У яких фруктах багато пектину

Пектин - це натуральна речовина, що міститься в ягодах і фруктах. Виробництво пектинових речовин - процес, що складається з декількох етапів. Більшість рослинних продуктів містять пектинові речовини.

Пектини, або пектинові полісахариди - це група водорозчинних вуглеводів, які зустрічаються в клітинних мембранах і міжклітинних тканинах деяких рослин. У незрілих плодах міститься пропектін - речовина-попередник, яке перетворюється на пектин тільки після дозрівання фрукта. На етапі дозрівання речовина допомагає фруктам зберігати форму і твердість. Перший рідкий екстракт речовини з`явився в 1908 році в Німеччині.

У яких фруктах багато пектину

Будучи формою розчинної клітковини, пектин, потрапляючи в травний тракт, трансформується в гелевидний речовина, що сприяє уповільненню травного процесу. Потреба в речовині збільшується при інтоксикаціях та інфекційних захворюваннях. Різні компанії виготовляють речовину за власною технологією, але щось в цьому процесі залишається ідентичним завжди. Останній етап виробництва полягає в подрібненні сухого затверділо речовини в порошок.

У плодах пектин допомагає зберігати стінки осередків, з`єднані разом. Потім його навчилися виробляти в США. Саме американцеві Дугласу належить патент на виробництво рідкого пектину. Документ датується 1913 роком. Трохи пізніше ця речовина набуло широкої популярності в країнах Європи. А в останні роки центром виробництва є Мексика і Бразилія.

Пектин міститься в багатьох фруктах і ягодах, які ростуть в наших широтах. Концентрація пектину залежить від стадії стиглості фрукта. І для таких випадків існує одна хитрість, яка допоможе визначити приблизну концентрацію речовини.

Якщо у фрукті міститься висока концентрація пектину, виділений сік перетвориться в міцний гелеобразний грудочку. Середній рівень вмісту пектину повинен видати результат у формі декількох шматочків желеподібної субстанції. Але найбільша концентрація є в цитрусових, яблучної і сливової шкірці. Але все ж, перш ніж приймати пектинові добавки, краще порадитися з лікарем. Людям з непереносимістю цитрусів від пектину, виготовленого з цього роду фруктів, також важливо відмовитися.

Пектин в харчовій промисловості

Пектин з фруктів має безліч корисних ефектів для людського організму. Як показали дослідження, цитрусовий пектин знижує рівень холестерину в крові на 6-7 відсотків. Яблучний пектин дає ще кращі результати в боротьбі з ліпопротеїнами низької щільності. Крім того, желюючий властивості пектину допомагають в лікуванні діареї. Добова потреба в пектине становить приблизно 15 м Цієї порції досить, щоб відрегулювати рівень холестерину.

Застосування пектину в медицині

Але якщо знати, що цей процес ставати можливий тільки завдяки наявності у фруктах пектину, всі чари розвіюється. І винуватцем буде вже знайомий нам пектин. Гранульоване, з кусковий текстурою варення говорить про те, що у фруктах містилося занадто багато пектину. При цьому вода випаровується, а пектин не руйнується. В результаті продукт втрачає здатність до застигання.

Домашній джем і пектин

На продаж готовий пектин часто надходить у формі сумішей з іншими харчовими добавками. Головні джерела для промислового пектину - цитрусовий і яблучний компоненти. До речі, для приготування желе досить зовсім небагато пектину, фруктових кислот і цукру.

У косметології активно використовують яблучний оцет - продукт, багатий на пектин. Наявні в рослинах і водоростях. Пектини знайшли своє застосування в харчовій промисловості в якості структурують і гелеобразующіх елементів і загусники. Оскільки пектини мають ряд корисних для людського організму властивостей, вони з успіхом застосовуються в медицині і фармакології. Для отримання пектинових з`єднань в промислових кількостях найчастіше використовуються яблучні та цитрусові вичавки, відходи цукрового буряка, кошики соняшнику.

Відзначається позитивний вплив пектинових речовин на органи травлення. Низький вміст пектинових речовин призведе до утворення дрібних каучукових часток. Якщо говорити про шкоду для здоров`я, то пектинові речовини, мабуть, не здатні нашкодити здоровій людині. Дослідження говорять, що люди з алергією на горіхи кеш`ю або фісташки потенційно можуть страждати і непереносимістю пектинових речовин.