Рибні консерви в автоклаві

Відео: Домашні рибні консерви з річкової риби в автоклаві Ніфори-16 безкассетний автоклав

Автоклав - це універсальна установка для консервування різних видів м`яса і риби, включаючи птицю, фрукти і овочі. Даний метод дозволяє зберегти природний аромат оброблюваних продуктів. При цьому приготовані консерви будуть набагато смачніше традиційних рецептів закачування.
Автоклави можна розділити на автоклави з попереднім накачуванням тиску і без попереднiй тиск або з касетами (прикладом є автоклав Hanhi. В даному випадку технологія приготування буде розглядатися для автоклавів з попереднім накачуванням тиску (наприклад, таких як побутової білоруський автоклав). Для автоклавів з касетами технологія приготування значно простіше.

технологія приготування

Робота з приготування починається з очищення риби від нутрощів і видалення голови. Для дрібних видів риб годі й відрізати голови. У домашніх автоклавах консерви виходять дуже м`якими. При цьому продукт має однаковий смак по всій консистенції. Існує безліч рецептів приготування домашніх рибних консервів. Як правило, всі вони відрізняються набором приправ і додаткових інгредієнтів.

Очищену рибу необхідно промити і дати стекти воді. Шматки змішуються з сіллю в пропорції 2 ст. ложки на 2 кг м`яса. Риба обсмажується і залишається остигати. Потім укладаємо рибу в банки і заливаємо киплячим томатним соусом або маслом. Більш детально кожен з рецептів ми розглянемо нижче. Банки необхідно закатати кришками.

Укладені банки в автоклаві залити водою, щоб її рівень був на 2 см вище. Закриваємо кришку автоклава і починаємо нагнітати тиск, закачуючи повітря. Створене тиск повинен бути на рівні 1-1,8 атмосфер. Це дозволяє нагріти вміст всередині до 110-120 градусів. Важливо, щоб температура не перевищувала 120 градусів для збереження смакових якостей продукту. Весь процес приготування здійснюється впродовж 50-70 хвилин. При такому режимі гинуть всі хвороботворні мікроорганізми. Час стерилізації потрібно засікати з моменту досягнення температури в 112-116 градусів, коли тиск досягне 2,6-4,8 атмосфер. При використанні банок 0,5л час стерилізації складає 45 хвилин.

Після закінчення термічної обробки не в якому разі не можна відкривати автоклав. Необхідно дочекатися, поки він охолоне до температури 30 градусів. Тільки після цього можна витягувати банки з автоклава.
Розглянемо кілька популярних рецептів.






Рибні консерви в томатному соусі

На 2 кг риби знадобиться пара великих морквин, дві цибулини, 2 ст. ложки томатної пасти, 0,5 л томатного соку, а також рослинна олія для обсмажування шматків риби і її заливки в банку.

Рибу попередньо обсмажуємо, щоб видалити надлишок вологи. Трохи обсмажуємо цибулю і моркву. Додаємо в сковороду сік, пасту і відправляємо гаситися 10 хвилин. У соус можна також додати трохи коріандру і кмину.

В простерилізовані банки укладаємо:



-шар риби;
-поливаємо 2 ст. ложками соусу;
- шар риби;
- поливаємо 2 ст. ложками соусу;
- 1 лавровий лист;
- кілька горошин чорного перцю;
- 1 ч.л. солі;
- 1 ст. ложка рослинного масла.

Наповнювати банки рибою до верху не потрібно - залишаємо вільними 2 см до кришки. Укочує кришки за допомогою закаточного ключа. Після цього відправляємо в автоклав згідно інструкції вище виробляємо термічну обробку.
Також можна додати за бажанням шар попередньо замоченою на ніч квасолі.

Рибні консерви в маслі

Рибу необхідно обсмажити без панірування. Готувати соус в даному випадку не знадобитися. У простерилізованих банку шарами вкладаємо продукти:
- 1 лавровий лист;
- кілька горошин чорного перцю;
- по шару риби, нарізаної моркви і цибулі;
- зверху посипаємо 1 ч.л. солі;
- заливаємо 1 ст.л. масла.
Деякі рекомендують в своїх рецептах промаринувати рибу в солі протягом 1,5 години. Також рекомендується в банку вичавити 1,3 лимона. Аналізуючи різні рецепти, багато для приготування масляних консервів попередньо прогрівають банки з укладеними продуктами при слабкому вогні, поставивши їх в каструлю з водою.