.П. Кенгіс (1965 г)

Різне