Чим ряжанка відрізняється від кефіру?

Молочна продукція відрізняється великою різноманітністю, буває важко визначитися у виборі. До найпоширеніших кисломолочним напоям відносять кефір і ряжанку. Чим відрізняються ці продукти?

походження продуктів

Ряжанку давно знають в слов`янської кухні, за старих часів її називали «завдаванкой»,«колотуха». Батьківщиною продукту вважають Україну (українська кисле молоко). У XVII столітті економні домогосподарки ставили в піч глиняні горщики з молоком і сметаною, їх залишали на тривалий час нудитися до придбання кремового відтінку. Сметану додавали замість закваски.

ряжанка

Місцем винаходи кефіру, який називають напоєм довголіття, є північний Кавказ (Осетія). Він поширений в європейському, пострадянському регіоні, США.

кефір

способи отримання

Кефір отримують з цільного або знежиреного молока, при цьому застосовується кисломолочне і спиртове бродіння. Процес відбувається з використанням різних мікроорганізмів (стрептококів, паличок, оцтовокислих бактерій і дріжджів), званих кефірів «грибки». Сквашується продукт при 18-23 градусах. Температуру визначає мікробіологічний склад і пору року.

Свіжий кефір

Ряжанку виробляють з топленого, досить жирного молока шляхом молочнокислого бродіння. Заводський процес схожий на домашнє отримання продукту, в ньому замість сметани застосовуються бактерії стрептокока і культура болгарської палички. Перед приготуванням напою молоко витримується протягом 2-3 годин при 95 градусах. Для квашення необхідна температура 40 - 45 градусів, процес триває 3-6 годин. Подібна термічна обробка робить ряжанку найчистішим видом кисломолочної продукції, так як в ньому відсутні сторонні мікроорганізми. Відноситься до одного з різновидів йогурту, в ряжанка відсутні смакові добавки.

колір

Кефір відноситься до кисломолочних напоїв, однорідний, так як використовувана мікрофлора стабільна, має білий колір.
Ряжанка також є кисломолочним продуктом жовто-бежевого, кремового відтінку.

Схожі молочні продукти

У кефіру і ряжанки є схожі продукти.

Аналогом ряжанки вважається мацоні, варенец (походження - Кавказ), Катик (тюркський продукт). Схожими властивостями володіють йогурти без біодобавок із Західної Європи.
Кефір має схожість з кумисом і айраном за способом отримання, в них також використовуються спеціальні грибки. При виготовленні в кінцевому результаті утворюється молочна кислота і етиловий спирт. У продуктах є алкоголь в малій дозі (0,2-0,6%).

калорійність

У складі ряжанки є більша, ніж у кефіру жирність, отже, більше калорій. Найчастіше, цей продукт продається з 4-6% жирності, мінімальна пропорція - 2, 5%. Кефір може мати більш широкий спектр цього показника - 0% (знежирений), від 1, 5 до 6% жирності.

Кефір та ряжанка

Частина споживачів воліє ряжанку через більш ніжного смаку, однорідної консистенції. Кефір відрізняється освітою згустків і газів, ряжанка - молочними пінками.

Для кефіру більш підходить поєднання зі стравами з м`яса, риби, птиці, яєць та інших продуктів, що містять протеїни. Ряжанка добре підходить до ягодам і фруктам, овочам, хлібці без дріжджів. Для приготування коктейлю, де головним компонентом використовують ряжанку, немає необхідності доповнювати напій цукром або медом, в порівнянні з кислим кефіром.

Корисні властивості

обидва продукти благотворно впливають на здоров`я, вони містять мікроорганізми, що покращують мікрофлору кишечника і обмін речовин.

При дієті кориснішим буде кефір, оскільки йому властива низька калорійність. Напій не підходить людям, що мають проблеми зі шлунком, через газообразующих властивостей.
Вченими доведено, що лікувальні властивості кефір дає особлива закваска. Його можуть вживати люди незалежно від віку.
Допомагає відновленню природного балансу організму людини, оскільки містить велику кількість мікроелементів (йод, фтор, мідь) і вітамінів. З їх допомогою виробляється енергія, врівноважується нервова система, обмін речовин, покращується шкіра.
В кефірі міститься достатня кількість кальцію, він добре засвоюється і сприяє засвоєнню іншої їжі, допомагаючи діяльності організму.
Мікроорганізми, що містяться в ньому, здатні зупинити розмноження гнильних бактерій. Завдяки напою з організму виводяться токсини. Молочна кислота сприяє антисептичну дію.
Недолік полягає в тому, що кефір не можуть вживати люди, які мають високу кислотність шлунка через газообразующих властивостей.
У ряжанка концентрується більше кількості корисних речовин, оскільки при тривалій термообробці частина води випаровується.
Ряжанка багата різними вітамінами і корисними елементами (залізом, фосфором, сіркою, магнієм). Відрізняється напій тим, що вміщує велику кількість кальцію і позитивно впливає на організм.
Вживання ряжанки призводить до зміцнення імунітету, відновленню мікрофлори кишечника, стимулює обмін речовин.
У продукту - менша кислотність і його можуть вживати люди, які мають підвищену кислотність шлунка.
У ряжанка міститься багато калорій, тому продукт не підходить тим, хто вирішив позбутися від зайвої ваги.

Таким чином, кефір і ряжанка відносяться до кисломолочним продуктам, відрізняються способом отримання, кольором, смаком і калорійністю. Обидва продукти мають корисними властивостями, кефір - більш дієтичний напій.