Чим відрізняється житнє борошно від пшеничного - властивості і відмінності

Мало хто не любить різні булочки, торти, пироги і просто магазінскій батон, на який досить покласти шматочок масла - і кращого бутерброда для чаювання і не придумаєш. Хоча життя кожної людини нерозривно пов`язана з хлібобулочними виробами, мало хто замислюється, яку користь несе цей продукт організму і в чому відмінності між найпопулярнішими видами борошна - пшеничного і житнього.

Житнє борошно - склад, властивості

Ще кілька століть тому саме з житнього борошна пекли хліб, оскільки жито була більш морозостійкий злакової культурою і саме з неї виходило піч ситний хліб, який довго залишався м`яким і смачним.

Житнє борошно

У житньому борошні практично немає жиру (1,7 м на 100 м) І міститься багато рослинного білка (8,9 м на 100 м). Всі корисні речовини продукту переходять в спечені з нього борошняні вироби, а саме вітаміни В і Е, мінерали кальцій, калій, фосфор і магній. Нехай склад корисних речовин не такий великий, як і у інших продуктів, але при цьому їх необхідний мінімум вироби з житнього борошна забезпечують. Так, вітамін В1 забезпечує здоров`я нервової системи і підтримує метаболізм. Без вітаміну В2 неможливо підтримку здоров`я щитовидної залози, також від нього залежить стан репродуктивної системи.

Борошно з жита

Фолієва кислота, що міститься в житньому хлібі, вітамін № 1 для вагітних жінок першого триместру, оскільки його достатню кількість в раціоні забезпечує формування та нормальний розвиток нервової системи плоду. У продаж найчастіше потрапляє житнє обдирне борошно, вона зберігає близько 60% корисних речовин зерна. Однак у виробництві, для приготування пряників, сірого і чорного хліба використовують мелений житнє борошно, на жаль, вона менш корисна з усіх видів житнього борошна.

Пшеничне борошно - склад, властивості

Щоб отримати з зерна пшениці білу муку, його піддають сильною обробці, через що на жаль, велика частина корисних речовин так і не потрапляє в муку, стаючи відходами виробництва. Що стосується харчової цінності, пшеничне борошно - ідеальна для випікання різних булочок, пирогів і тортів, оскільки містить необхідну клейковину і крохмаль, які роблять тісто пружним і легко піддається формуванню. Без пшеничного борошна, мабуть, неможливо приготувати жодне хлібобулочний виріб, навіть тісто для житнього хліба в обов`язковому порядку містить пшеничне борошно. У пшеничному борошні в невеликих кількостях містяться вітаміни групи В, РР, Н і Е.

Пшеничне борошно

У борошні також містяться макро і мікроелементи - залізо, бор, селен, цинк, титан, алюміній і нікель. У міру виробництва борошна вітамінний склад присутній тільки в другому сорті і в крупчатою борошні, в борошні вищого сорту корисних речовин немає, вона містить вуглеводи, білки, клейковину та клітковину.

Борошно з пшениці

Користь білого борошна полягає в тому, що вона прискорює метаболізм, стимулює роботу головного мозку, завдяки включенню пшеничного борошна в раціон здійснюється профілактика появи каменів у жовчному міхурі. Продукт корисний при лікуванні бронхіту і астми, бореться з вільними радикалами в організмі. Разом з тим не варто забувати про те, що при мінімумі корисних речовин біле борошно дуже висококалорійний продукт, тому зловживання борошняними продуктами може привести до ожиріння і захворюваннями серцево-судинної системи.

Чим схожі житнє і пшеничне борошно

Два види борошна використовуються в хлібопекарській діяльності, є сорти хліба, при випіканні яких використовується і житнє, і пшеничне борошно, багато що залежить від ступеня обробки борошна, частіше за все використовують максимально очищену борошно, щоб в ній було досить клейковини, щоб тісто вийшло пишним, а виріб пористим і м`яким. Калорійність продуктів практично однакова (340 і 325 ккал), Склад крупчатки (неочищеної пшеничного борошна) і обдирного житнього борошна практично однаковий. У них містяться вітаміни групи В, РР, Н і Е, крім того до складу борошна даних сортів входять необхідні організму кальцій, калій, магній і фосфор. Житня і пшенична мука містять багато вуглеводів, в них немає жиру, також в їх склад входить рослинний білок.

Продукти містять в однаковій кількості клітковину, яка діє в організмі подібно «мітлі» змітаючи з кишечника токсини, шлаки, продукти розпаду та інші шкідливі речовини. Також два види борошна об`єднує те, що одним з важливих умов їх зберігання є низька вологість, оскільки вона швидко псується. Також пшеничне і житнє борошно швидко уражається шкідниками.

відмінності

Продукти мають і деякі суттєві відмінності, які полягають в наступному.

Склад борошняних виробів. Говорячи про те, що склад корисних речовин у продуктів практично однаковий, не варто забувати про те, що в хлібопекарській діяльності використовується в основному пшеничне борошно вищих сортів, яка після обробки втрачає всі корисні властивості, по суті стаючи джерелом порожніх калорій. Житнє борошно незважаючи на ступінь очищення залишається джерелом вітамінів і мінералів, вона має низький глікемічний індекс, тому не викликає стрибка цукру в крові і вироблення інсуліну, через якого і додається зайву вагу.
хлібопекарські властивості. Особливістю пшеничного борошна є наявність в ній клейковини, завдяки чому тісто стає пружним і з нього легко ліпити пиріжки, печиво і булочки. Борошно з пшениці має високу газообразующей здатністю, завдяки чому при бродінні тіста утворюється вуглекислий газ. Тому випічка з пшеничного борошна виходить пишною і пористої. Житнє борошно не здатна утворювати клейковину, що входять до її складу ферменти, розщеплюють крохмаль, тому в тісто крім неї слід додавати пшеничне борошно, тільки тоді борошняний виріб вийде потрібної форми, його м`якуш буде пружним.

Відповіді на запитання