Як приготувати млинці

Відео: Як приготувати млинці (тонкі). | How to cook pancakes (thin)

Сурова і тривала зазвичай зима в північних і центральних районах Росії. Цілком зрозуміло, що приходу весни чекають з нетерпінням і тому так радісно проводжають зиму. Свято проводів зими прийшов до нас з давніх-давен - з веселими гуляннями, катанням на трійках, санях і т. Д. Незмінним атрибутом проводів зими є велика кількість традиційних страв, і в першу чергу млинців всіх видів. І це зрозуміло: адже круглий гарячий млинець - символ весняного сонця.

Борошно для млинців використовують не тільки житнє і пшеничне, але також з гречки, вівса і проса.

Млинці можна випікати прості і з колесо до воза (тобто з додаванням різних продуктів прівипечке). До млинців добре подавати масло, сметану, ікру, малосольну рибу (сьомгу, кету, горбушу), рубану оселедець і т. Д.

Незалежно від рецептури тіста, млинці випікають однаково, і щоб перший млинець не був "комом", необхідно дотримуватися таких правил.

Сковороду для випікання млинців мити не слід, а налити в неї трохи жиру, насипати крупної солі, прогріти, дати злегка охолонути і витерти чистою тканиною. Якщо смажені млинці погано відстають від сковороди, треба її знову прожарити з жиром і сіллю, добре протерти тканиною, а потім ще раз протерти сухою сіллю і знову чистою тканиною. Перед наливанням тесту змастити сковороду маслом.

Випікати млинці потрібно відразу ж після того, як тісто підійшло. Якщо перший млинець вийшов товстий, потрібно взяти трохи тесту, розмішати його в окремому посуді з теплим молоком, а потім цю суміш з`єднати з усім тестом, перемішуючи його від низу до верху.

Щоб млинці вийшли більш пишними, перед самим випіканням в тісто слід додати збиті в піну яєчні білки або вершки (можна те й інше).

Наливати тесту треба стільки, щоб воно покривало дно сковорідки шаром в 3-4 мм. Коли одна сторона млинця підсмажиться, потрібно лопаткою перевернути його на іншу сторону і смажити на рівномірному вогні.

Приготоване в великій кількості млинцеве тісто, щоб уникнути перекисання, до випікання слід поставити в холодне місце, щоб послабити процес бродіння.




Тісто можна готувати опарним і безопарним способами.

Для здобних млинців готують Опарне. Для цього з частини борошна (60%), молока (50%) і дріжджів приготувати опару, накрити її чистою тканиною і поставити в тепле місце для бродіння. Коли опара підійде (тобто збільшиться в об`ємі), додати сіль, цукор, що залишилися борошно, молоко, яєчні жовтки, замісити тісто і знову поставити його в тепле місце для бродіння. Через 1-1,5 години влити розтоплене масло або маргарин і добре вимішати. Знову дати тісту піднятися. За 15-20 хвилин до випікання в тісто ввести збиті яєчні білки і вершки і обережно перемішати зверху вниз.

При безопарном способі в теплій воді або молоці розчинити цукор, дріжджі, додати борошно, яйця, ретельно перемішати, потім влити розтоплений жир і залишити замішане тісто в теплому місці на 3-4 години. Під час бродіння тісто перемішати.




Млинцеве тісто має мати консистенцію густої сметани. Блін з такого тесту виходить тонкий, напівпрозорий. Якщо дивитися на просвіт, добре помітний малюнок пір.

Норма витрати продуктів на 1 кг тіста для млинців:
борошно - 350 г
яйця - 1,5 шт.
молоко - 580 г, цукор 20 г
маргарин вершковий - 25 г
сіль - 10 г
дріжджі - 25 г

На 1 кг тесту для здобних млинців:
борошно - 375 г
яйця - 1,5 шт.
молоко - 425 г
вершки 30% - 100 г
маргарин - 50 г
цукор - 20 г
сіль - 10 г
дріжджі - 30 г

Джерело: Фельдман І. А. "Улюблені страви"