Чим дижонская гірчиця відрізняється від звичайної

Гірчиця - це пряність, найбільш популярна приправа, яка використовується при приготуванні різних страв, а також для лікування організму від всіляких захворювань.

Пекуча або ніжна, солодка або гірка - в кулінарному світі існують різні варіанти рецептів цієї приправи. У кожній країні властива «своя» гірчиця, яка є там традиційної. У Росії - звичайна гостра російська гірчиця, у Франції - дижонская, в Мюнхені - солодка баварська, американці також вважають за краще пекучу гірчицю.
приготування гірчиці
Гірчиця має різні колірні відтінки - від світло-жовтого до насиченого коричневого. Такий колірний ефект залежить від способу і тривалості обробки гірчичних зерен, а також в залежності від різних добавок, що входять до її складу. Гірчиця нагадує соус по консистенції, який можна намазати на бутерброд, полити м`ясо, або просто занурити в нього закуску. Цілі зерна гірчиці використовують як приправу для приготування м`яса в духовці, тому що вони мають більш тонкий аромат і смак, ніж готова гірчиця. Також вона додає м`ясу м`якість і ніжність. Готують гірчицю, як з мелених, так і з цілих зерен. Приготовану гірчицю з гірчичного порошку використовують частіше як соус.

Батьківщиною гірчиці вважається Азія. Згадки про цю прянощі є навіть на санскриті, про неї знали ще в стародавньому світі. У Стародавній Греції додавали насіння гірчиці в їжу, римляни робили з них пасту, яка дуже схожа на сучасну гірчицю. У Росії гірчицю почали вирощувати з XVIII століття, переважно сарептська, таку назву вона отримала завдяки місту Сарепта. Також в Росії вирощують гірчицю в Сибіру, на Кавказі і в Поволжі. У світі лідери з вирощування та переробки цієї спеції є Азія, Індія, Китай, Пакистан, а також Франція і Голландія.

Дижонская гірчиця, її особливості

Найвідомішою гірчицею є дижонская. Називається вона так, бо вперше її приготували в місті Діжон ще в 1947 році. У найпершому рецепті діжонськой гірчиці використовували чорні зерна гірчиці, а зараз готують її з білих. Щоб дотримати правильну рецептуру приготування діжонськой гірчиці з насіння попередньо знімають лушпиння, тому колір гірчиці виходить жовтим. Також в неї додають сік винограду, причому незрілого, трави, сіль. З трав переважно використовувати естрагон, чабер, лаванду. Якщо використовувати інші трави, тоді це буде вже не дижонская гірчиця.

Сьогодні відомо близько 20 оригінальних рецептур виготовлення діжонськой гірчиці з різними добавками. Абсолютно не потрібно багато зусиль для того щоб самостійно приготувати цей вид гірчиці, і будь-яка господиня зможе це зробити.
Інгредієнти будуть потрібні наступні:

Мелена гірчиця - 70 гр.
Оливкова олія - 1 ст. ложки.
Біле вино - 100 грам.
Часник - 1 зубець.
Цибулина - 1 шт.
Сіль за смаком.
Соус «табаско» - за смаком.

Для початку слід нарізати овочі і викласти їх в ємність, потім туди наливають вино. Варити овочі потрібно на невеликому вогні поки не закипить. Як тільки вино закипіло вогонь потрібно зменшити до мінімуму і продовжувати варити ще 7 хвилин, після чого відключити плиту і дати охолонути суміші. Порошок гірчиці потрібно висипати в посуд і залити остиглим вином (часник і цибуля не класти). Отриману суміш слід добре збити блендером до однорідної консистенції.

У збиту гірчицю додають оливкове масло, сіль і «табаско" за смаком. Далі отриману масу уварюють на повільному вогні до густоти сметани, після чого остуджують, перекладають в ємність, в якій вона буде зберігатися, і ставлять в холодне місце (холодильник) на 2 доби. Через цей час діжонську гірчицю можна вважати готовою і насолоджуватися її пікантним м`яким смаком.

У супермаркетах можна купити готову діжонську гірчицю. Найбільші виробники її знаходяться у Франції. Дижонская гірчиця буває як гострої, так і ніжною, використовується вона і для приготування різноманітних соусів і страв, а зберігати її слід в ємностях з глини.

Російська гірчиця

Звичайна російська гірчиця улюблений багатьма соус до м`ясних, рибних і не тільки страв. Традиційно її вживають з холодцем. Але її не тільки їдять, а ще й лікуються, наприклад, роблять з неї гірчичники.
Приготувати просту звичайну гірчицю легко. Ось прості її складові:

Гірчичний порошок - 100 грам.
Вода - 0,5 склянки.
Оцет - 0,5 склянки.
Цукор - 1 ст. ложка.
Соняшникова олія - 2 ст. ложки.
Сіль - 1 ст. ложка.
Спеції - за смаком.

Слід взяти невелику ємність і налити в неї води, далі потрібно покласти туди цукор, сіль і спеції, і залишити до закипання. У гірчичний порошок потрібно вилити отриманий проціджений розсіл, постійно помішуючи суміш. Далі потрібно додати в суміш олію соняшникову та оцет і перемішати до однорідності. Отриману гірчицю слід покласти в холодильник добу. Після цього соус можна їсти, а зберігати його слід в скляній банці.
Російська гірчиця

Основні відмінності гірчиці дижонской від звичайної

Відрізняється дижонская французька гірчиця від звичайної російської більш насиченим смаком і ароматом. Звичайна гірчиця володіє сильно вираженим гострим і пекучим смаком. Дижонская ж більш м`яка і ніжна, з тонким смаком і ароматом, завдяки спецій і трав, які в неї додають (чебрець, естрагон, лаванда). Столову російську гірчицю люблять в Росії, діжонську воліють в Європі.

Природно головна відмінність цих двох видів гірчиці - це різна рецептура приготування і деякі компоненти, що входять до їх складу. У діжонську гірчицю, на відміну від звичайної, крім трав додають сік, вичавлений з незрілих виноградних ягід, або замінюють його білим вином або винним оцтом.

Складно уявити холодець без ложечки гострої гірчиці. Гірчицю використовують практично в будь-якій кухні - російської, французької, кавказької і так далі. Однак в Росії люблять гірчицю гостру, а в Європі віддають перевагу більш м`який її смак, навіть солодкий. При приготуванні гірчиці і додаванні в неї різних інгредієнтів змінюється її смак. Харчові добавки, що застосовуються для приготування гірчиці, залежать від смакових уподобань тієї країни, в якій її готують, а також від її сорту. Тому в магазинах можна зустріти багатий асортимент цього пряного і корисного продукту.

Відповіді на запитання