Масляний основний крем на молоці та яйцях (шарлот)

Масло вершкове солодке ................................ 50 .............. ..100 ................... 200
Цукровий пісок, ст. л ...................................... 1 .......... .......... 2 ...................... 3
Яйця, шт ............................................... .......... 1/2 .................. 1 .................. .... 2
Молоко, ст. л ................................................. ..1 ..................... 2 ..................... 4
Вихід крему, г .............................................. .100 ................. 200 ................. 400

З цукру, молока і яєць приготувати молочний сироп. Для цього налити в каструлю молоко, покласти цукор і, помішуючи, довести суміш до кипіння. В окремій каструльці злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, влити сюди ж тонкою цівкою гаряче молоко з цукром. Загальну суміш довести майже до кипіння, після чого охолодити молочний сироп до кімнатної температури. Поки сироп охолоджується, збити масло. Не припиняючи збивання масла, поступово влити в нього невеликими порціями охолоджений молочний сироп і збити до отримання пишного крему.

Книга "Домашнє приготування" Р.П. Кенгіс (1965 г)