Солодке тісто на соді і сметані
Відео: Пишне бездріжджове тісто для пиріжків. Як приготувати тісто на пиріжки - рецепт(З цього тіста готують солодкі…
Без тесту важко уявити собі життя сучасної людини. Без нього не робиться хліб, різна випічка, багато кондитерських, макаронні вироби. Воно містить жири, вуглеводи, білки, солі, кислоти та інші корисні для людини речовини. Найбільш популярні види - здобне і дріжджове.
Щоб вийшли дуже смачні, м`які і пахучі булочки, пироги і пиріжки з солодкою начинкою, в тесті потрібна здоба. Так узагальнено називаються його компоненти, які збагачують смак та поживні цінності різних видів випічки.
Здоба може включати в себе:
Жири роблять тісто м`яким, яйця надають йому пишність. Дріжджі, будучи біологічним розпушувачем тіста, збільшують його обсяг і роблять пористим. Цукор, крім солодощі, є живильним матеріалом для дріжджів і створює скоринці привабливий вигляд. Найбільш ефективно він працює будучи протертим з яйцем. Прийнято вважати здобним тестом таке, в якому сумарний вміст жирів і цукру становить близько півтора десятка відсотків від маси борошна.
Тісто для здобної випічки може бути не тільки дріжджовим, але і без дріжджів. Воно називається прісним.
Щоб правильно приготувати здобне тісто, важливо визначитися з потрібною кількістю його компонентів. Головний з них - борошно, надмірна кількість якої зазвичай призводить до зайвої щільності тесту і втрати багатьох його достоїнств. Щоб вийшло смачне і повітряне виріб слід спробувати вчасно відчути, коли тісто набуває легкість, в той же час, залишаючись трохи липучим. Все, що йде на приготування здобного тіста, повинно мати температуру кухонного повітря.
Рецептів такого тексту безліч. Їх можна знайти в різних джерелах, від записів ваших бабусь до спеціальних сайтів в Інтернеті. Один з найпоширеніших пропонується нижче. Перш за все, слід приготувати робочу зону і все необхідне для створення тесту. Це зазвичай грам шістсот борошна, півлітра молока, по сто грам маргарину і вершкового масла, п`ять яєць, половина чайної ложки солі, 50 грам дріжджів, чверть кілограма цукру. Все це краще заздалегідь розподілити по окремих ємностей для зручності роботи.
В цей час робляться такі приготування:
Відразу слід поступово додати розтерті яйця, просіяне борошно, маргарин-масляну суміш і все це перемішати. Тісто з миски викладається на стіл і хвилин двадцять ретельно вимішує. Після цього його кладуть в миску, накривають рушником і залишаємо дозрівати на пару годин. Показником його готовності є еластичність і м`якість. Воно не повинно прилипати до рук.
Дріжджове тісто йде на випічку багатьох сортів хліба, смажених пиріжків, біляшів і ін. Воно також може готується опарним способом, коли готується для більш здобних виробів. По суті для нього потрібні вода, борошно та дріжджі. Рецептура конкретного виробу може передбачати додавання здоби.
При цьому пропорції деяких інгредієнтів різко зменшуються. Дріжджів і молока (кислого молока, кефіру) знадобиться в половину менше, ніж для здобного. Кількість цукру обмежена півтора столовими ложками, кількість яєць - однієї штукою. Може використовуватися столова ложка рослинної олії.
Щоб приготувати опару для дріжджового тіста потрібно у великій ємності підігріти всю приготовану рідину (вода, молоко, кисле молоко). Додати туди чайну ложку цукру і дріжджі. Все ретельно перемішати і, накривши рушником, на 30 хвилин залишити в темному місці. Потім додати половину всієї муки і чайну ложку цукру. Суміш ретельно розмішується, накривається рушником і ставиться підніматися хвилин на сорок.
Заміс проводиться таким же способом як у здобного тіста. Борошно в готову опару додається невеликими частинами, щоб не пропустити момент, коли тісто почне від рук отлипать. Добре замішане тісто поміщається в ємність, змащується олією або присипається борошном. Накрите рушником, воно повинно підніматися в теплому місці. Протягом години воно може збільшитися в обсязі мінімум удвічі. Потім піднялося тісто пару раз треба вимішати до досягнення нею еластичності і втрати липкості.
Таким чином, для приготування і здобного, і дріжджового тіста використовуються борошно, дріжджі та інші компоненти. І те й інше передбачає в основному опарний спосіб створення тесту. Однак і те, і інше може робитися без опари.
У дріжджовому тесті пропорції здобних компонентів значно менше, ніж в здобне. У ньому - мінімум жирів, яєць і яйцепродуктів, цукру, сухофруктів, родзинок і подібних добавок. Більш того, збільшення їх кількості може призвести до пригнічення дріжджів і втрати якостей тесту для випічки.
Відео: Пишне бездріжджове тісто для пиріжків. Як приготувати тісто на пиріжки - рецепт(З цього тіста готують солодкі…
10 г сухих дріжджів 960 г борошна 30 г цукру 20 г солі 600 мл теплої води Залийте дріжджі теплою водою, додайте сіль,…
Всім відоме і таке популярне слово тісто. Але рідко хто може з точністю дати йому зрозумілий опис. В основному це…
У певному сенсі створення тесту зріднився магії. З простих продуктів виходить дихаюча, ніжна, жива основа, яка потім…
Відео: Як приготувати млинці (тонкі). | How to cook pancakes (thin) Сурова і тривала зазвичай зима в північних і…
Пироги є одним з найбільш впізнаваних і улюблених усіма видом випічки. Їх печуть майже кожен день, оскільки вони швидко…
Відео: Швидке бездріжджове тісто для пиріжків(З цього тіста готують пироги, пиріжки, кулеб`яки та інші вироби з…
300 г квасолі 30 г рослинного масла 120 г молока 1 яйце 150 г борошна 15 г цукру 10 г дріжджів 100 г сметани (або 130 г…
Інгредієнти: Для тіста: 500 г борошна 3 ст. л. італійського оливкового масла 1 ч. Л. солі 250 мл теплої води 1 пакетик…
200 мл. молока 50 грамів вершкового масла (розм`якшеного) 3 ст. ложки рослинної олії 5 ст. ложок цукру1 пакетик…
500 г борошна 400 г молока 2 яйця 40 г вершкового масла 25 г цукру 5 г солі 25 г дріжджів 3-4 яблука У теплому молоці…
Складові:• 1 пакетик дріжджів • 250 мл теплого молока • 0,5 ч. Л. солі • 1-2 яйця • 4 ст. ложки цукру • 3 ст. л.…
750г борошна - бажано просіяти двічі ст. молока - якщо борошно суха - краще взяти склянку 8 жовтків 100г дріжджів…
15 г свіжих дріжджів 120 мл молока 50 г цукру 175 г борошна 2 ложки ошпареного і очищеного від шкірки мигдалю 75 г…
200 гр борошна 1 яйце 2/3 ст. молока 3,5 гр сухих дріжджів 0,5 ст. ложки солі 3-4 ст. ложки цукру 4 ст. ложки…
Відео: Булочки з корицею. Рецепт булочок з корицею. солодка випічка Інгредіети: 200 мл теплого молока 2 шт яйця 35 г…
500 г молока 50 г свіжих дріжджів 1 яйце 5 десертних ложок рослинного масла 3 дес. л. цукру сіль борошно (скільки…
Складові: Для тесту: 450 гр борошна 20 мл молока 75 гр масла вершкового 1,5 ч. Л. сухих, швидко розчинних дріжджів 1…
тісто: 150 мл молока (теплого) + 100 мл кефіру (теплого) - можна просто молоко взяти (250 мл) 1 п. Сухих дріжджів (7 г)…
700 г борошна 2 ч. Л. солі 25 г м`якого масла 1 ч. Л. сухих дріжджів (7 g) 1 ст. л. цукру 150 мл теплого молока 300 мл…
Відео: ПІЦА НА СКОВОРОДІ з дріжджового тістаЩоб приготувати різні смачні вироби з дріжджового тіста, потрібно врахувати…