Сир і бринза - чим відрізняються ці продукти?

Кисломолочні продукти - важлива складова здорового і збалансованого харчування. Вживання сиру, продукту з високим вмістом білка, обов`язково, оскільки він позбавлений шкідливих добавок, містить багато вітамінів і макроелементів. Ті, хто любить жирний сир, купує такі марки як «Російський», «Голландський», з менш жирних сортів вибирають бринзу. Якщо твердий сир має жовтий колір, то бринза - білий, саме так розрізняють сири покупці, хоча це лише одна незначна відмінність між ними. Які ще відмінності є між сиром і бринзою?

Що таке сир?

Сир - це молочний продукт з високим вмістом білка і кальцію. Крім того, до його складу входять такі вітаміни як С, Е, РР, А і D. Багато в ньому таких макро і мікроелементів як залізо, мідь, цинк, фосфор, калій, сірка, магній і натрій. Сири володіють підвищеною жирністю, тому їх рекомендують їсти кілька разів на тиждень, не перевищуючи норму 100 м

сир

Сири з коров`ячого молока проводяться за допомогою його згортання і подальшої ферментації з додаванням закваски. Завдяки особливій техніці виробництва, продукт зберігає всю користь молока.

Що таке бринза?

Бринза, зберігаючи всі корисні властивості сиру, вважається дієтичним продуктом, тому що містить мало жиру (30 - 40%, іноді 50%) і відповідно містить невелику кількість калорій. Бринза вважається ропні видом сиру, її основа не тільки коров`яче молоко, але і овече, і козяче.

бринза

Після додавання ферментів, бринзу кладуть в розсіл, де вона проводить від 3 тижнів до 3 місяців. Вона дуже солона, тому перед вживанням рекомендується замочувати сир, щоб трохи відійшла сіль. У бринзі міститься весь вітамінний і мінеральний склад властивий сирів, крім того в її складі присутні такі незамінні амінокислоти як метіонін і триптофан.

Загальні властивості сиру і бринзи

Кисломолочні продукти мають чимало спільного, оскільки виробляються з молока. І бринза, і сир є джерелами білка і кальцію, тому їх слід включати в раціон якомога частіше. Два продукту практично в рівній кількості містять натрій, фосфор, вітаміни С, А і В. Два сорти сиру корисні для травлення, завдяки складу вони зберігають здоров`я кісткової системи та зубів, також продукти пригнічують розвиток гнильних бактерій в кишечнику і зміцнюють імунітет.

сирний торт

Бринза і сир мають загальні протипоказання, так при хворобах нирок, печінки, шлунка і підшлункової залози є дані продукти не варто або ж потрібно скоротити їх вживання.

Відмінності між бринзою і сиром

Хоча обидва продукти робляться з молока і мають схожий вітамінно-мінеральний склад, все ж між ними чимало відмінностей.

Зовнішній вигляд

Відрізнити бринзу від сиру дуже легко, останній має жовтий колір і чим більше маса жиру в ньому, тим його колір більш насиченим. Деякі види сирів мають і інші відтінки, так великою популярністю користуються сири з пліснявою, яка може мати блакитний і зелений відтінки. Зустрічається помаранчевий сир. Продукт також відрізняє характерна тверда скоринка, якої немає у бринзи. Бринза має білий колір, її поверхня рівна, він легко ламається, але при цьому не кришиться. Його структура не пориста, однорідна, тоді як сир може мати малюнок - дірки, які можуть як великими, так і дрібними (сири Маасдам, Голландський сир).

свіжа бринза

смак

Так як бринза вважається ропні сиром, вона має солоний смак. Настоюється продукт від 20 до 60 днів. Твердий сир має кілька видів і кожен з них має свій смак. Так зустрічаються сири з гострим смаком, фруктовим і горіховим смаком, солодким вершковим смаком, смаком топленого молока тощо. Виробляються копчені сири як закуска до пива.

жирність

Сири мають різну жирність, так зустрічаються продукти, масова частка жиру становить від 30% (Едамський сир) до 55% (російський). Бринза вважається дієтичним кисломолочним продуктом, її жирність зазвичай становить не більше 30 - 40%. Також є бринза 50%, вона вважається самою смачною і корисною.

Технологія виробництва

Звичайний класичний сир виробляється з коров`ячого молока, інші його види можуть також проводиться з молока. Кожен вид сиру має свою технологію виробництва, так як тривалість пресування твердих сирів довше, ніж м`яких, тому у них і відрізняється консистенція. М`які сири не підлягають довгому зберіганню, їх найкраще з`їдати відразу. Деякі види сирів дозрівають і до трьох років, зазвичай час дозрівання триває до одного року.

Бринза може проводиться з овечого або козячого молока. Її замочують в солоному розчині і знаходиться там бринза може від 20 до 60 днів. З молока бринза проводиться із застосуванням закваски і сичужного ферменту. Щоб продукт не пропав після приготування, його кладуть в рідній розсіл і там він може зберігатися протягом 2-3 тижнів. Замість розсолу можна використовувати папір для запікання або фольгу.

Сир і бринза

кулінарія

З використанням твердого сиру можна приготувати безліч страв. Крім того, що тертий сир додають в піцу, в різні запіканки, він незмінна складова багатьох салатів. Сири з пліснявою, вершкові сири і солодкі сири за типом Маскарпоне і Рікотта часто використовуються для приготування десертів. Бринза не годиться для того щоб її запікали, так як має м`яку консистенцію, тому найчастіше вона виступає інгредієнтом овочевих салатів, серед яких особливу популярність має грецький салат.