Корисні поради для господинь. Готуємо варення

Принадність варення в тому, що його можна додавати в різні кондитерські вироби, чай, солодкі каші і просто наминати ложкою прямо з банки! Ви можете приготувати варення з будь-яких фруктів і ягід, квітів і навіть з овочів, наприклад з кабачків. Є рецепт приготування варення із зелених ще незрілих м`яких волоських горіхів і повірте мені як дегустатору цього блюда, смак у нього приємний, але роблять його в лікувальних цілях, для людей, які мають проблеми зі щитовидною залозою. Для простоти оповідання в тексті я буду згадувати тільки фрукти. Домовимося про це і приступимо до процесу приготування.

Фрукти треба вибирати неперезрілі, дефекти слід обережно видаляти ножем. На кілограм фруктів беремо не менше кілограма цукру, так ми отримаємо сироп в такій кількості, що фрукти зможуть варитися і не втратять своєї форми. А значить, будуть красиво виглядати в готовому вигляді в баночці. При достатній кількості цукру варення буде зберігатися довше. Замість цукру можна взяти мед в тій же кількості, що і цукор. Можна взяти навпіл цукор і мед або додати в цукор патоку, це не дасть варення зацукровують.

На початку готують сироп для варення. Для цього потрібно в цукор налити воду в кількості згідно рецепту і кип`ятити на повільному вогні до повного розчинення цукру. Потім зняти сироп з плити, покласти в нього фрукти і поставити на сильний вогонь поки не закипить, при цьому помішувати фрукти, а краще злегка струшуємо каструлю, щоб вони повністю занурилися в сироп і не втратили своєї форми. Утворилася пінку знімаємо.

Щоб визначити готовність варення, наливаємо краплю сиропу в блюдце, вона повинна охолонути і не розплився, а зберегти форму. При варінні ніжні м`які фрукти потрібно класти в майже готовий сироп, тобто неуварений до належної густоти, дати всьому закипіти кілька разів, потім варення знімають з вогню і дають йому постояти добу, щоб ягоди просочилися сиропом. На наступний день фрукти пробують, і якщо вони недостатньо просочилися сиропом їх ще раз варять. Фрукти щільніше кладуть в сироп, коли він наполовину загус. А зелені і тверді фрукти кладуть в сироп з самого початку варіння.
Важливо стежити за часом варіння, від цього залежить тривалість зберігання і якість варення.

Готові фрукти не спливають, а рівномірно розподіляються в сиропі. Закочувати металевою кришкою не обов`язково, досить накрити пергаментним папером і зав`язати шпагатом.
Готовому варення дають охолонути і розливають по банках. Зберігають його в тісному сухому прохолодному місці.