Мусака по-грецьки під соусом бешамель

Відео: Мусака. кухня Греції

Запіканка по-грецьки - це неперевершене поєднання баклажанів, м`яса, сиру під соусом бешамель. Варіацій рецептів мусака безліч. Залежно від смакових уподобань, в неї можна додати не тільки валяні помідори, а й мускат.

Складові:

1 кг баклажанів;

2 шт. ріпчастої цибулі;

500 г фаршу (яловичий або баранячий);

3 в`ялених помідора;

150 мл сухого червоного вина;

100 г сиру;

70 г вершкового масла;

склянка молока;

1,5 ст. л. борошна;

олія оливкова, сіль, спеції і перець.

приготування

Баклажани в класичному рецепті готують неочищеними від шкірки. При бажанні, їх можна почистити. Нарізають баклажани кружечками або пластинами, товщиною 5-10 мм. Шматочки запікають у духовці, попередньо обмазавши їх оливковою олією, або обсмажують на сковороді. Щоб з них вийшла гіркота, перед термічною обробкою, їх солять і залишають полежати.

Фарш обсмажують на оливковій олії, додають до нього нарізані або натерті на крупній тертці в`ялені помідори і подрібнену цибулю. Після цього, фарш готують ще 5-7 хвилин, вливають в нього вино, солять, приправляють бажаними спеціями (корицею, цедрою лимона і т. Д.), Перчать, зменшують вогонь, доводячи його до готовності, поки не випарується вся рідина.

Для приготування соусу, на невеликому вогні, в сотейнику розтоплюють вершкове масло, втручаються в нього за допомогою віночка борошно. Як тільки основа під соус практично закипить, сотейник знімають з вогню і тонкою цівкою, не перестаючи помішувати, впливають на борошно з маслом молоко кімнатної температури. Через кілька хвилин після цього соус придбає характерну Гущин.

Коли всі компоненти готові, їх викладають у форму для запікання. Спочатку кладуть шар баклажанів, присипаючи їх натертим сиром, потім фарш, знову баклажани і сир. Кількість шарів залежить від глибини форми. Як тільки всі шари укладені, зверху блюдо заливають соусом, посипають сиром і закривають фольгою. Протягом 15 хвилин блюдо запікають під фольгою, потім її знімають, і готують ще 15-20 хвилин. Духовка повинна бути розігріта до 180 градусів.

Подається мусака до столу злегка охолодженою.