Піна при варінні супу? Будьте уважні!

Як ми варимо м`ясо? Не знаю як ви, а я заливаю водою і ставлю на плиту. При закипанні, природно, з`являється пінка. Починаю її збирати або зливати.
Виявляється, я все роблю неправильно. Пінка з`являється внаслідок того, що білки і всі корисні мінерали з м`яса переходять у воду при нагріванні. А якщо м`ясо опустити в окріп, то ми збережемо все корисне всередині.

Тобто для варіння самого м`яса потрібно опускати його в киплячу воду. А щоб вийшов наваристий бульйон, необхідно закладати м`ясо в холодну воду. До речі, щоб пластівці піни не спокушати вас, киньте в каструлю цибулину - білок згорнеться і піна перестане підніматися.

Так само потрібно звернути увагу, що піна може бути біле (це в разі як описано вище) і темна. Так ось, темна це кров і чи варто знімати темну пінку вирішувати Вам.

І ще трохи хитрощів при приготуванні супу:

1) Якщо ви ненароком пересолили бульйон, опустіть в нього жменьку рису, загорнуту в марлю.

2) Необхідно пам`ятати, що якщо м`ясо варити на сильному вогні - воно буде смачнішим, ніж бульйон, а якщо на слабкому - бульйон вийде смачніше.

3) Розсольник можна варити як на м`ясному, так і на рибному і на грибному бульйонах.

4) Додавати сіль в м`ясний бульйон потрібно за півгодини до готовності м`яса, рибний - на початку варіння, а грибний - за кілька хвилин до готовності.

5) Якщо піна в бульйоні опустилася на дно, необхідно додати в нього стакан холодної води, а після того, як піна підніметься - зняти її.

6) Пам`ятайте про те, що холодна вода погіршує смак бульйону, а окріп - немає.

Відео: ЯК відбілити зуби в ДОМАШНІХ УМОВАХ! 5 найнеймовірніших Лайфхак для відбілювання зубів |

7) Підфарбовування бульйону відваром цибулиння підвищує також його поживність.

8) Смакові якості м`ясного бульйону покращаться, якщо додати в кінці варіння в нього товчений часник.

9) Після того, як суп приготований потрібно вийняти з нього лавровий лист.

10) Перед тим, як процідити рибний бульйон, йому потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.

Відео: Паска. Простий рецепт паски. З вишнею і мигдалем. [Рецепти Олени Чазов]

11) Якщо додасть в суп пасеровані борошно, то він вийде більш густим і вітамін С не зруйнується.

** Джерело