Раки: як правильно і смачно приготувати?

Відео: Найсмачніший рецепт приготування раків

Відео: як правильно їсти раків

У класичній російській кухні раки і страви з них завжди займали особливе місце. Сьогодні великі і красиві живі раки теж не залежуються на прилавках магазинів і ринків. Їх можна використовувати як закуску до пива, для приготування гарячих або холодних страв. Однак найчастіше до столу подаються раки, відварені одним з улюблених способів.

Щоб рак був смачний, його потрібно правильно вибрати. Вважається, що найкращим смаком володіють літні та осінні раки. Останні особливо гарні - у вересні-жовтні рак нагуляв досить жиру і відрізняється ніжністю і соковитістю. Купувати слід виключно живих і активних ракоподібних. Хвости (шийки) повинні бути підігнуті під грудку. Якщо у рака спостерігається загальна млявість, а хвіст обвіс, варити і є його не варто - можна отруїтися.

Куплених раків потрібно підготувати. Найпростіший спосіб - замочити їх на годину-другу в холодній воді. Ця процедура допоможе відмити панцири від мулу і бруду. Для чищення можна використовувати стару зубну щітку. Більш трудомісткими варіантами є витримування попередньо вимитих раків в міцному розчині солі або молоці, однак результат того вартий! У солоній ванні ракоподібні повинні провести півгодини, в молочній - не менше трьох. Залишки молока необхідно ретельно зцідити, щоб при варінні не з`являлася піна.

Для відварювання вибираються тільки живі раки. У каструлю відповідного розміру слід налити стільки води, щоб вона змогла покрити їх усіх. Вода повинна закипіти, після чого в неї додається сіль - столова ложка з гіркою на літр. Не потрібно боятися пересолити раків - щільний хітиновий панцир вбирає мало солі. Крім цього, в каструлю слід додати спеції і трохи прокип`ятити відвар. Класичною пряністю для раків є кріп. Багато хто віддає перевагу варити їх з сухими «парасольками» - насіння надають відвару особливий смак. Якщо використовується кріп свіжий, то на кожен літр води слід покласти один-два пучки зелені. Перед варінням кріп краще зв`язати білої бавовняної ниткою, щоб після варіння вийняти зелень з каструлі.

Вода, сіль і кріп - класичний спосіб зварити раків, проте деякі вважають за краще додавати в воду і інші спеції - часник, лавровий лист, чорний перець горошком, цибулину і навіть кисле яблуко. У киплячий відвар кладуть живих раків і варять приблизно 20-25 хвилин. Ознака готовності - повне почервоніння панцира. Для того щоб смак був більш насиченим, раки повинні настоятися в бульйоні як мінімум півгодини. Після цього їх можна подавати на стіл. Знавці радять додати в бульйон при варінні 100-200 грамів вершкового масла - для незвичайно ніжного смаку.

Варять раків також і по-іншому: в цілісному пиві, в пиві і воді в співвідношенні 1: 1, з додаванням кислого квасу, огіркового розсолу або білого вина ... Однак в будь-якому випадку варити потрібно тільки живих і здорових ракоподібних! У правильно звареного раку хвіст обов`язково буде підібганий під черевце, а смак стане ніжним і приємним.