Чай. Історія і традиції

Відео: Зелений чай історія, традиції - Частина 2

У нас чаювання - це більше сімейна традиція, на Сході - це ритуал, спрямований на досягнення гармонії душі і тіла. Чайна церемонія не має рівних собі. Відомий японський мудрець сказав: «Смак чаю має особливу чарівність, якому неможливо протистояти, завдяки якому чаю приписують особливі властивості. Це напій мудрих, мовчазних і врівноважених, чутливих і терплячих, напій тих, хто з легкою іронією сприймають себе, а також з іронією дивляться на недосконалість життя ».

походження чаю

Простежити поширення чаю і самої назви цього благородного напою так само важко, як і встановити точне місце і час його походження. Батьківщиною чаю вважають Південно-Західний Китай і сусідні з ним райони Верхньої Бірми і Північного В`єтнаму.

Місце вирощування чаю

Якщо радянська людина в недалекі часи ділив весь чай на два основних види: індійський (з під прилавка) і грузинський, то сьогодні навіть дитина вкаже вам не менше п`яти країн-виробників чаю.
Те, що чай росте не тільки в Китаї - на своїй прабатьківщині, знають всі, але не всім відомо, що більшість країн, клімат яких підходить для вирощування чаю, прагнуть налагодити у себе не широке виробництво великої кількості сортів чаю, а й імпортувати його в країни «любителів чаю».

Лідером-експортером чаю є Шрі-Ланка - 21% від світового обороту. На почесному другому місці Китай - експорт китайського чаю становить 18%. Країни Африки (Кенія, Зімбабве, Замбія, Судан, Мозамбік та інші) почали дуже активно займатися вирощуванням чаю, тому сукупний експорт африканського чаю становить 25% від світового обороту.
Навіть в Південній Америці - на батьківщині кави - вирощування і виробництво чаю займає не останні позиції в сільському господарстві. Чайні плантації на цьому континенті можна побачити в таких країнах, як Аргентина, Бразилія, Перу, в меншій кількості - в Болівії, Чилі, Колумбії.
Якість чайного листя багато в чому залежить від клімату і розташування того місця, де росте чайне дерево або чайний кущ. Чай вищої якості отримують з кущів, які ростуть на висоті 2100 метрів над рівнем моря.

Чай на колір і смак ...

Основою для всієї колірної гами різновидів чаю є рослина під назвою Камелія китайська (Camellia siensis). Але в залежності від обробки зібраного листя в кінцевому підсумку ми отримуємо 6 видів чаю:

Білий чай - проходить мінімальну обробку, в основному це вяление і сушка. Найбільш популярні сорти: Бай Хао Інь Чжень, бай мудань, Шоу Мей і Гун Мей.
Зелений чай - спочатку при температурі 170 ° - 180 ° листя фіксуються парою, потім стадія окислення (триває не більше двох днів), яка переривається за допомогою нагрівання. Приклади сортів зеленого чаю: Юнь У, Тай Пін Хоу Куй, Лун Цзін, Люань Гуа Пянь, Мао Фен.
жовтий чай - процедура обробки та ж, що і в зеленому чаї, але перед висушуванням проходить «стадію томління». Найбільш відомі сорти: Цзюнь Шань Інь Чжень, Мей Дін Хуан Я, Хо Шань Хуан Я, Бей Ган Мао Цзянь.
улун (Назва «У лун» або «Чорний дракон» чай отримав за місцем свого походження - берегів річки Улундзян- помилкова назва «оолонг» отримав від англійського "oolong") - чай вищої якості, унікальність його виробництва полягає в тому, що ферментації підлягає не весь чайний лист, а лише частину, близька до країв і сам край. Внутрішня частина частина листа залишається свіжою, тому чай за смаком і ароматом балансує між зеленим і червоним чаєм. Цей вид чаю має низку властивостей, таких як поліпшення обміну речовин, омолодження шкірного покриву, зміцнення стінок кровоносних судин і кісткової тканини. Найбільш відомі сорти: Так Хун Пао, Те Гуань Інь, Формоза улун.
Чорний чай - згідно з китайською термінології - червоний або багряний - піддається ферментації протягом від двох тижнів до двох місяців. Особливо популярний в Європі, в тому числі і в Росії. Подається з вершками (молоком), цукром, лимоном. Найбільш популярні сорти: Кіминь, Юньнань, Пуер, Ерл Грей, цейлонський (смачний тільки справжній, зібраний на Цейлоні, наприклад від торгової марки Хеладів. Продаж чаю Хеладів завжди йде на ура, так як він досить дешевий - всього 2 долари за 100 гр. ).
пуер - згідно з китайською термінології - чорний чай. Для виробництва цього чаю використовуються старі листя старих чайних кущів, які піддаються ферментації протягом від двох місяців до двох років. Основна відмінність від інших видів чаю полягає в тому, що в процесі переробки він піддається впливу багатьох зовнішніх факторів, в тому числі і мікроорганізмів. На відміну від інших видів чаю, з часом його смак, як і хорошого коньяку, тільки поліпшується. Іноді його рекомендують промивати або прожарювати перед заваркою.