Топ-5 смачних м`ясних страв

HBR75Cgs3Dk

1. БЕФСТРОГАНОВ

Складові:

- 0,5 кг яловичини (краще поперек, ниркова частина або вирізка),

- 50 мл рослинного масла,

- 200 мл сметани,

- 30 г борошна,

- сіль, чорний перець.

приготування:

1. М`ясо нарізати на стейки (товщина близько 1 см, ширина близько 5-6 см, довжина в залежності від шматка м`яса). Кожен - відбити з двох сторін. Потім порізати на тонкі смужки (близько 1 см шириною).

2. Готові смужки панірувати в борошні. До речі, Олена Молоховец наполягала на тому, що м`ясо треба різати на кубики, але традиційно - з часів Дюпона - м`ясо ріжуть саме на смужки.

3. На сковороді розжарити рослинне масло. У ньому на сильному вогні пасерувати м`ясо до утворення золотистої скоринки.

4. Паралельно готується соус: в сотейнику сметану змішати з борошном, тушкувати на повільному вогні пару хвилин, щоб сметана не підгоріла. Додати сіль і чорний перець за смаком.

5. Потім м`ясо перекласти в сотейник, де гасити в соусі півгодини. До речі, незважаючи на те що кухар був французом, тут відбивається російська манера готувати м`ясо відразу в соусі, а не сервірувати його окремо.

У ХХ столітті автентичний рецепт урізноманітнюється додаванням цибулі, грибів і томатної пасти на етапі приготування соусу. А ось в давнину була тільки сметана і рідше - гірчиця. Подавати бефстроганов потрібно гарячим, в іншому випадку блюдо багато втрачає як в смаку, так і в суміші. Традиційно блюдо гарнірується смаженою картоплею. А ось в Америці, де теж полюбили бефстроганов, до нього подають макарони або рис.

Сьогодні бефстроганов роблять зі свинини, курки, кальмарів і навіть креветок.

2. ЛАЗАНЬЯ Болоньєзе

Складові:

- листи лазаньї 500 гр.

- пармезан тертий 200 гр.

- * соус Бешамель близько 1 кг.

- м`ясний бульйон 250 мл.

- вершкове масло 50 гр.

- свинячий фарш 250 гр.

- яловичий фарш 250 гр.

- бекон 100 гр.

- морква 1 шт.

- цибулина 1 шт.

- молоко 1 ст.

- оливкова олія 4 ст.л.

- помідорний соус 250 мл.

- селера

- вино червоне сухе 1 ст.

- сіль

- перець

приготування:

Для початку потрібно приготувати м`ясний бульйон. Потім в глибокій сковороді або каструлі на оливковій і вершковому маслі обсмажте дрібно порізані цибулю, моркву і селеру. Поріжте дрібно бекон і додайте його до овочів через кілька хвилин. Все перемішайте і додайте весь фарш. Обсмажте все разом на великому вогні, додайте вино і дайте випаруватися алкоголю.После чого можете додати помідорний соус і трохи бульона.Поперчіте, посоліть і готуйте на маленькому вогні під кришкою закритої в повному обсязі близько двох годин, помішуючи і періодично додаючи бульйон і в самому кінці додайте молоко. У той час, як готується рагу-приготуйте соус Бешамель (рецепт наведено нижче) або візьміть вже готовий. Соус повинен вийти досить рідким. Рагу готове, включіть її на 160 °. Візьміть форму для запікання і натріть її вершковим маслом. На дно покладіть дві ложки рагу і накрийте лазаньєю пастою.

Потім шар соусу Бешамель, потім знову рагу і зверху тертий сир. Зверху лазіння паста. Вам треба буде зробити таких кілька шарів.

Шарів у кожного вийде різну кількість, в залежності від розміру і висоти вашої форми.Перед тим як викласти останній шар, що залишився рагу потрібно буде змішати з соусом бешамель і викласти шаром на пасту лазанью (він не повинен бути більше ніж попередні). Засипте верх великою кількістю тертого сиру і поставте в духовку на 50-60 хвилин. Зверху вона повинна запектися скоринкою. Лазанья Болоньєзе готова!

Дайте їй відпочити 10 хвилин і можете подавати на стіл!

* СОУС БЕШАМЕЛЬ

Складові:

- 1 середня цибулина,

- 1 стакан молока,

- 1 ст. л. вершкового масла,

- 1 ст.л. борошна,

- сіль, чорний перець за смаком

приготування:

Очищену і дрібно нарізану цибулину заливаємо киплячим молоком і даємо настоятися так, щоб молоко охололо і просочилося смаком і ароматом цибулі.

У сковороді розпускаємо столову ложку вершкового масла і додаємо борошно. Постійно помішуючи, обсмажуємо борошно в маслі буквально пару секунд, щоб мука не встигла пожовтіти, і відразу починаємо підливати дрібними порціями процеженное молоко, настояне на луці. Слідкуйте, щоб не утворювалося грудочок, не забувайте постійно помішувати! За смаком додаємо сіль і чорний перець і, постійно помішуючи, прогріваємо, але не кип`ятимо, протягом пари хвилин.

Це класичний основний спосіб приготування соусу бешамель. Також за смаком і потребам до нього можна додати шматочки обсмаженої телятини, чебрець і мускатний горіх.

Відео: ТОП 5 російських страв, які ненавидять іноземці

3. КАРТОПЛЯ З м`ясом ПІД білим соусом

Складові:

- М`ясо (свинина, яловичина) - 4 порційних шматка

- Картопля молода - 600-700 гр

- Вершкове масло - 50 гр (для страви) + 40 гр (для соусу)

- Борошно - 40 гр

Відео: ТОП 5 БУТЕРБРОДІВ! 5 смачно перекусити за 2 хвилини! Що приготувати на сніданок?

- Сіль і спеції - за смаком

- Бульйон м`ясний або овочевий

приготування:

М`ясо посолити, приправити і відкласти на той час, поки чистимо картоплю.

Картоплю очистити і нарізати тонкими кружечками, якщо шкірочка зовсім тоненька, то можна не чистити.

Охолоджене вершкове масло тонко нарізати і викласти на дно форми для запікання.

На масло викласти половину м`яса (можна його порізати, але я робила великими скибками - за кількістю порцій), на м`ясо викласти картоплю, потім знову м`ясо і знову картопля.

Залити все бульйоном так, щоб він тільки покрив картопля.

Накрити форму кришкою (або фольгою) і запікати в духовці при 140С 2,5-3 години.

Потім, вийняти форму з духовки і злити в окремий посуд бульйон від страви.

У невеликому сотейнику розтопити вершкове масло для соусу, розмішати з борошном і, помішуючи, влити бульйон. Варити на невеликому вогні, поки не загусне, приправити за смаком. Залити соусом картоплю з м`ясом і відразу подавати.

4. ТЕЛЯТИНА з чорносливом

Складові:

- телятина / яловичина 700 гр. (4 шматка),

- сіль / перець за смаком,

- масло горіхове 2 ст.л.,

- цибуля ріпчаста 1-2 шт.,

- хмелі-сунелі 1 ст.л.,

- перець гострий frac12--1 шт.,

- томат-паста 2 ст.л.,

- бульйон курячий 150-200 мл.,

- чорнослив 100-150 гр.

приготування:

Шматки м`яса, товщиною близько 1 см., Відбиваємо і натираємо сіллю і перцем. Ми залишаємо "відпочити" на той час, поки нарізаємо цибулю півкільцями. Розігріваємо горіхове масло і обсмажуємо м`ясо з усіх боків,

перекладаємо в сотейник. У тій же сковороді обсмажуємо цибулю, потім додаємо порізаний дрібно гострий перець, хмелі-сунелі і томатну пасту, обсмажуємо разом хвилину, додаємо бульйон, доводимо до кипіння і перекладаємо все на м`ясо. Тушкуємо на повільному вогні хвилин 40-50 (в залежності від якості м`яса, можливо, довше), потім додаємо чорнослив і тушкуємо ще 20 хвилин. Паралельно відварюємо молоду картоплю. М`ясо посипаємо зеленню ... все готово ...

5. СВИНИНА з яблуками запечена У фользі

Складові:

- 500 г свинини (філе)

- 200 г яблук

- гірчиця за смаком

- сіль

- перець

приготування:

Яблуко додає м`ясу неповторний аромат, гірчиця надає м`якість.

На гарнір ідеально підійде картопляне пюре.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 6-8 порцій.

Яблука нарізати часточками.