6 Правил швидкого схуднення
Відео: 7 простих правил як схуднути за 1 день в програмі ЕшьЧітайХудейЙди цим простим правилам, щоб добитися відмінних…
Вчені вивчають жири протягом п`яти століть, для них відведено цілий розділ в органічної хімії і це цілком закономірно, так як сфера застосування жирів людиною досить обширна. Жири є з`єднанням гліцерину, карбонових кислот і в залежності від складу цих кислот можуть бути рідкими і твердими, але крім цього між ними існує ще ряд відмінностей. Чим же вони ще відрізняються один від одного?
Всі жири, мають тваринне походження, прийнято називати твердими. Їх джерелом є всі наземні тварини і морські ссавці, які мають підшкірний жировий шар, а також деякі види морських риб. У складі цих жирів переважають насичені карбонові кислоти: стеаринова і пальмітинова. У свинячому жирі, наприклад, міститься 25% пальмітинової кислоти і 13% стеаринової, а в вершковому маслі -25% пальмітинової і 7% стеаринової.
При кімнатній температурі вони продовжують перебувати в твердому стані, тільки риб`ячий і кістковий жир є винятком. Тверді жири мають порівняльну високу температуру плавлення, наприклад, температура плавлення яловичого жиру від 45-52 0С, а свинячого від 37-45 0С. Вони легші за воду і тому в ній не розчиняються, але добре розчиняються в багатьох органічних розчинниках. Піддаються окисленню, завдяки чому продукти, що містяться ці жири, набувають прогірклий і неприємний смак і запах. Це можна спостерігати на прикладі вершкового масла, якщо його зберігати при кімнатній температурі.
Жири рослинного походження прийнято вважати рідкими, ще їх називають маслами. Для їх виготовлення придатні всі олійні та ефіроолійні рослини, для вилучення масел використовують метод віджиму або витяжки. Найвідоміший представник рідких жирів - звичайну соняшникову олію. Рідкі жири в природному стані мають в`язку консистенцію різного ступеня, винятком є масла таких тропічних рослин, як кокос і какао. У рослинних жирах більше ненасичених кислот, наприклад, в соняшниковій олії міститься 69,8% олеїнової, 28% лінолевої кислот, а частка змісту пальмітинової становить всього лише 4,6%.
Рідкі жири майже не розчиняються у воді, зате в бензині і більшості інших органічних розчинниках розчиняються добре. Набагато гірше розчиняються в спирті, при підвищенні температури розчинність поліпшується. При взаємодії з повітрям у рідких жирів починається окислення і на поверхні масла утворюється плівка. Чим вищий вміст лінолевої кислоти, тим яскравіше це виражено.
Відео: 7 простих правил як схуднути за 1 день в програмі ЕшьЧітайХудейЙди цим простим правилам, щоб добитися відмінних…
Відео: 5 ПРОДУКТІВ, ПРО ЯКІ КРАЩЕ НЕ ЗНАТИ З ЧОГО ВОНИ ЗРОБЛЕНОНасичені жири вже давно привертають увагу вчених і…
Відео: Про мій ХАРЧУВАННЯ Нехай ЇЖА буде вашим лікамиРевматоїдний артрит досі викликає численні суперечки вчених.…
Відео: Ненасичені жирні кислоти Омега 3-6 (шкідливі і корисні жири); Риб`ячий жир в капсулах (користь,…
Відео: Найкорисніша риба для людини топ 10сімейство лососевихНайбільш поширені представники цього сімейства - лосось,…
Пшениця є популярну злакову культуру, поширену в багатьох країнах світу. До теперішнього часу відомі тисячі різновидів…
Вітаю моїх читачів! Друзі, ось уже 10 років в Сполучених Штатах Америки діють закони, які зобов`язують виробників…
Пару днів назад натрапила на статтю, в якій говориться, що деякі країни ввели заборону на транс-жири. Наші чиновники…
Шоколад - не тільки улюблений усіма продукт, але і дуже корисний. У кожному магазині можна побачити у продажу безліч…
Сучасна харчова промисловість в своєму виробництві використовує різні види рослинних масел. Та й в магазинах сьогодні…
У органічної хімії існує два основні класи ефірів: прості і складні. Це хімічні сполуки, що утворюються при гідролізі…
При зберіганні в холодильнику ведмежий жир густіє. І ведмежий жир не став винятком. Ведмежий жир ми в родині…
Жири необхідні людині як джерело енергії. Вони забезпечують людину натуральної термоізоляцією, забезпечують захист від…
Останнім часом вершкове масло втратило свої позиції серед продуктів харчування. Кажуть, в ньому дуже багато…
Всім привіт! Друзі, пропаганда здорового способу життя набирає обертів у всьому світі. Однак багато хто не знає,…
Саме дію цих компонентів визначають дію риб`ячого жиру, а засвоєння їх найкраще в його складі, оскільки це оптимальна…
Відео: У яких продуктах містяться Омега-3 жирні кислоти; Лляна олія, риб`ячий жир: користь, як приймати У медицині…
Яйце складається з білка і жовтка. А скільки калорій в білку одного яйця? В одній штуці міститься 18 ккал, виключаючи…
Відео: Болять суглоби - міняйте харчування -2!Ревматоїдний артрит досі викликає численні суперечки вчених. Відео: Дієта…
Відео: НЕ ведіться! 5 міфів в які всі вірять, а не требаПротягом останніх 30-40 років не тільки змінилася реальність…
На світі дуже мало жінок задоволених своєю фігурою, але навіть власниці точених форм часто незадоволені своєю вагою.…