Російська кухня

Російська кухня здавна славилася різноманітністю страв. Незважаючи на те, що на Русі довгий час були невідомі багато сучасних продукти: картопля, помідори, кукурудза, рис, гості з інших країн відзначали, що російський стіл - найбагатший в світі, навіть в сім`ях зі скромним достатком. Страви російської кухні не вимагають для свого приготування спеціальних знань і якихось особливих інгредієнтів, але для того щоб приготувати дійсно смачну страву, потрібен великий досвід. Основними продуктами на Русі були ріпа, капуста, редька, огірки, фрукти, ягоди, гриби, риба і іноді м`ясо. Русь славилася достатком злаків - це жито, пшениця, овес, просо, горох, сочевиця та інші. Вони дозволяли готувати безліч сортів хліба, млинців, каш, квасів, пива і горілки.

За одними відомостями, картопля з`явився на Русі завдяки Петру I, і саме йому ми повинні бути вдячні за таке вдале придбання. Але є думка, що російські сорти картоплі не могли з`явитися з Європи, тому що вони відносяться до північних рослинам, а європейські сорти ближче до південних рослинам. У Сибіру, на Уралі, в Архангельській, Новгородської і Псковської областях картопля, можливо, з`явився набагато раніше.

У колишні часи на Русі їли в основному каші і різноманітні перші страви. Найбільшою популярністю користувалися щі. Конструкція російської печі обумовлювала спосіб приготування їжі. Так як посуд нагрівалася не знизу, а з боків, її бічні поверхні повинні були мати максимальну площу для прогрівання страви. Звідси округла форма горщиків і баняків і велика кількість в давньоруської кухні тушкованих, варених, томлений і печених страв.

За Петра I в російських кухнях стали з`являтися плити і посуд, пристосована для смаження і варіння на відкритому вогні: каструлі, листи, шумівки. Французькі кухарі ввели в раціон знаті вишукані страви і соуси, з Голландії прийшов звичай смажити м`ясо. Аристократи 18-19 століть запрошували кухарів з Європи, які внесли величезний вклад в розвиток російської кухні. Деякі страви, які вважаються росіянами, насправді з`явилися завдяки французьким і австрійським кухарям: Бет-Строганов, курча по-київськи і шарлотка.

Православ`я впливало на всі сторони життя російського людини, у тому числі і традиційну російську кухню. Часті строгі пости (до 220 днів на рік), під час яких православні могли їсти лише рослинну їжу і іноді рибу, сприяли появі безлічі пісних супів, закусок, других страв і десертів. Більшість пісних російських страв не має аналогів в інших кухнях світу, наприклад, найпростіше страва тюря з солоної води з хлібом і цибулею. Пісні страви багаті вітамінами і мікроелементами, але не містять жирів, що дозволяє очистити організм і дати йому сил для важкої селянської роботи. Росія - багатонаціональна держава, де кожен народ, маючи свої «фірмові» страви, переймав рецепти і кулінарні особливості у сусідів, передаючи їм свої секрети. Кожен регіон і край Росії може похвалитися унікальними стравами. Російська кухня завжди була відкрита для поповнення своїх технологій і рецептів, що нітрохи не псувало її, а скоріше прикрашало. Російська кухня не піддавалася іноземній експансії, а адаптувала іноземні страви до російських реалій.

У скіфів і греків російські навчилися готувати дріжджове тісто-через Візантію дізналися про рис, гречаній крупі і численних пряностях- з Китаю до нас прийшов чай-з Уралу - пельмені- Болгарія поділилася з нами солодким перцем, баклажанами і кабачкамі- західні слов`яни внесли свій вклад в російську кухню у вигляді борщів, голубців, вареників. У 16-18 століттях російська кухня вбирала в себе все найкраще, що існувало в кулінарії європейських країн: салати і зелені овочі, копченості, шоколад, морозиво, вина і лікери, цукор і кава.

У наш час російська кухня вважається однією з найздоровіших завдяки наявності різноманітних пісних страв, перших страв і каш з злаків, адже далеко не у всіх народів склалися подібні традиції. І ті, хто дотримуються цих традицій, рідше хворіють і можуть прожити довге активне життя.