Чим відрізняється борошно вищого гатунку від першого

Борошно - продукт зовні схожий на порошок, проводиться з різних зернових культур, вона буває:

1. Пшеничне і житнє.
2. Ячмінна і вівсяна.
3. Рисова, кукурудзяна і гречана.
4. А також - горохова і соєве.

Найбільш поширеними видами борошна визнана пшеничне (Її споживання від загального обсягу становить шістдесят вісім відсотків) і житнє - їх застосовують для випічки хліба, найважливішого продукту в людському раціоні. Борошно - це хліб, хліб - це залізний стрижень життя, який просочений сонцем, вітром, дощем і силою космосу.
«Борошно не мука, а без борошна борошно» Прислів`я.

сортність борошна

Сортність визначається за міжнародним стандартом ISO 5530-2 діє до: 2012 Wheat flour - Physicalcharacteristics of doughs - Part.
Сортність для всіх видів і типів цієї продукції є дуже важливою класифікаційної одиницею. Сировина, з якого виготовляються борошняні вироби, безпосередньо впливає на якість готових виробів. На прилавки країни надходять такі сорти пшеничного борошна:

• Відомий сорт: вищий.
• Популярний сорт: перший.
• Економний сорт: другий.
• Дієтичний: грубого помелу (або по-іншому - обойная).

Житня ж мука на сорти, як такі, не ділиться, але буває наступних видів:

• Сіяна.
• Обдирне.
• Шпалерна.

З добірного достиглого зерна пшениці і одержують пшеничне борошно. Кожне зернятко покрито оболонкою світло-коричневого кольору, який багато хто так і називають - пшеничний, і кожне складається з алейроновогошару і маленького зародка (при попаданні в грунт воно проростає і дає новий урожай). Тонкошарові клітини ендосперму додають значну частину зерна, вони ж надають тесту потрібну в`язкість. Можна констатувати, що пшеничні зернятка складаються з:

• Зовнішнього покриття - висівок.
• Основний частини - ендосперму.
• Малопомітною, але життєво важливої частки - проростка.

Вихід борошна при помелі зерна, а чим він більший, тим нижче її сорт, наступний:

1. Вищий сорт - до тридцяти відсотків.
2. Перший сорт - близько сімдесяти двох відсотків.
3. Другий сорт - до вісімдесяти п`яти відсотків.
4. Шпалерна - до дев`яносто шести відсотків.

Головні відмінності пшеничного борошна вищого і першого сорту

5000 років до нашої ери в Єгипті спекли з борошна перший хліб. Сама Природа піднесла його людям, попередивши: «Скільки проіснує борошняної хліб - стільки і буде жити людство на Землі».

Навіть незважаючи на те, що чим вище сорт, тим більше пшеничне борошно цього сорту містить корисних речовин, кондитери, пекарі та виробники макаронної промисловості воліють вищий і перший сорт даної сировини. Саме з цих сортів печуться найсмачніші і ласі борошняні вироби, а хліб до столу виходить самим рум`яним і апетитним. У чому ж основна «фішка» і в чому, все таки полягають відмінності між вищим сортом і першим?

Перша відмінність полягає в тому, в борошні вищого сорту виявити висівки неможливо - вони туди не потрапляють. У першосортною ж, висівок цілих три відсотки!

Якщо Ви не є експертом, але хочете перевірити сорт борошна, то достатньо розтерти між пальцями жменьку, щоб відчути наявність або відсутність дрібних крупинок в ній. У продукті вищої якості вони відсутні повністю. А в першосортною - трошки відчуваються. У першому випадку колір борошна білий з кремовим відтінком, у другому випадку очевидна характерна жовтизна.

Господині знають, що з продукту вищого сорту виходить чудове листкове, пісочне, дріжджове тісто. Кухарі застосовують цей сорт для створення оригінальних соусів, кремів, всіляких заправок.

Першосортна борошно містить більше глютену і тому дуже підходить для випічки хліба, виготовлення локшини, здобні пирогів, млинців, чебуреків, пельменів і всіляких їх різновидів в стравах різних національностей (вареники, манти і т.д.)

І так: борошно борошні ворожнечу. Фахівцям добре знайомий такий показник борошна, як крупність і зольність. Крупність даної сировини вищого гатунку становить (в умовних одиницях приладу ФПМ-56м) 20-27 одиниць, а для першого сорту: 37-45 одиниць. Однак цветомери застосовують поки лише на млинах для контролю кольоровості різних потоків борошна при визначенні товарних сортів.