Обтягування торта цукровою мастикою

Відео: Як обтягнути торт мастикою [6] Я - ТОРТодел!

Прикраса тортів мастикою схоже на ліплення з пластиліну. Це дозволяє втілювати в реальність найсміливіші ідеї по створенню справжніх кулінарних шедеврів. З мастики не тільки виконують різні фігурки, а й обтягують торти. Це дозволяє створювати найоригінальніші торти, наприклад, у вигляді полуниці, серця і так далі, в будь-якому колірному виконанні.

Обтягувати мастикою можна практично всі види тортів. Виняток становить повітряне суфле. Його ніжна структура може пошкодитися при декоруванні. Щоб уникнути цього, такий торт можна «обрамити» кошиком з бісквіту, обмазаним товстим шаром крему. Це дозволяє не нашкодити ніжному суфле. Головне, щоб мастика і суфле не стикалися один з одним. Між ними обов`язково повинна бути прошарок крему. В іншому випадку суфле може пошкодитися.

Відео: Процес покривання торта цукровою мастікой.MP4

Щоб тортик виглядав акуратно і красиво, він повинен бути ідеально рівним. На ньому мають бути відсутні будь-які горбки й нерівності. Для обтягування підходить не кожен вид мастики, а тільки цукрова. Її необов`язково готувати самостійно, купити мастику для торта високої якості можна в спеціалізованих магазинах або замовити через інтернет, де вибір різних видів мастик представлений у великому асортименті.

Торт найкраще готувати в кілька етапів. Спочатку його промазують тонким шаром крему. Він дозволяє згладити наявні на поверхні крихти. Потім його покривають товстим шаром, щоб прибрати нерівності. На заключному етапі крем розгладжують гарячим ножем. Після кожного етапу кондитерський виріб поміщають в холодильник.

Крем під обтягування мастикою повинен бути правильним. Для цих цілей не підходять йогуртові і сметанні крему, і ті, в яких присутні збиті вершки. Можна використовувати будь-який вид масляного крему. Це може бути поєднання вершкового масла зі згущеним молоком, ганаш, заварний і так далі.

Це не означає, що для приготування торта можна використовувати тільки ці види крему. Прошарок кулінарного виробу можна зробити з будь-якого крему. Головне, щоб навколо торт був обмазаний тим кремом, від якого мастика не потече і збереже свою форму.