Квашена капуста з грибами на зиму

Відео: Солянка Грибна з Капустою. Тушковані овочі. Постноестраву. (Stewed Vegetables with Mushrooms)

Квашена капуста з грибами - це найпопулярніша страва осінньої пори. Хрустка і ніжна, вона не тільки ідеальна закуска до будь-якого столу, але і прекрасна основа для неймовірно смачних страв. З квашеної капусти і грибів ви приготуєте ідеально смачна страва.

Для цього вам знадобиться:
Капуста - 3 кг.
Морква - 200 гр.
Яблука - 300 гр.
Гриби - 800 гр.
Сіль - 4 ст. л.




Спосіб приготування:
Готуємо капусту, видаляємо з неї качани, миємо й шаткуємо. Займемося морквою, чистимо, миємо, натираємо на крупну тертку. Наступні на черзі яблука, миємо й вирізаємо серцевину, нарізаємо шматочками. Грибочки ретельно промиваємо, і розрізаємо впоперек.




Далі викладаємо всі інгредієнти в бутель або керамічний бочонок. В черговості: капуста-морковь-капуста-яблука-гриби-морковь, заливаємо все теплим розсолом і утрамбовуємо. Для того, щоб вона з грибами швидше заквасити - поставити під прес. Під важкою вагою преса, буде краще виділятися сік, він потрібен для бродіння. Без преса - соку буде мало, бродіння припиниться, заведуться шкідливі грибки, і капуста швидко зіпсується. Для преса стане в нагоді звичайний поліетиленовий пакет, в який наливається вода, і зав`язується.

Пакетик сам розподіляє масу, і тисне зверху на неї. Вага гніту повинен становити не менше 10%, від маси заквашеною капусти з грибами. Після всього перерахованого вище, відправляємо капусту в тепле місце, температура повітря повинна бути 20 градусів, на 5-7 днів, щоб вона була готова. Але ми не забуваємо, ці дні про капусту, після двох днів, зніміть піну. Перші 2 дні капуста повинна стояти в теплому місці, саме в цей час відбувається активне бродіння. Піна - це вуглекислий газ, який у нас піднімається від низу до верху, він піднімає всі домішки, які утворюються під час бродіння, тому піну обов`язково знімаємо. Якщо цього не зробити, вона буде гірчити. Після двох днів, процес бродіння потихеньку припиняється, згасає і повністю припиняється і піни стає менше. Явна ознака того, що вона заквасити - це відсутність піни взагалі.

Щоб квашена капуста на зиму, не була надто м`якою, потрібно зробити капусті отвір, тобто допомогти вуглекислого газу вийти швидше наверх, просто проткнути її зверху до самого дна дерев`яною паличкою або ж вузьким ножем з нержавіючої сталі, 2 рази на день - вранці і ввечері. Після двох днів відправляємо капусту з грибами на зиму в більш прохолодне місце.

Важливою ознакою готовності квашеної капусти з грибами - це майже прозорий розсіл. Він світлішає через те, що кисломолочні бактерії більше не переробляють цукор, який містився в капусті, моркві і яблуці. Всі домішки осідають, і якщо розсіл став прозорим - значить вона готова.
Капусту, приготовлену по даним рецептом, можна подавати, як окрему страву, як гарнір, а так же, як закуску до міцних напоїв.
Дотримуйтеся всіх рад і ви отримаєте ідеально смачний продукт, яким зможете почастувати всіх своїх друзів і близьких за столом. Смачного!