Як варити вишневе варення з кісточками?

Вишневе варення, загорнене з кісточками, давно і міцно завоювали смаки й уподобання багатьох людей в світі. Цей смачний десерт можна використовувати дуже в багатьох стравах, піч з нього пироги, поливати морозиво, здобу і інші солодкі десерти.

зміст:

1. готуєте посуд
2. готуєте ягоди
3. традиційний рецепт
4. Густе вишневе варення
5. В мультиварці
6. З черешні і вишні з лимонною кислотою
7. Черешня з ванільним цукром
8. Декілька порад
9. Відео уроки

Як, напевно, багатьом відомо, найбезпечніше робити закачування з вишень без кісточок, тому що через два роки зберігання в закатати стані кісточки починають виділяти токсичні речовини, шкідливі для здоров`я.

Враховуйте, що найсмачніше вишневе варення з кісточками або без них виходить варити з ягід південних сортів. Також фахівці рекомендують використовувати такі сорти як Шубинка, Тургеневка і Захаріївська вишня. Якщо ви не розбираєтеся в сортах, використовуйте ягоди насиченого темно-бордового кольору, не помилитеся.

Зараз ми вам розповімо, як правильно варити вишневе варення з кісточками.

Перш ніж приступити до перерахування рецептів, відзначимо два важливих дії, які необхідно правильно зробити перед тим, як починати варити вишневе варення з кісточками або без них.

готуєте посуд

Візьміть глибоку каструлю, покриту емаллю, відповідного розміру. Можна використовувати ємність з нержавіючої сталі.

Чому саме такий посуд?

Основна причина в тому, що від початкового етапу і до моменту закочування пройде кілька годин, і в разі використання посуду іншого типу, готове варення буде неприємного відтінку.

Банки, в які ви будете закочувати вишневе варення, гарненько стерилізуєте, щоб потім кришки не здулися. Найшвидший спосіб стерилізації - це використовувати мікрохвильову піч. Для цього наповнюєте ємність на половину і ставите кип`ятити три хвилини. Можете також використовувати духовку (миєте банки і ставите їх мокрими в нагрітий шафа і стерилізуєте при відкритих дверцятах).

готуєте ягоди

Спершу все ягоди ретельно миєте. Кожну вишеньку проколюєте, використовуючи голку для того, щоб вони швидше просочилися сиропом. Як альтернатива - можете хвилину бланшувати їх при девяностоградусного температурі.

Тепер, власне ви готові варити вишневе варення з кісточками.

традиційний рецепт

продукти

• Один кілограм ягід.
• П`ятсот грамів цукру.
• Вісімсот грамів води.

як варити

1. Кожну ягідку наколюють, використовуючи шпильку, кладете їх в металевий тазик.
2. Тепер підготовляє сироп. Триста грамів цукру заливаєте водою і перемішують до його повного розчинення.
3. Далі заливаєте вишні цією рідиною і залишаєте їх просочуватися три-чотири години.
4. Як тільки цей час пройшло, ставите миску на вогонь і кип`ятіть сім-десять хвилин.
5. Виймаєте ягоди з миски і продовжуєте варити п`ять хвилин.
6. Знову засинаєте вишні в киплячу рідину, додаєте двісті грамів цукру уварюють до повної готовності. Для цього кілька разів чекаєте, поки рідина закипить, а потім відразу знімаєте.
7. Все, можете приступати безпосередньо до самого процесу закочування варення в банки.

Як варити дуже густе вишневе варення з кісточками?

продукти

• Один кілограм вишень.
• Півтора кілограма цукру.
• Один стакан води.

Як зробити

1. Для отримання в результаті дуже густого продукту, його необхідно варити зі спеціальних сортів вишень - відмінно підійде Захарьевской або Володимирський.
2. Вишні висипаєте в металеву миску, засинаєте цукром і залишаєте настоюватися три години.
3. Ставите миску на маленький вогонь, наливаєте воду і починаєте варити, постійно перемішуючи.
4. Як тільки маса стане однорідною, робите вогонь сильніше і чекаєте, поки варення закипить. Знову робите маленький вогонь, чекаєте припинення кипіння і знову збільшуєте температуру. Повторюєте цю операцію три-чотири рази.

В мультиварці

продукти

• Вишні - два кілограми.
• Цукор - один кілограм.
• Вода - один стакан.

як варити

1. Насамперед робите сироп. Для цього засинаєте в каструльку приладу цукор, наливаєте воду, перемішують спеціальною силіконовою лопаткою рідина до повного розчинення цукру.
2. Активуєте режим «Готування на пару» і готуєте п`ятнадцять хвилин.
3. Тим часом миєте ягоди і засинаєте їх в чашу мультиварки. Активуєте програму «Суп» і варіть шістдесят хвилин, не забуваючи періодично перемішувати і знімати піну.
4. Готове варення розливаєте в стерилізовані банки, закочує і ставите настоюватися в перевернутому стані. Можете укутати банки ковдрою - не зашкодить.

З черешні і вишні з лимонною кислотою

продукти

• Шість кілограмів черешні.
• Три кілограми вишні.
• П`ять кілограмів цукру.
• Сто грамів лимонної кислоти.

приготування

1. Вишні миєте, висушуєте і засинаєте цукром, чекаєте, поки вони пустять сік.
2. Насипаєте сто грамів лимонної кислоти і ставите каструлю на вогонь, доводите вміст до кипіння.
3. Як тільки маса дасть багато соку, переливає його без вишень в іншу каструльку і варіть три-чотири години.
4. Як тільки сік став густим, засинаєте тому вишні і варіть шістдесят хвилин.
5. Готове варення розливаєте в стерилізовані банки і закочує.

Черешня з ванільним цукром

продукти

• Кілограм черешні.
• Шістсот мілілітрів води.
• Шість грамів лимонної кислоти.
• Один кілограм двісті грам цукру.
• Десять грамів ванільного цукру.

приготування

1. Таке варення слід варити в чотири підходи, після кожного з якого має пройти не менше п`яти годин. При застосуванні цієї методики ягоди добре просочуються сиропної масою і не втрачають при цьому форму.
2. Промиті ягоди бланшіруете в воді, нагрітій до дев`яноста градусів три хвилини і даєте їм охолонути.
3. Чи готуєте цукровий сироп. Для цього шістсот грамів цукру заливаєте шестистах мілілітрах води, перемішують до розчинення крупинок, ставите на вогонь і доводите до кипіння. Потім цим окропом заливаєте бланшірованние черешні і ставите настоюватися п`ять годин.
4. Решта шістсот грамів цукру ділите на чотири рівні частини і додаєте кожну з них в варення перед кожним новим періодом кип`ятіння.
5. Після того, як варення перший раз настоїться п`ятій годині, зливанн сироп в іншу каструльку, засинаєте чвертю приготованого кількості цукру, доводите до кипіння і виливаєте рідину до ягодам.
6. Знову уварювалася дві-три хвилини і залишаєте варення в спокої на п`ять годин.
7. Всі ці дії повторюєте тричі.
8. Щоб десерт вийшов ароматним, в самому кінці останнього уварювання додаєте ванілін з розрахунку половина грами на один кілограм готового продукту.
9. І в завершенні засинаєте лимонну кислоту (шість грамів) - це запобіжить зацукровані.

Декілька порад

• Знаючі досвідчені люди радять не варити вишню довго, тому що вона вийде зморщеною і покриється бурими плямами. Через це варення втратить в якості і смаку.
• Обов`язково знімайте піну протягом усього процесу кипіння, таким чином ви видаляєте згорнувся білки, через які продукт може швидко скиснути.

Ну ось в принципі на сьогодні все. Всім вдалого дня і успіхів в приготуванні варення!

Відео уроки