Квасимо капусту на зиму

Квашена капуста вважається російським блюдом. Але деякі історики вважають, що квашену капусту придумали китайці. Крім того, в кухнях багатьох народів є блюдо, яке дуже нагадує нашу квашену капусту.

Збирати врожай капусти починали на Воздвиження (27 вересня) - в цей день капуста і страви з неї обов`язково присутні на столі. Капусту квасили, солили, гасили, робили з неї начинки для пирогів і кулеб`як.

Для квашення краще використовувати білокачанну капусту пізніх або середніх термінів дозрівання з міцними пружними листям. Тому краще квасити капусту восени.

Для того, щоб заквасити капусту, потрібно її нашаткувати, покласти в банку, посолити і залетить гарячою водою. Зверху покласти шматочок хліба, сбризнутий декількома краплями оцту, і накрити.

Капуста, квашена цілими качанами, вийде ніжною і пружною, а розсіл смачнішим, якщо між рядами качанів насипати по жмені товченої кукурудзи.

Квасити капусту нескладно: треба її очистити від верхнього листя, вимити, розрізати навпіл і видалити качан. Нашаткувати капусту соломкою. Посипати цукром, сіллю, перцем, насінням кропу і перетерти до появи соку. Щільно укласти капусту в банку і утрамбувати. Накрити плоскою кришкою, поставити зверху гніт і залишити в теплому місці.

Не забувай проколювати квашену капусту довгим дерев`яним стрижнем, коли на поверхні капусти з`явиться піна. Квашена капуста буде готова через 3-7 днів. Дуже кислу квашену капусту слід промивати холодною, а не теплою водою, інакше з неї вимивається більшу кількість поживних і смакових речовин. Після промивання капусту необхідно віджати.