Cуші в домашніх умовах

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ РОЛИ (СУШІ) В ДОМАШНІХ УМОВАХ / НАЙСМАЧНІШІ РОЛИ ФІЛАДЕЛЬФІЯ / РЕЦЕПТ рол /

Приготувати суші в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд. І не важливо, що з першого разу не вийде надто красиво. Менш смачними вони від цього не стануть. Згодом ви знайдете необхідні навички, і зможете робити суші легко і граючи. В середньому, процес приготування займає годину-півтора

продукти:
Рис для суші (з короткими, закругленими зернами)
Суха морська водорість норі
рисовий оцет
Соєвий соус
філе тунця
васабі
А також гострий ніж, і бамбуковий килимок




Приготування рису для суші:
Рис, а не риба - найважливіший компонент в суші. Саме від того, чи правильно його приготували, залежить смак всього блюда. Нам потрібен рис в японському стилі, з короткими заокругленими зернами. Звичайний довгий не підійде, він дуже сухий, і тому утримує занадто багато води.
Насипати рис в широкий посуд, залити холодною водою, щоб вона покривала рис, і почати обережно масажувати рис. Робити це потрібно для того, щоб від рису відокремився непотрібний дрібне сміття. В результаті вода стане каламутною і придбає молочний відтінок. Якщо ви цього не зробите, рис залишиться покритим клейким крохмалем, що абсолютно неприйнятно для суші.
Злити майже всю воду. Знову помішувати і віджимати рис рукою вже сильно, але акуратно, не ламаючи, протягом 10 секунд. Залити свіжою водою, віджати, злити. Повторити ще один-два рази, вода повинна стати майже прозорою. Осушити.
Помістити промитий рис в глибоку каструлю. На кожну чашку рису додати 250 мл холодної води. Закрити кришкою, поставити максимальний нагрів і швидко довести до кипіння (займе близько 5-7 хвилин). Потім, виставити нагрів на мінімальне значення, і залишити на 12 хвилин. Після закінчення цього часу вода повністю вбереться в рис, на його поверхні з`являться невеликі вентиляційні отвори. Не знімаючи кришки, прибрати каструлю з вогню, і дати настоятися ще 15 хвилин.



Поки рис настоюється, приготувати заправку для нього. На дві чашки рису знадобиться 50 мл рисового оцту, 30 г цукру і 10 г солі. Розчинити цукор і сіль в оцті. Можна попередньо його злегка нагріти. Гарячий рис викласти в широкий контейнер рівним шаром, вилити на нього заправку тонкою цівкою по лопатці, і негайно почати заважати. Розподілити рис рівномірним шаром по дну контейнера. Накрити вологим паперовим рушником, і залишити охолоджуватися.

Поки остигає рис, нам потрібно нарізати рибу.
Вам знадобиться дуже-дуже-дуже гострий ніж. Нарізка здійснюється одним рухом по дузі до себе. Ні в якому разі не можна "пиляти" крізь рибу! Природно, риба повинна бути без шкіри, бажано - найкраща частина філе. Якщо філе нещільно, відрізаний фрагмент можна зробити товстіший. Чим риба щільніше, тим тонше повинна бути нарізка.

До цього часу рис вже повинен охолонути, або бути ледь теплим. Приготуйте невелику тарілочку з васабі і оцтову воду (тезу) для змочування рук (просто налийте кип`ячену воду в посуд з більш менш широкою горловиною, і додайте пару столових ложок рисового оцту).

Візьміть цілий лист водорості, покладіть на килимок блискучою стороною вниз. Змочіть руки оцтової водою і рівномірно розподіліть рис по водорості, залишивши зверху вільними близько 2 см. За бажанням, промажте рис негострим майонезом.
Починайте викладати інгредієнти, відступивши від нижнього краю 1,5-2 см. Ніколи не кладіть начинку одну на іншу, тільки поруч, смужками, рухаючись до центру водорості. Утримуючи всі інгредієнти, підніміть край килимка за допомогою великих пальців, і продовжуйте піднімати його вгору і вперед, поки край килимка не торкнеться протилежного краю водорості. Потім, загніть край килимка наверх, і "докотився" рол вперед. Злегка стисніть його всередині килимка, притисніть пальцями з торців, якщо випав рис. Відкладіть на гладку поверхню, і приступайте до виготовлення наступного.

Візьміть гострий ніж, занурте його кінчик в оцтову воду. Потім, поверніть його вістрям вгору, так щоб вода пробігла по всій поверхні ножа і рівномірно змочила його. Це дозволить ножа легко пройти крізь липкий рис, які не застрягши в ньому.
Покладіть заготовку для ролів на дошку, швом вниз. Спочатку розріжте її посередині, потім кожну половинку на три частини. Таким чином з однієї заготовки повинно вийти 6 шматочків. Розкладіть суші на красиві підноси, налийте в керамічні чашки соєвий соус. Можна в ньому розчинити трохи васабі, якщо хочеться більш гострих відчуттів. Також, можна додати в соус листик маринованого імбиру, але традиційно він використовується для очищення неба від смаку попереднього шматочка суші. Захопивши суші паличками, опускають його в соус, дають просочитися кілька секунд, і кладуть в рот.
Смачного!

За допомогу дякую сайту https://andreev.org/