Рецепт м`ясної солянки
Відео: Солянка збірна м`ясна - найсмачніша (дуже простий рецепт!) SoupПоходження назви цього першого блюда приховано…
Людям, досить далеким від приготування їжі, здається, що холодець, холодець, холодець - це все однакові страви, що відрізняються тільки назвою.
Однак варіння холодцю або холодцю настільки різні між собою що справжня господиня ніколи не поставить їх поруч - адже по суті це два абсолютно різні страви.
Холодець - приготована на міцному кістковому бульйоні м`ясна закуска. За рахунок великої кількості кісткового бульйону блюдо виходить желеподібним, причому навіть при кімнатній температурі зберігає таку форму. Холодець люблять за насичений м`ясний смак. А неповторний аромат цієї страви виходить за рахунок різних приправ і прянощів, що додається в м`ясний бульйон при його варінні.
бично подають на стіл це блюдо холодним, до нього зазвичай ставлять гострі приправи - гірчицю, хрін і т. д. Його подають разом з закусками до перших або других страв.
Зазвичай спочатку ставлять варити свинячі ніжки, мотолижку, частина свинячої голови. Після закипання приблизно через 50 - 60 хвилин додають шматки яловичини з кістками, тушку курки. За рахунок того, що при варінні холодцю використовується кілька різних сортів м`яса, і створюється неповторний аромат цієї страви.
Зазвичай холодець вариться на повільному вогні близько діб. Приблизно за 50 - 60 хвилин до закінчення варіння в холодець кладуть коріння петрушки, зелень кропу, часник, ріпчаста цибуля, морква, лаврушку, перець чорний горошком, сіль і інші прянощі за смаком.
Холодець вариться за тим же принципом, що і холодець. Однак основною відмінністю холодцю є те, що він вариться з яловичини без додавання інших сортів м`яса. Обов`язково при варінні холодцю додають ретельно очищені ноги, хвіст і голову. Попередньо їх необхідно кілька годин протримати в солоній воді.
При варінні холодцю все м`ясо і кістки закладаються в воду одночасно, доводять до кипіння, обов`язково знімають м`ясну піну і зменшують вогонь. Холодець вариться не менше 1/3 частини доби, в процесі варіння з кісток в бульйон перейшов весь желатин з кісток.
Коли холодець готовий, то бульйон проціджують так само, як і при приготуванні холодцю. Однак бульйон для холодцю перед тим, як розливати в форми з м`ясом, необхідно зробити більш світлим. Для цього зазвичай використовують суміш з збитого в міцну піну яєчного білка і лимонного соку. Цю суміш акуратно змішують з процідженим бульйоном, і тільки потім можна додавати освітлений бульйон в форми з дрібно нарізаним м`ясом. За смаком в бульйон додаються спеції, часник і т. Д.
Ці два блюда відрізняються між собою не тільки способом варіння і м`ясними продуктами, з яких вони готуються. У цих страв абсолютно несхожий смак, а також вони різняться і за зовнішнім виглядом. Холодець, за рахунок того, що готується з декількох різних сортів м`яса, набагато світліше і щільніше, ніж холодець. Желеподібний холодець м`якший на смак і на вигляд, а за рахунок яловичини він темніший.
Чому ці страви так корисні? Виявляється, в холодець в процесі варіння з кісток виділяється колаген - речовина, необхідне для нормального росту хрящової тканини, для зміцнення кісткових тканин. Ця речовина уповільнює процес старіння тканин організму. Желатин, що виділяється з кісток свинячої голови і ніг, допомагає відновлюватися суглобам, сприяє їх рухливості.
За рахунок аминоуксусной кислоти, що входить до складу цієї страви, поліпшується робота головного мозку, йде депресія, а також знімає похмільний синдром.
Холодець, який вариться тільки з яловичини, містить велику кількість так званого «гормону росту», тому вживання цієї страви в великих кількостях може бути причиною запальних процесів, зайвого набухання тканин.
Дітям дошкільного віку вводити це блюдо в раціон не рекомендується - подібна їжа досить важка для їх травної системи.
Існують різні рецепти приготування холодцю і холодцю, що відрізняються кількістю інгредієнтів, прянощів і спецій. Але основні принципи приготування цих страв залишаються незмінними.
Відео: Солянка збірна м`ясна - найсмачніша (дуже простий рецепт!) SoupПоходження назви цього першого блюда приховано…
Відео: Суп-пюре з кабачківДля приготування супу з кабачків краще вибирати молоді плоди, щоб отримати ніжну…
Як ми варимо м`ясо? Не знаю як ви, а я заливаю водою і ставлю на плиту. При закипанні, природно, з`являється пінка.…
Відео: Грибний суп з перловкою Складові: Для приготування страви на 4-5 порцій знадобиться 350 гр печериць; 2-3 ст. лю…
Відео: Суп з червоної риби - Юшка з форелі / Red Fish Soup RecipeБагато людей помилково впевнені в тому, що вуха і…
рецепт томатного супу з гречкою Складові: м`ясний бульйон - 2 літри гречка - 1/2 скл. цибуля - 1 шт. морква - 1 шт.…
Складові: Курка - близько 1,2 кг (можна замінити індичі стегном) 1 морква 1 петрушка 1 цибулина 4 шт. картоплі 150 г…
Відео: Деміглас. Класичний Французький соус. (Demi-glace) Французький традиційний соус Демі-Глас входить в п`ятірку…
Відео: ДУЖЕ ПРОСТИЙ СУП З перловки І ГРИБАМИ / Грибний суп з перловкою - рецептВідео: Як приготувати грибний суп-пюре…
Відео: Як приготувати борщ зі свіжою капустоюБорщ - найбільш поширене страва української кухні. В далеку старовину воно…
Ви весь час думаєте про те як відкрити свою справу? Або як швидко заробити багато грошей без вкладень? Насправді…
Відео: Агар-агар або АГАР харчовоїАгар-агар - це желирующее речовина, студнеобразователь рослинного походження. Його…
Відео: Найсмачніший рецепт приготування раківВідео: як правильно їсти раків У класичній російській кухні раки і страви…
Відео: Що приготувати на гаряче на новий рік рецепти з фотоНоворічний стіл 2017: проста розкіш ... Напередодні нового…
Відео: Солянка вона ж Селяночка або похмілка)))))))) Відома багатьом солянка визнана одним з найбільш поживних і…
Крупа перлова - 20 г Картопля - 100 г морква - 20 г корінь петрушки - 5 г цибуля ріпчаста - 20 г огірки солоні - 30 г…
2. Вклади м`ясні складові в каструлю, залий водою так, щоб вона була вище за рівнем на 5-7 см. Постав на вогонь, доведи…
Відео: Ну, Оочень смачне - Холодець з Курки!Оригінальна, смачне і незвичайне заливне з курячого філе з додаванням…
Приготувати прозорий, наваристий курячий бульйон. Моркву порізати фігурно, відварити в бульйоні. Замісити тісто на…
Відео: Борщ в мультиварці. Класичний борщ в мультиварці. рецепт борщуінгредієнти:400 г м`яса (яловичини, баранини або…
Відео: Урок 2. Найвідоміші класичні прянощі. перецьВідео: Які спеції використовувати для приготування м`яса?З…