Корисні властивості молока
Відео: Козине молоко - корисні властивостіЯкщо ж взяти домашнє молоко козяче, калорійність на 100 грам його складе в…
Вегетаріанці не просто дотримуються певного раціону харчування, це їхня життєва позиція. Жити в гармонії з природою і не вбивати тварин саме до цього закликає ведична культура.
Є вегани, що виключають будь-яку їжу тваринного походження, в тому числі молоко і яйця. Лактовегетаріанці, дозволяють молочні продукти, а до яєць відносяться по-різному, але відкидають будь-яку їжу, заради якої вбивали тварину. Такі вегетаріанці дозволяють собі їсти сир, але в залежності від способу його виробництва.
сир готують з молока. Це може бути коров`яче, козяче, овече молоко, а також молоко буйволиць і верблюдиць і не тільки. У Фінляндії та Норвегії роблять сир з оленячого молока, а в Казахстані з кобилячого молока готують сир Курт.
Чи не кожне молоко підходить для виготовлення сиру, наприклад, не можна перед доїнням годувати тварин силосом, це зіпсує смак сиру. Жирність сиру залежить від пропорції жиру і білка в молоці. Молоко повинно мати необхідну кислотність, чистоту (відсутність шкідливих бактерій), кількість кальцію.
Кращі сири виходять з сирого молока, але для впевненості в його безпеці молоко пастеризують.
Вони можуть бути рослинного та мікробного походження.
Мукорпепесін, Фромаза TL, Максірен отримані з цвілевих грибів, таких як Mukor Miehei і Mucor pusilus;
Деякі рослини містять коагулянти для згортання молока. Це і кропива, і мальва, і інжир, і розторопша, і чортополох, і артишок, і деякі лишайники. Але їх застосовують в невеликих домашніх сироварнях.
При покупці сиру треба читати склад, зазначений виробником. Якщо вказано в складі: сичужний фермент, ренін, тваринний химозин, kalase, stabo-1290, абомин, то це сир не для вегетаріанців.
Якщо ж на етикетці вказано: 100% химозин, химозин нетваринного походження, мікробіологічний фермент, мукорпепесін, фромаза TL, максірен, мікробіальних ренін, milase, Сhymogen, ChyMax, то сир виготовлений без тваринного сичужного ферменту.
Також якщо в складі сиру вказано лізоцим (Е1105), то треба враховувати, що його виготовляють з білка курячих яєць.
Якщо вказано, що сир кисломолочний, то він виготовлений за допомогою молочнокислої закваскою. А сладкомолочний сир - з використанням тваринного ферменту.
Не можна точно сказати, що ось такий сорт сиру виготовляється з використанням тваринного сичуга, а ось цей - за допомогою микробиального ензиму. Один і той вид сиру у різних виробників може здійснюватися по-різному.
Однак будь-який сир спочатку готують з молока, а для самих строгих вегетаріанців - веганів це неприйнятно. Але є сир, який підходить всім. Це соєвий сир.
Тофу виготовляють відварених і подрібнених соєвих бобів, потім відділяють соєве молоко, додають нігарі для освіти соєвого сиру. Нігарі в Японії це випарена глибинна морська вода, зараз частіше використовують сольовий концентрований розчин з хлоридом магнію. Форми для тофу вистилають тканиною, бавовняної або шовком. Після вистоювання тофу в формах декількох годин, ці форми поміщають в воду для збільшення щільності сиру тофу. Тофу готують різної щільності, він може бути м`яким і твердим.
Сир тофу зазвичай використовують для приготування страв. На смак він прісний і не має особливого запаху. Зате відмінно переймає запах і смак інших продуктів, що дозволяє використовувати його і в перших стравах і в десертах. З ним можна готувати і супи, і паштети, і морозиво і багато іншого.
Сир тофу досить корисний продукт, у нього невисока калорійність - 73 ккал на 100 г продукту, тому з ним можна схуднути. Він містить Са, Fe, вітаміни Е і В12, знижує холестерин, виводить з організму діоксину, покращує діяльність печінки і нирок.
Але його не рекомендують вагітним і годуючим матерям. При ендокринних захворюваннях тофу може викликати загострення. А надмірне споживання тофу у чоловіків знизить концентрацію сперматозоїдів, а у жінок викличе надлишок фітоестрогенів.
У Швейцарії фірма Vegusto випустила на ринок сирний продукт для вегетаріанців основу, якого складають масло ріпаку, соняшник і кокос. З чуток, цей продукт має смак сиру. Роблять і мигдальні сири, і сири з використанням різних видів горіхів.
Відмінності сирів для вегетаріанців полягають тільки в одному - при виробництві сиру не повинні використовуватися ферменти з сичуга тварин. Визначити такий сир за смаком і зовнішнім виглядом неможливо, орієнтуватися треба тільки на заводські наклейки. Можна послати запит виробнику, ймовірність чесної відповіді досить велика. І, звичайно, є ще сири з рослинних продуктів. Такі сири підходять навіть веганам.
Відео: Козине молоко - корисні властивостіЯкщо ж взяти домашнє молоко козяче, калорійність на 100 грам його складе в…
Відео: Раціон Арнольда-2. Протеїновий коктейль 60-хПротеїновий коктейлі приймають перед тренуванням і через півгодини…
200 г сиру російського чи голландського 3 яйця 1 ст. л. рубаного зеленого лука 1-2 зубчики часнику 2 ст. л. майонезу…
Противники вегетаріанського харчування не втомлюються повторювати про користь м`яса і вважають білки і вітаміни, що…
Непереносимість лактози стала серйозною проблемою охорони здоров`я в 21-м столітті. Насправді, споживання молочних…
Відео: Як приготувати сільський сир в домашніх умовах з кислого молокаСільський сир - це чи не самий жирний і смачний…
1. Сир з зеленню. Що таке сир, щоб засвоювався кальцій, ми відзначили, але варто вказати продукти, які знижують…
Відео: ЩО БУДЕ ЯКЩО не їсти м`ясо? Всі ми любимо м`ясо. Деякі з нас просто балдеют тільки від його запаху. А хто…
Останнім часом покупець все частіше стикається з проблемою вибору між сиром і сирним продуктом. У чому ж їх принципова…
Вітрини наших магазинів буквально рясніють розмаїттям різних видів сирів. Сьогодні при бажанні можна знайти найдорожчий…
Кисломолочні продукти - важлива складова здорового і збалансованого харчування. Вживання сиру, продукту з високим…
Знежирений сир охолоджується і змішується з вершками. Якщо перед вами саме такий знежирений сир - користь і шкода в…
Відео: Як приготувати сир Моцарелла: відео-рецептУ велику каструлю з нержавіючої сталі вилийте 3,5 літрів не…
Відео: Як роблять сирРідко можна зустріти людей, які були б байдужі до сирів. Практично кожен кулінарний або жіночий…
Відео: Огляд: СИРСир один з найцінніших продуктів для організму людини, але сучасні виробники додають в його склад дуже…
Складові: 500 г сиру 8 ст. л. манної крупи цукор (за смаком) варене згущене молоко трохи борошна приготування:…
Складові: Сир твердий (Адигейський-100 г, Сулугуні-100 г, Російській- 150 г) - 440 г сир плавлений КОМО…
Відео: Одкровення колишніх вегетаріанців сироїдів - частина 1Відмова вживати їжу тваринного походження має глибоку…
Наше життя складна і швидкоплинне. Ми постійно поспішаємо, працюємо, намагаємося все встигнути. І не завжди нам…
Енергетичні коктейлі - це дуже смачно, поживно і корисно !!!Ви можете швидко і з задоволенням відновити свої сили і…
Відео: Як приготувати хрусткий тофу | Kitchen StoriesВідео: Юлія Висоцька - Гречка з тофуКількість: 24 штначинка: Тофу…