Як зробити ковбасу в домашніх умовах?

У сьогоднішній статті ми розповімо вам як про те, як зробити в домашніх умовах ковбасу. Вперше таке блюдо було приготовлено ще за Петра l, коли він привернув кухарів з Німеччини і вони розповіли секрети цієї страви.

З тих пір пройшло багато часу і сьогодні існує безліч різних рецептів, за якими можна приготувати ковбасу в домашніх умовах. Головна перевага від вироби, зробленого на заводі в тому, що ви точно знаєте, з чого приготували ваше блюдо.

З чого почати приготування

Найперше, що вам треба зробити - це відібрати правильно м`ясо, розсортувавши його за категоріями. Кращим для виготовлення ковбаси вважається пісне м`ясо - його застосовують для ковбас вищих сортів. Як визначити, що воно пісне. Для цього існують такі критерії:

• велика частина в його складі це м`якоть
• приблизна частка жиру в такому м`ясі близько тридцяти відсотків (третина).

Якщо у вас виникає потреба жирне м`ясо (де частина жиру перевищує половину), то у вас вийде ковбаса першого і другого сорту. У виробничому процесі не використовується жирне м`ясо - воно зовсім не придатне для ковбас.

Правильно обробляємо кишки

Ницим компонентом, який використовується для приготування ковбаси в домашніх умовах, вважаються тонкі кишки. Варто врахувати, що їх слід правильно обробити відразу ж після вилучення з забитої тварини. Для початку з них прибирають всілякі брижі, після чого викладають в ємність з водою. Там же кишки розрізають на частини, довжиною до п`яти метрів кожна, попередньо вичистивши їх від усіляких часток зсередини.

Коли вони будуть промиті, їх слід вивернути навиворіт, засалить і шкребти за допомогою ножа. Після тієї процедури їх потрібно знову промити водою і обробити розчином марганцівки - це вважається останньою стадією обробки. Якщо ви хочете зробити сирокопчені ковбаси, то слід продовжити підготовку, а саме - замочити кишки в солоній воді приблизно на кілька тижнів (близько трьох або чотирьох).

Якщо ви не хочете займатися таким клопітно процесом, то можна придбати вже готові кишки в спеціальному магазині.

готуємо фарш

Для фаршу ви можете взяти м`ясо різних тварин, головне щоб воно було чистим від усіляких сухожиль, плівок і хрящів. Як тільки воно буде очищена від всього цього, м`ясо слід порізати на шматки по триста грам і засолити. У такому стані воно має пролежати пару діб в холодному приміщенні.

По закінченню цього терміну, вам треба подрібнити м`ясо на фарш, додати до нього різні спеції, часник і сіль. У деяких рецептах, якщо ви вирішили використовувати м`ясо різних тварин, то кожне м`ясо замочується окремо. Шпик слід перекрутити на м`ясорубці і потім додати в фарш, розподіливши його по всій масі.

наповнення ковбас

Після того як м`ясо і кишки готові, ми можемо перейти до етапу створення ковбас - наповнення кишок м`ясом. Для цього, один кінець кишки треба зав`язати, а на інший край одягнути шприц, цівку м`ясорубку або велику воронку - головне, щоб ви могли «заправляти» кишки. Як тільки ви знайдете такий предмет, вам слід натягнути кишку на предмет до зав`язаного кінця - під вагою м`яса, кишка сама стане опускатися. Під час напилення м`ясом, головне гарненько все трамбувати - щоб не з`являлися порожнечі або бульбашки. Саме в таких місцях буде накопичуватися рідина. При цьому також не слід напихати в кишки дуже багато м`яса, інакше на етапі термальною обробки вона просто лопне - дивіться не перестарайтеся.

Правда ці твердження не діють для ковбас, які ви планує закінчуватися - вони зменшуються в обсягах під час обробки.

Коли практично вся кишка буде заповнена м`ясом, вам слід зав`язати інший її вільний кінець. Якщо ковбаса вийшла дуже довжиною або великий, то можна використовувати спеціальний шпагат, щоб перев`язати її по всій довжині.

Осадка ковбаси

Коли ковбаси готові і наповнені, їх слід помістити в спеціальному приміщенні, в якому вони повинні повисіти деякий час. Намагайтеся, щоб вибране місце було максимально чистим, добре провітрювати, і в ньому було сухо.

обсмажування ковбасок

Коли ви дійдете до етапу термічної обробки, то перед нею, вам слід виконати з ковбасами невеликий фокус. Суть цієї дії в тому, щоб проколоти оболонку ковбаси в деяких місцях - це вбереже продукт від розриву оболонки і дасть витікати зайвої рідини. Крім цього, перед тим як смажити ковбасу, вам треба її підсушити в печі або гарненько прокоптить, на це вам знадобиться приблизно одну годину.

Смажитися ковбаса при температурі близько ста вісімдесяти градусів, протягом тридцяти хвилин - цього часу має з головою вистачити, щоб страва була готова. Після цього, ковбасу слід охолодити в сухому і прохолодному приміщенні, при цьому вона повинна перебувати в підвішеному стані.

З першого погляду, процес приготування ковбаси в домашніх умовах може виглядати дуже складним, але це тільки на перший погляд. Таким же чином ви можете готувати і інші ковбаси, наприклад: домашню любительську, варену або копчену.

Перш ніж ви почнете готувати ковбасу в домашніх умовах, вам треба вибрати просторе, яке добре провітрюється і сухе приміщення, в ідеалі це буде кухонне приміщення. Крім цього умови, є ще безліч інших, в першу чергу це наявність спеціальних інструментів і посуду: м`ясорубки, шприца для набивання кишок і багато інших.

Отже, ви вже ознайомилися з основними етапами приготування ковбаси в домашніх умовах. Нижче ми представимо один з найпростіших рецептів, а саме - вкажемо всі інгредієнти, які вам будуть потрібні.

1. Приблизно три кілограми свинини;
2. Триста грам сала;
3. Сіль, в розрахунку, що на один кілограм м`яса треба приблизно двадцять грам;
4. Різноманітні спеції на ваш смак: майоран, червона паприка, духмяний перець, чебрець і багато іншого;
5. Приблизно сто грам часнику;
6. Пол кілограма води з льодом.

Варто врахувати, що пропорції розраховані саме на вагу м`яса в три кілограми.

Використовуючи поради, які були наведені вище, ви з легкістю приготуєте ковбасу в домашніх умовах.

Ми сподіваємося, що наша стаття про те, як зробити ковбасу в домашніх умовах, допоможе вам. Успіху і успіхів!

Відео уроки