Як приготувати пироги

Відео: Як приготувати пиріжки в духовці

Начинка для пирога викладається на тісто безпосередньо в формі або на деку, і остаточна форма пирога надається також на деку, а не на столі. Перед тим, як викласти тісто на деко або в форму, їх потрібно як слід змастити маслом і присипати борошном або манною крупою. Як варіант, можна викласти форму промасленим папером. У разі, якщо пиріг готується з масляного або листкового тіста, деко досить змочити водою або просто присипати борошном. Дріжджове тісто для пирогів вимагає особливого підходу - його не можна відразу ставити в духовку. Пироги з дріжджового тіста спочатку повинні расстояться на деку в теплій кімнаті. Для вистоювання, як правило, достатньо 10-15 хвилин, після чого пиріг можна змазати яєчним жовтком і ставити в духовку. Будь-яке інше тісто перед випічкою потрібно охолодити, поставивши його в холодильник або на балкон, і тільки після цього змастити яйцем і відправити в духовку. Починати випічку будь-яких пирогів слід в добре прогрітій духовці на великій температурі, і тільки після того, як пиріг підрум`яниться, температуру знижують, поступово доводячи до найнижчої.







Час приготування в духовці залежить від типу і складу тесту. Пісочне тісто готується трохи швидше, ніж дріжджове, а швидкість приготування листкового тіста залежить від кількості і товщини шарів. Ще один важливий фактор - це товщина самого пирога, товщина заповнює його начинки і її склад. «Сирі» начинки - м`ясо, риба, свіжі овочі - готуються довше, ніж фруктові начинки або горіхи. Температура попереднього нагріву духовки, температура самої духовки і навіть її якість впливають на час приготування пирогів, тому точно визначити, скільки часу буде пектися той чи інший пиріг, практично неможливо. Для випікання великого пирога, особливо з м`ясом або рибою, може знадобитися годину-півтора, середні пироги пропікаються приблизно за 40 хвилин. Перевірити готовність пирога можна сірником, проткнув нею поверхню - якщо вийнята сірник суха, без слідів тесту, то пиріг можна виймати.