Що собою являють транс-жири і в чому небезпека?

Пару днів назад натрапила на статтю, в якій говориться, що деякі країни ввели заборону на транс-жири. Наші чиновники поки що не додумалися до цього. Хоча продуктами, що містять ці небезпечні елементи, заповнені полиці в магазинах і на ринках. Мало хто знає, про що я говорю. Про це майже не пишуть в пресі, а то, що написано, не дуже цікавить потенційних споживачів. А даремно! Постараюся докладно описати все, що знаю про ці понад шкідливих для здоров`я речовин.

І так що ж таке транс-жири?

У природі існує три різновиди жирів: рибні та тваринні жири і рослинні масла,. На цей поділ у природи пішли мільйони років. Природні жири добре засвоюються організмом, у багатьох з них містяться необхідні (незамінні) жирні кислоти. В першу чергу це відноситься до риб`ячого жиру і масел.

Але людині цього здалося недостатньо і він придумав як змінити структуру жирів. Як вважалося об`єктивні причини на це були. Але ось про наслідки ніхто не замислювався ... Людина звикла себе вважати ldquo-царем пріродиrdquo-, хоча насправді він усього лише її "дитина"!

За винятком пальмового, кокосового і масла какао, рослинні масла мають рідку консистенцію. Так само і риб`ячий жир. Запаси їх досить великі, але вони не підходять для виробництва деяких харчових продуктів. А вершкового масла навпаки дуже мало, а виробництво його низькорентабельно.

І ось вчені в кінці минулого століття виявили спосіб як отримати тверді жирів з жирів риб і рослинних масел. Для цього були создни жорсткі умови: температура вище 110 ° С і наявність каталізаторів. При таких умовах структура жирів змінилася. Вони стали твердими, і назвали їх саломассамі.

Щоб змінити структуру жирів є два способи: гидрогенизация і переетерифікація. Якщо обяснить по простому, то в рідких маслах містяться ненасичені жирні кислоти, тобто водню в них як мінімум на два атома менше.

Деякі ненасичені жирні кислоти для людини є незамінними і повинні надходити в організм з їжею, наприклад, ліноленова і лінолева кислоти (Омега-3)

гідрогенізація - це насичення воднем за місцем розриву подвійних зв`язків. В результаті змінюється структура жиру і жир стає твердим.

переетерифікація - це обмін радикалами між двома і більше молекулами жиру. Результат такої ж: структура жиру стає твердою.

Для того, щоб засвоювати модифіковані жири, в нашому організмі немає необхідних умов. Температура тіла всього 36,6 ° С, а не 110 ° С. Та й хімічні каталізатори відсутні. І ось ці небезпечні речовини відкладаються, раптом знадобляться коли-небудь. Але на жаль ... Модифіковані жири стають небезпечними не тільки для нинішнього людини, але і для майбутніх поколінь. Так як в отличее від природних жирів, молекула транс-жирів має змінену структуру і для людини вони стають отрутою.

Ось уже майже півстоліття небезпека модифікованих жирів для здоров`я людини замовчується промисловими магнатами їм вигідно випускати дешеві продукти, а турбота про здоров`я для них порожній звук.

Починаючи з 70-х років виробляються маргарини, а не так давно з`явився ще один продукт, котори назвается спредом. В основі цих продуктів містять транс-жири модифіковані жири. Їх дуже широко рекламують як корисні жири, але це абсолютно не так! І хоча починаючи з 90-х років XX століття вчені кричать про шкоду транс-жирів, їх все одно продовжують випускати і на їх основі вирабативют багато харчових продуктів.

Відео: ЩО таке трансжирів їх НЕБЕЗПЕКА

Так в чому ж небезпека транс-жирів?

• Клітинний метаболізм порушується, клітина не отримує потрібних їй речовин, а токсини з неї не виводяться.
• Знижується еластичність судин, а це призводить до виникнення атеросклерозу.
• Збільшується ризик виникнення цукрового діабету і порушується обмін речовин.
• У годуючих матерів погіршується якість молока, так як з молоком матеріпередаются транс-жири.
• Перешкоджають набору ваги новонароджених і збільшують ризик народження дітей з патологічно маленткім вагою.
• Порушують роботу простагландинів і погіршують стан сполучної тканини і суглобів.
• Порушують роботу ферменту цитохром-оксидази, функція якого знешкодження токсичних речовин, і канцерогенів в тому числі, тим самим послаблюють захисні функції організму, і збільшують ризик утворення злоякісних пухлин.
• Гальмують розвиток імуноглобулінів в следсвие чого знижують імунітет.
• Перешкоджаючи виробленню тестостерону, що сприяють зниженню чоловічої потенції, і погіршує якість сперми.
• Погіршують стан печінки, котора відповідає за жировий обмін. І можуть повністю Редагувати природні жирові клітини, що призведе цирозу печінки.
• Підвищують артеріальний тиск, послаблюють зір, порушують роботу головного мозку.
• Так як не використовуються організмом за прямим призначенням, а залишаються про запас, сприяють ожирінню.
• І як результат - захворювання серця, атеросклероз, рак, гіпертонія, втрата зору і інші хвороби, багато з яких зі смертельним результатом. Часом ми схильні до депресії погано протистоїмо стресів, і це теж негативний вплив транс-жирів.

Відео: Увага - небезпечні транс-жири!

Як же вибрати продукти не містять транс-жирів?

Фаст-фуд.На даний момент це стає все більш проблематичніше. Справа в тому, для виробництва дуже багатьох харчових продуктів використовуються транс-жири.

Відео: Гідрогенізовані і трансжири - суть і небезпека. Смирнова Ніна, NSP

Для маргаринової продукції основною сировиною служить саломасс тобто модифікований жир, в яких знаходяться транс-ізомери жирних кислот.

До маргаринової продукції відносять кулінарні жири, маргарин, суміші топлені і спреди.

Відео: Небезпека - трансжири!

Рекомендувати для заміни маргарину використовувати вершкове масло теж проблематично тому, що фальсифікація масла в Україні досягає 70-80%. А домашнє масло, про яке Ви впевнені, що воно натуральне, їжте на здоров`я.

Більшість кондитерських виробів (цукерки, так званий шоколад, креми для тортів, печиво) виробляються на основі маргаринів. Хлібобулочні здобні вироби також виробляються з використанням маргарину.

При виробництві чіпсів, фаст-фуду, снеків так само використовуються транс-жири. У рибних і м`ясних напівфабрикатах і в ковбасних виробах, дуже багато транс-модифікованих жирів.

А ось і хороша новина. При виробництві майонезу не використовуються транс-жири. Він проводиться на основі яєчних продуктів і рослинної олії. Хоча їм зловживати теж не варто. Майонез дуже висококалорійний продукт.

Можна порекомендувати в якості здорової їжі натуральні продукти: рибу, м`ясо, яйця, молочні вироби, рослинні масла. Виключіть фаст-фуд, напівфабрикати, чіпси та ін. Небезпечні різновиди ldquo-піщіrdquo-.

У магазині купуючи продукти, уважно читайте етикетку. Якщо модифіковані жири вказані в складі, то не варто купувати для себе отруту.

**