Словник здорової їжі

Мангольд, кольрабі, годжі, жито - якщо не розширювати кулінарний словниковий запас, ризикуєш ніколи не спробувати масу корисних продуктів. 

Агар-агар

Геніальна заміна желатину, що отримується з водоростей. Желюючий властивості у агару в кілька разів вище, при цьому майже нуль калорій (3 ккал / 10 г) і до 80% харчових волокон - вони покращують роботу шлунково-кишкового тракту. Плюс ніякого м`ясного присмаку, на відміну від желатину, який роблять з кісток і сухожиль тварин, а в десертах такий смак може здатися неприємним. Продають зазвичай в порошку, рідше - в пластівцях. Для фруктових желе беріть 2 ч. Л. (В порошку) або 2 ст. л. (Пластівці) агар-агар на кожні 600 мл рідини.

батат

Солодкий картопля, який часто помилково називають ямсом. Хоча насправді вони навіть не родичі. Батат схожий на картоплю, але набагато корисніше. У ньому в кілька разів більше білків, бета-каротину, калію і вітаміну В6 - вони допомагають тримати в нормі тиск і захищають серце від надлишків гомоцистеїну. Накопичуючись, ця амінокислота ушкоджує стінки судин. Батат особливо хороший в пюре з фенхелем і кайенский перцем, в смаженому або запеченому вигляді з грибами та цибулею.

булгур

Цілісні пшеничні зерна, їх обробляють паром, потім сушать і дрібно подрібнюють. Так вони зберігають більше вітамінів і мікроелементів, ніж кус-кус, з яким булгур багато хто плутає. У булгура зернятка більший і жорсткіше, з загостреними краями. У кус-куса - м`які округлі гранули. Булгур з овочами - смачний гарнір, їм можна фарширувати помідори і болгарський перець. Незвичайний вечерю - булгур з скибочками абрикосів, вишнею, горіхами, чорним перцем, заправлений лимонним соком.

в`ялені помідори

Відео: Секрет схуднення в одній склянці / Healthy Food / Здорова Їжа

Соковиті, як чорнослив, кислувато-солоні і з перчинкою. Італійці додають до пасти, в супи і соуси. Їх просто насушити самому. Дрібні помідори розрізають на часточки, маринують в оливковій олії з сіллю 8 годин на холодильнику. На 1 ст. помідорів - ч. л. солі і 1 ст. л. масла. Потім в`ялять в духовці години два.

годжі

Малоапетитні, дорогі (від 500 рублів за 250-300 г), суперкорисне ягоди з Тибету. Серед фанатів годжі - Мадонна і половина зірок Голлівуду. У годжі містяться десятки вітамінів і мінералів у високих дозах. Наприклад, вітаміну С в цих ягодах в сотні разів більше, ніж в апельсинах. Кажуть, що годжі покращує зір, зміцнює серце і судини, знижує ризик раку. Продають в сушеному вигляді в магазинах здорового харчування і центрах китайської медицини.

Відео: НАТХНЕННЯ || Здорова їжа і правильне харчування

кольрабі

Лежить собі в магазині і лежить - недосвідчена людина просто не знає, як хороша в салатах ця незвичайна капуста, на вигляд сильно змахує на ріпку. Спробувати її варто: вітаміну С стільки ж, скільки в лимоні, плюс багато калію, магнію, кальцію, фосфору, заліза і вітамінів. Краще не відварювати - просто потерти кольрабі на крупній тертці і змішати в салаті з морквою, помідорами чері, травами і цибулею-пореєм, заправити оливковою олією і лимонним соком. Або з яйцем круто, натуральним йогуртом, сіллю і перцем.

Мангольд

Листова буряк. По-англійськи вона називається swiss chard, наші часто грішать буквальним перекладом. Одного разу в книжці відомого дієтолога листова буряк зустрілася мені під назвою «Чард швейцарський відвареної». Мангольд ніби спеціально придуманий для борщ, салатів і зелених смузі. Використовувати потрібно тільки молоде листя, без стебел.

Нут

Він же турецький горох. Продається в свіжому вигляді і в консервах. Прославився як головний інгредієнт для культового в країнах Магрибу хумус. Відмінно регулює роботу кишечника, пригнічує апетит і нормалізує рівень цукру в крові. Запечена нут - здорова альтернатива солоним горішкам і картопляних чіпсів. Рецепт: змішати консервований нут з оливковою олією, сіллю і перцем, розподілити по листу, застеленому пергаментом, і підсушити при температурі 180 градусів до готовності.

полба

Вона ж спельта, ачар, бору. Дика різновид пшениці. У кілька разів багатшими звичайної білками, вітамінами групи В, залізом, магнієм, фосфором і клітковиною. Худне є сенс спробувати випічку з полб`яною борошна - в ній менше вуглеводів.

радіккіо

У нас часто вимовляють неправильно «радіччіо» і «Радиш». Смішний фіолетовий качан з білими прожилками. Як все червоноколірна овочі і фрукти, цей салат дуже корисний для серця і судин. Вирівнює тиск і рівень цукру в крові. Радіччіо дуже смачний з перловкою або булгуром, виноградом і сиром Рікотта. Або в піті, з обсмаженими в тертому імбирі креветками, помідорами, кінзою і соком лимона.

спіруліна

Синьо-зелені водорості, яка містить 18 з 22 амінокислот. У спіруліни багато рідкісних корисних речовин, на зразок хлорофілу - він насичує клітини киснем і оновлює їх. Як все водорості, спіруліна виводить з організму важкі метали. Найчастіше продається в таблетках, можна товкти і додавати в салати, соки, смузі, омлети. Смак коричнева.

тахіні

Ііногда вимовляють «тхина». Паста з білого або чорного меленого кунжуту. Їдять просто так, додають в овочеві страви і пироги як соус або начинку. На тахини варто підсісти - найкраще джерело вітаміну Е і кальцію в такому смачному варіанті складно знайти.

Філо

Тонке, як папір, прісне тісто, родом чи то з Туреччини, то чи з Греції. Спочатку використовувалося для солодощів на кшталт пахлави. Прихильники здорового харчування фило полюбили за те, що в ньому мінімум жирів, а холестерину взагалі немає. У духовці розпускається золотистими хрусткими шарами-пелюстками. Будинки приготувати фило складно, але воно продається в замороженому вигляді загорнуте в 10 шарів.

Шак панір

Шпинат, приготовлений на пару, з сиром під назвою «панир». Це сирний сир щось середнє між тофу і фетою. З паніром придумали масу рецептів - обсмажують в тесті, гасять з каррі, рисом і різними овочами, кладуть в десерти і намазують на коржі (см. «Як я освоювала кухню йогів»). Панир легко приготувати вдома. Закип`ятити молоко, додати сік лимона (пропорції 4: 1), сіль і спеції за смаком. Отриману сироватку процідити через сито, туго загорнути майбутній сир в марлю, віджати зайву воду. Перекласти на тарілку, накрити іншою і придавити пресом (великий каструлею з водою). Півгодини і панір готовий.

Ескаріол і ендивій

Ці салати-родичі часто плутають. Ескаріол зелений, пухнастий і менше гірчить. Ендівій суворіше, стрункішою, жовто-білого кольору. Обидва замінять хліб в дієтичних бутербродах: зручно накладати начинку на їх широке листя. Моє улюблене поєднання - ескаріол з вишнями (пасеруйте ягоди без кісточок хвилини 2-3 в оливковій олії і бальзамічний оцет), рубаним радіккіо і обсмаженими кедровими горішками.

Ж