Як зробити ряжанку?

Ряжанка є кисломолочний напій, який отримують з топленого коров`ячого молока після молочнокислого бродіння.

Цей продукт відомий давно - перша згадка про нього зустрічається ще в сімнадцятому столітті.

зміст:

традиційна
З магазинного топленого молока
У йогуртниці
За допомогою розшарування молока
В мультиварці
Відео уроки

Напій володіє традиційним кисломолочним смаком і має жовтувато-бурий відтінок.

За своєю суттю це йогурт, проте в ньому не присутні смакові добавки.

Ряжанку як продукт знають майже у всіх країнах світу, проте вона носить різні назви. Наприклад, норвежці називають її «Погрібний молоко», грузини «мацоні», вірмени «мацун», єгиптяни «лебен», татари «кумис».

Корисні властивості ряжанки важко переоцінити. Якщо ви вип`єте склянку ряжанки, то цього вистачить на те, щоб забезпечити ваш організм четвертою частиною добової норми кальцію і п`ятою частиною фосфору. Завдяки тому, що ряжанка містить молочну кислоту, ви зможете поліпшити роботу нирок і піднімете собі апетит. Шлунково-кишковому тракту ряжанка теж дуже корисна, тому що допомагає налагодити або відновити мікрофлору кишечника.

Ряжанку можете легко купити в будь-якому продуктовому супермаркеті або на ринку, проте її легко можна зробити самому в домашніх умовах.

Відразу відзначимо, що в самому процесі приготування немає нічого складного, проте необхідно точно слідувати рецептом.

Ще слід зазначити, що ряжанка, зроблена в домашніх умовах, виходить набагато смачніше і корисніше магазинної. Також врахуйте, що багато залежить від свіжості і жирності молока, так що краще всього купуйте його на ринку.

Зараз ми вам розповімо, як зробити ряжанку в домашніх умовах.

традиційна ряжанка

Натуральне коров`яче молоко (два літри) наливаєте в будь-яку відповідну каструлю і ставите її в добре нагріту духовку. Чекаєте, поки молоко закипить, виймаєте каструлю з духовки і даєте йому охолонути приблизно до сорока градусів.

Можете зробити інакше - ставите каструлю з молоком на маленький вогонь і нехай так «потомиться» шістдесят-дев`яносто хвилин, а потім на двадцять хвилин відправляєте в розігріту духовку, тоді воно набуде потрібної вам плівку.

Далі додаєте в рідину дві ложки сметани і ставите каструлю в тепле місце, яке недоступно для сонячних променів. Це обов`язкова умова, тому що прямі сонячні промені змінять хімічний склад продуктів.

Через вісім годин ви отримаєте готову ряжанку, зроблену в домашніх умовах.

У молочну суміш можете також всипати дві ложки цукру, тоді вийде ще смачніше.

Зберігати готовий продукт найкраще в холодильнику, тоді він зможе загуснути і буде зберігатися довше. Це означає, що можна зробити і більшу кількість цього продукту, щоб вистачило не на один день.

Ряжанка з магазинного топленого молока

Купуєте в супермаркеті пряжене молоко чотирьохвідсоткової жирності, виливаєте його в каструлю і нагріваєте до сорока градусів.

Далі висипаєте в нього молочнокислі бактерії з капсули (вони теж продаються в магазинах).

Залишаєте в теплому місці на двадцять чотири години, після чого густу ряжанку можете подавати до столу.

Як зробити ряжанку в домашніх умовах, використовуючи йогуртницю?

Пряжене молоко кип`ятіть і даєте йому охолонути до температури приблизно тридцять градусів.

Додаєте в нього закваску (фахівці радять використовувати для цієї мети закваску Стрептосан) і розливаєте масу в баночки йогуртниці. Залишаєте рідина в спокої, щоб вона заквасити.

Через дев`ять годин напій готовий!

Як зробити ряжанку в домашніх умовах за допомогою розшарування молока?

Пам`ятайте, що для цього способу потрібно використовувати тільки свіже домашнє молоко, яке найкраще купувати на ринку. Зверніть увагу, якщо воно стоїть деякий час нерухомо, то зверху починає накопичуватися шар вершків. Купуйте то молоко, у якого цей шар товщі.

Для отримання вершка (він буде потрібен вам для закваски) ставите банку зі свіжим молоком в холодне місце на двадцять чотири години.

Через добу напій в банку розділиться на два шари. Той, який розташований вище, ви і будете використовувати в якості вершка, тобто закваски для ряжанки, а той, що нижче, будете застосовувати в якості звичайного знежиреного молока. На фото нижче все наочно показано.

Як тільки верхній шар став чітко видно крізь скло банки, зливанн його в будь-яку відповідну ємність і ставите ще на двадцять чотири години на тепле місце, щоб рідина закисла.

Через добу ви отримаєте смачну сметану, з якої ви будете робити ряжанку.

Тепер знову купуєте свіже молоко, яке вам потрібно буде «притомленим». Для цього виливаєте його в будь-яку відповідну ємність і відправляєте в нагріту духовку, де молоко повинно стояти два годин (духовку не вимикати).

Для початку виставляєте найбільшу температуру і чекаєте, поки молоко закипить, потім зменшуєте вогонь, інакше воно «втече».

Приблизно через півтори години «томління» ви побачите інформацію, що з`явилася на поверхні засмажену плівку. Порушувати її не потрібно, нехай молоко готуватися далі, поки не набуде кремовий колір.

Вимикаєте духовку, витягаєте каструльку і даєте рідини час охолонути до кімнатної температури.

Тепер виливаєте сметану в пряжене молоко, перемішують всю масу і ставите в місце, де найтепліше, щоб маса закисла.

Через десять годині знову все перемішують, щоб вийшла однорідна маса без грудок і ставите тепер уже в холодильник.

Ряжанка в мультиварці

Виливаєте в каструльку приладу молоко, закриваєте кришку і активуєте режим «Гасити». Час гасіння виставляєте шість годин.

За шість годин виключаєте мультиварку і даєте топленого молока охолонути до температури сорок градусів.

Додаєте в чашу мультиварки дві-три ложки сметани, потім активуєте режим підігріву та чекаєте двадцять п`ять хвилин.

Після цього виключаєте прилад і залишаєте напій настоюватися шість годин при закритій кришці.

Готову страву переливає куди вам зручніше і ставите його на деякий час в холодильник для загустіння.

Ну ось, дорогі читачі, тепер ви знаєте, як приготувати ряжанку в домашніх умовах. Як бачите, все рецепти схожі, вони відрізняються в основному способом приготування. Сподіваємося, ви вже вибрали найзручніший для себе варіант.

Всім удачі і до нових зустрічей на сторінках нашого сайту!