Що являють собою йогурти

Відео: Користь та ШКОДУ йогурт. Молочнокислі бактерії марно!

Реклама по телевізору і в газетах невпинно радить вживати йогурти якомога частіше. Справжній йогурт містить в собі живі бактерії, які сприяють роботі травної системи і сприятливо впливають на здоров`я людини.

Відео: Йогурт Челлендж - Вгадуємо Йогурти на Смак - Битва за Кіндер Сюрприз Yogurt CHALLENGE

Наші співвітчизники активно вживають продукти з назвою "Йогурт". Їх різновидів зараз дуже багато і для сучасного споживача просто очі розбігаються. А якщо говорити про дітей, то йогурт, на думку батьків, є відмінним перекусом між прийомами їжі.
Давайте ж розберемося, що таке йогурт і, як то кажуть, з чим його їдять.

Йогурти у же дуже давно відомі і в Азії і в Європі, але називаються вони всюди по різному: в Туреччині, Греції та Румунії - йогурт в Башкирії, Узбекистані, Казахстані, Азербайджані, Туркменістані - Гатик або Катик- в Таджикистані - Чургот- в Єгипті - Лебен- в Ірані - Масть- в Індії - Дахі- в Сицилії - Мецорад- в Туві і Бурятії - Тарак.
А в Росії з давніх-давен цей продукт називали Кисляк! Зараз звичайно є і кисле молоко і йогурт, але відмінність у виробництві цих продуктів полягає в наступному: для виробництва йогурту використовуються вершки або молоко з підвищеною кількістю знежирених сухих речовин (тобто в ньому більше молочного білка), і отже вище біологічна цінність.
Вершки або молоко сквашується молочнокислими стрептококами і болгарської молочної паличкою вони розщеплюють лактозу до молочної кислоти і вуглекислого газу. А при бродінні утворюється речовина формує смак йогурту.
Йогурт може бути тільки «живим», йогурти піддані термічній обробці (тобто термізірование) називати слід «Йогурт продуктами». У йогурті містяться живі бактерії - не менш ніж 107 КУО або десять мільйонів мікроорганізмів в одному грамі йогурту в закінченні терміну зберігання. А в термізований йгуртових продуктах живих бактерій немає.
Йогурти виробляються двома способами: Резервуарним і термостатна.
Під час термостатного виробництва сировину поміщається відразу в споживчу тару, вносять закваску і там же йогурт дозріває. В результаті утворюється щільний непорушення білковий згусток. Такий згусток виходить, якщо звичайне молоко скисає в склянці.
Під час резервуарного виробництва сировину поміщають у великі ємності в які вносять закваску і там продукт сквашується. Потім готовий йогурт розливають в споживчу тару, під час чого згусток руйнується і йогурт виходить з порушеним згустком.
Раніше йогурти випускали з непошкодженими згустком, але зараз ефективніше вважається виробництво резервуарним способом. Але у готового продукту якість звичайно ж страждає.
Набагато більш високою біологічною і фізіологічної цінність мають біойогуртів. При виробництві крім молочнокислого стрептокока і болгарської палички використовують також ацидофільну паличку і біфідобактерії або інші пробіотики. У біойогурті кількість пробіотиків має бути не менше 106 КУО в оном грамі продукту в закінченні терміну зберігання.
Прибуток - це живі організми, які потрапляють в організм з їжею і роблять позитивний вплив на нього через благотворного впливу на фізіологічну активність і якісний склад мікрофлори травної системи людини. Так само вони виробляють антибіотики, вітаміни та інші фізіологічно активні речовини.
Ацидофільна паличка (Lactubacielus acidophilus) виробляє антибіотики, які знищують збудників кишкових захворювань, протидіє розвитку гнильних бактерій і деяких інших збудників кишкових інфекцій: сальмонелу, стафілококи, кишкову паличку, дізентірійние бактерії, і ін. Вона робить позитивний вплив на метаболізм людини, підвищує швидкість відновлення після навантажень і збільшує працездатність. Крім усього цього, ацидофильная паличка допомагає більш повної усваеваемості молочного білка, що сприяє всмоктуванню солей кальцію в організмі людини

Відео: Як виготовляють йогурт на заводі

кишкові біфідобактерії нормалізують кишкову мікрофлору, пригнічуючи розвиток, викликають захворювання мікроорганізмів. Вони мають іммунномоделірующім дією і стимулює імунітет на боротьбу з патогенними мікроорганізмами. Так само вони знижують рівень холестерину в крові і зменшують концентрацію аміаку в плазмі крові. Вченими доведено, що біфідобактерії поглинають канцерогени, котрі з`являються при смаженні м`яса. Ще вони синтезують вітаміни групи К вітаміноподібні речовини (рибофлавін, тіамін), амінокислоти такі як лізоцим і ферменти казеїн і фосфатаз.
По сировині, з якого виготовляють йогурти і біойогурті поділяють на:
Натуральне молоко (отримане від корови без зміни складу);
Молоко або вершки, нормалізовані по жиру (вміст молочного жиру приводиться до конкретної нормі);
Відновлене молоко (приготоване з сухого молока);
Рекомбінувати молоко (приготоване зі складових частин молока - жирів, вуглеводів, білків і води).
При виробництві йогуртів і біойогуртів можуть бути використані смакові продукти (фрукти, овочі, сухофрукти, мармелад, мед і ін.), А так само харчові добавки та ароматизатори.
Йогурти можуть збагачувати вітамінами С і А, або додавати і комплекс мультивітамінів.
Залежно від масової частки жиру йогурти поділяють на:
Вершковий - містить не менше 10% жиру.
вершково-молочний - містить від 7,5 до 9,5% жиру;
молочно-вершковий - містить від 4,7 до 7,5% жиру;
молочний класичний - містить від 2,7 до 4,5% жиру;
молочний напівжирний - містить від 1,2 до 2,5% жиру;
молочний зниженої жирності - містить від 0,3 до 1,0% жиру;
молочний нежирний - містить не більше 0,1% жиру
Деякі вважають за краще знежирені або маложирні продукти. Але тоді вони збіднюють свій організм поліненасиченими жирними кислотами, а кальцій значно гірше засвоюється, тому що немає вітаміну D, який міститься в молочному жирі.

**