Випічка хліба: процес і його особливості

Відео: Хліб. Рецепт і випічка домашнього білого хліба в духовці

Бачачи хліб виключно на полицях магазинів, більшість покупців і не замислюється про те, як туди потрапляє цей продукт. А адже випічка - досить цікавий процес, що складається з декількох послідовних етапів. Якими ж особливостями володіє виробництво хліба, і як створюються різні види хлібобулочних виробів?

Підготовка і заміс тесту

Перший і ключовий етап - підготовка сировини. Відповідно до рецептури випікається продукту підбираються як основні, так і додаткові інгредієнти. Всі складові ретельно перевіряються на предмет відповідності встановленим стандартам якості, борошно просівається. Тільки після цього можна приступати до безпосереднього приготування.




Якщо мова йде про дріжджовому тесті, то спочатку готується опара - тремтіння змішуються з водою, цукром і іншими компонентами в спеціальних ємностях, призначених для якісного вимішування. Готове тісто має «настоятися» протягом декількох годин - лише після цього можна приступати до випікання. Під час цього процесу підтримуються потрібні умови вологості і певна температура - це необхідно для процесу бродіння, що проходить в тесті, за цей час його обсяг збільшується в кілька разів.

Формування та випічка

Після того як тестова суміш готова, вона розподіляється за формами. Якщо відвідати товариський хлібозавод, то можна побачити, що даний процес практично повністю автоматизований - конвеєри доставляють тісто для розрізання, а також для подальшої формування. Щоб виріб краще пропеклося, на його поверхні часто роблять спеціальні надрізи.

Завершальним етапом приготування хлібобулочних виробів є випічка. Сформований тісто надходить в піч - в залежності від особливостей готується продукту, підбирається відповідний температурний режим і встановлюється тривалість часу випікання. Спеціальні печі оснащені зволожувачами, які не обтяжують хліб надлишковою вологістю, але дозволяють домогтися хрусткої скоринки і м`якості тесту. Готові батони і хліба вивчаються на предмет шлюбу, і якщо такої не виявлено, відправляються до майбутнім покупцям.
Якісний хліб, приготовлений за спеціальною технологією в повній відповідності до встановлених стандартів якості, нітрохи не поступається продуктам, випеченим в домашніх умовах. Він корисний і дуже смачний, що робить його дуже ключовим в раціоні практично будь-якої сім`ї.