Крем вершковий з желатином (основний)

Для 400 г крему
Вершків 20 - 35% -ної жирності 1,5 склянки
Желатину 1/2 чайної ложки
Цукрової пудри 1,5 ст. ложки

Промити в воді желатин і відкинути на сито, покласти в стакан, додати 1/2 склянки вершків, перемішати. Через 2 години, коли желатин набубнявіє, помістити склянку в гарячу воду і розмішувати вміст до повного розчинення желатину, потім трохи охолодити розчин желатину (до 40 - 50 градусів).
Решта охолоджені вершки (1 склянка) збивати віничком при низькій температурі до отримання густої пишної піни. Не припиняючи збивання, поступово всипати цукрову пудру і влити тонким струменем розчин желатину. Крем підфарбувати харчовими фарбами, поки він не став студенистим, і обов`язково ароматизувати, щоб звільнитися від присмаку желатину. У крем, який вживається для начинки, можна додати рубані горіхи або шматочки фруктів. Використовувати крем треба відразу ж після додавання желатину.

Книга "Домашнє приготування" Р.П. Кенгіс (1965 г)