Осетинський пиріг з м`ясом

Відео: Осетинський пиріг з м`ясом ФИДЖІН

Відео: Осетинський пиріг з м`ясом (фиджін)

У осетинського народу здавна основною їжею на столі було м`ясо і хлібні вироби. Особливо популярними були і залишаються такими пшеничні пироги з різними начинками. Жодне застілля у осетин не проходить без цих традиційних ароматних пирогів. М`який соковитий пиріг припаде до смаку навіть самому вимогливому гурману.

Нарівні з пирогами з солоним сиром, осетини дуже люблять осетинський пиріг з м`ясом під назвою «Фидджін». Для його приготування необхідно взяти: для тіста - півтора-два склянки борошна, півтори склянки води (молока), яйце, пачку сухих дріжджів, 40 г цукру і сіль за вкусу- а для начинки - 300-400 грам виключно свіжої і трохи жирної яловичини , 1 ріпчаста цибуля, 4 очищених зубчика часнику, сіль і перець.

Для того щоб правильно приготувати тісто для осетинського пирога з м`ясом, необхідно в більшу миску насипати пару жмень борошна, додати сухі дріжджі, сіль і цукор, влити необхідну кількість теплої, але не гарячої, рідини - води або молока. Традиційно для отримання ніжного тіста і м`якого його смаку при його замішуванні використовують молоко. У результаті повинна вийти маса з консистенцією рідкої сметани. У неї вбити 1 яйце, розмішати і поступово вводити борошно, що залишилося, гарненько розмішуючи ложкою або дерев`яною лопаткою. В кінці вимішування тісто має стати м`яким і трохи липнути до рук. Після цього додати до тесту трохи соняшникової олії і гарненько розмішати, в результаті тісто перестане прилипати. Готове тісто залишити в теплому місці, щоб підходило, на півгодини.

Відео: Осетинський пиріг з м`ясом готуємо в програмі «Великий сніданок»

Тим часом можна приготувати начинку. Свіже м`ясо необхідно пропустити через м`ясорубку один раз або ж дрібно нарізати гострим ножем. Головку ріпчастої цибулі також необхідно дрібно нарізати і додати до м`яса, все посолити, поперчити і додати улюблених спецій за смаком. Потім додати півсклянки води або будь-якого бульйону і добре перемішати. Цей фарш можна викладати на тісто як сирим, так і попередньо пасеровані.

Коли тісто підійде, його потрібно ще раз перемішати і трохи присипати борошном, розділити на дві, нерівні між собою, частини. Більшу частину розкачати у вигляді млинця товщиною 2 см і на неї рівномірно викласти фарш. Розкачати решту тіста, трохи тонше, ніж нижню, і накрити нею м`ясний фарш. Краї пирога необхідно добре защипати, щоб начинка не витікала. Випікати осетинський пиріг з м`ясом необхідно півгодини, а потім ще гарячим змастити вершковим маслом і подавати відразу на стіл.