Національне осетинське блюдо

Відео: Осетинська національна кухня

Відео: Рубрика "смачний Сочі": Осетинська кухня

Ось, наприклад, всі знають «грецький салат», піцу, або паелью, але чомусь мало хто звертає увагу на близькі нам рецепти гірських народностей, таких як грузини, вірмени, осетини та інших. Зупинимося докладніше на такій країні як Осетія і її гастрономічних і кулінарні особливості і традиції. Напевно, самим впізнанним стравою тут є смачні осетинські пироги. Вони являють собою плоску корж з начинкою, здавалося абсолютно нехитре і робити його простіше простого. Але ні, тут точно також як і в стравах «високої кухні» є свої особливості і складності.

Історія осетинських пирогів налічує не одне століття, за своє довге життя їх рецепт безліч разів змінювався, доповнювався і вдосконалювався і зараз можна виділити дванадцять основних видів, які залежать від начинок, але головним інгредієнтом в більшості випадків є сир. Однак супутні начинки можуть бути абсолютно різноманітними - це і вишні і гарбуз і картопля, м`ясо, капуста, і навіть бадилля буряка, в загальному, спектр можливих начинок досить великий і може припасти до смаку навіть самому розпещеному гурману. Пиріг зазвичай в діаметрі становить від 20-30 см і по тому, яке в ньому тісто і скільки начинки можна судити про майстерність господині. В ідеальному пирозі тісто має бути тонке, а начинки рівно стільки, щоб пиріг залишався рівномірно плоским. Для жителів Осетії це блюдо має також ритуальне значення і зазвичай в день свята на столі повинно бути три пирога, як аналоги трьох стихій (вода, земля і сонце), а в разі смерті когось, то лише два (все, крім пірога- сонце).

Але не варто про сумне. В наш час, коли кулінарні технології не перестають удосконалюватися, без уваги не залишаються і осетинські пироги. Традиційні начинки видозмінюються, сучасні печі краще пропікають тісто, та й саме тісто вже не прісне і бездріжджове як 200 років тому. Однак найціннішими залишаються класичні рецепти і технології, які передаються осетинськими господинями від матері до дочки досі. Осетинські пироги по праву можна вважати символом цієї країни і одним з ключових її страв. Спробувавши ці пироги один раз, захочеться їсти їх знову і знову.