Манти по-російськи: рецепт приготування (відео)
Манти - блюдо, яке популярне у країнах Азії і вважається традиційним в Туреччині, Монголії та Кореї, Татарстані, Криму…
Практично кожен хоч раз пробував манти або хінкалі, або хоча б чув ці назви, проте, більшість людей навіть не надають значення тому, що це абсолютно два різних кулінарних вишуканості. Їх сприймають швидше, як тісто з начинкою. По суті, так воно і є, але на кінцевий результат і смакові якості при цьому впливає дуже багато факторів. Для того щоб розуміти це, потрібно докладніше дізнатися про кожній страві окремо.
Так уже повелося, що манти вважають національним азіатським блюдом, винайденим народами на території нинішнього Китаю. Але якщо простежити історію їх трохи глибше, то з`ясовується, що насправді в регіоні сучасного Китаю раніше проживали уйгури. Тому прирівнюючи до національності, це блюдо можна назвати «уйгурским».
Спочатку ця страва готували як хліб на пару, без начинки, і називалося воно «мантьоу». Надалі, при поширенні його на землях Азії, його стали доповнювати різними начинками (м`ясо, гарбуз, цибуля, баранячий жир, картопля). Тому рецептів цього блюда дуже багато і все залежить від специфіки населення, яке його готує.
Однак головним атрибутом залишається спосіб приготування тіста (прісне або дріжджове), начинки (всі продукти можуть використовуватися для начинки) і безпосередньо варіння.
Варяться манти в спеціалізованій мантоварке (пароварці) - манти-каскане. При її відсутності можна варити на пару в каструлі з використанням тарілки.
Можна скористатися одним з рецептів для того, щоб порадувати близьких, приготувавши традиційні манти.
Для тіста взяти півкіло борошна, 1 куряче яйце, 1 ч. Л. солі і 1/2 склянки води. З цих продуктів замісити туге тісто, сформувати його в кулю і залишити на 30 хвилин, накривши попередньо рушником. Потім тонко розкачати качалкою і нарізати на шматки квадратної форми приблизно 10 на 10 сантиметрів.
Для фаршу використовується півкіло лука, 1 кг м`яса (за бажанням), половина склянки підсоленої води, пару чайних ложок чорного перцю, 150 грам будь-якого сала. М`ясо робиться на дрібні шматочки, додається ріпчаста цибуля, попередньо подрібнений, перець, підсолена вода (пару чайних ложок). Нарізається сало розміром з 0,5 см.
Далі, на кожен шматок тіста в середину викладається одна ложка начинки, один шматок сала і тісто закривається зверху у формі конвертика. Під час приготування вже сформовані манти накривають, щоб вони не підсихали. Після підготовки напівфабрикатів, змастити грати мантоварки маслом, самі манти скропити водою і викласти так, щоб вони не торкалися одне одного. Готувати приблизно 45 хвилин. При використанні звичайної парової лазні час готування становитиме на 15-20 хвилин менше.
Готові вироби заливають бульйоном, заправляють сметаною і посипають зеленню.
Ця страва вважається національною стравою кавказького народу, Грузія - батьківщина хінкалі, однак, воно завоювало визнання і в Дагестані, і в Абхазії, і в Вірменії.
Але в історії виникнення цієї страви теж є деякі розбіжності. Так, деякі стверджують, що грузини підгледіли це блюдо у інших народів, що кочували на їх територіях. А інші вірять в легенду, за якою блюдо було випадково винайдено молодою дівчиною, яка готувала їжу для свого пораненого в війні брата. Але в обох випадках хінкалі з часом зазнали невеликі видозміни і тепер представляють собою блюдо з м`ясною начинки з великою кількістю зелені і тесту з додаванням спецій.
Вони мають відмінну рису - хінкалі загортають особливим чином (у вигляді мішечка з хвостиком) І подають з великою кількістю чорного перцю, при цьому їдять руками. Крім того, всередині кожного виробу крім начинки міститься багато бульйону, чого немає в інших схожих виробах.
Один з простих рецептів для виготовлення хінкалі представлений нижче.
Для тіста: змішати просіяний склянка борошна з 1/2 склянки охолодженої води, потім посолити і влити одну столову ложку масла. Все перемішати і залишити на 30 хвилин. Потім додати ще 1 склянку борошна і замісити тісто протягом 10 хвилин, і знову дати йому настоятися півгодини. Потім тісто розподілити на кілька частин і кожну з них розкачати тонким шаром, з тіста вирізати кола діаметром не менше 15 см.
Для фаршу: подрібнюють 300 грам м`яса (по 150 грам різного виду), додають подрібнену цибулю, воду і солять.
Для збору вироби на кожне коло викласти фарш (пару столових ложок) і сформувати мішечок, защіпнув його зверху.
Відварювати в каструлі з гарячою водою з додаванням солі, подавати з чорним перцем.
Обидва страви готуються за принципом загортання начинки в тісто. У багатьох випадках і те й інше готують з прісного тіста. Фарш найчастіше м`ясний, причому і в хінкалі, і в манти м`ясо краще брати наступне: баранину, яловичину або нежирну свинину, і для приготування фаршу рубати його.
Для приготування обох страв використовують спеції, що надає їм специфічний відмітний смак. Крім того, вони завжди дуже соковиті, оскільки всередині вироби є бульйон.
Насправді відмінностей дуже багато, це позначається і на зовнішньому вигляді виробів, і на його смак:
Кожен з видів даного кулінарного напрямку користується популярністю у різних народів, але для недосвідченого людини буде цікаво спробувати і манти, і хінкалі, щоб отримати власні смакові враження і скласти свою думку з цього питання.
Манти - блюдо, яке популярне у країнах Азії і вважається традиційним в Туреччині, Монголії та Кореї, Татарстані, Криму…
Відео: Енциклопедія господині Секрети приготування м`ясних стравНавіть якщо ви цілком досвідчена господиня і відмінний…
Кращого тесту для наливних пирогів я ніде не встречала.Основное його перевага - тісто без майонезу, а на кефірі.…
Пельмені це не просто їжа, це цілий культ, що йде корінням в стародавні традиції наших предків. Є кілька версій, звідки…
Складові: Для тесту: 3 яйця 0.5 ч. Л. солі 300 г борошна фарш: свинячий, яловичий (за смаком). приготування: Готове…
Манти є традиційним м`ясним блюдом, яке обов`язково присутній в кухонному меню турків, монголів, корейців і взагалі…
Відео: Як варити пельменіДуже смачні і ароматні пельмені в бульйоні - це дуже ситне, а також зігріваючий блюдо. В…
Відео: Устаткування для харчової промисловостіУстаткування для харчової промисловості - це таке обладнання, яке…
Відео: 3 ІДЕЇ ЛЕГКОГО ВЕЧЕРІ Що приготувати на вечерю? ПП Прості рецепти Olya PinsВареники з полуницею займають…
Відео: ШТРУДЕЛЬ з яблуками: простий рецепт. Яблучний штрудель рецептВідео: Яблучний штрудельЯблука - 700 г Тісто…
Складові: тісто: 210 г борошна 1 яйце 2,5 ст. л. рослинного масла трохи менше половини склянки підсоленої холодної…
рецепт пирога з фундуком та сиром Для приготування тіста знадобиться: 1,5 склянки борошна 1/4 пачки масла…
Складові: Для тесту: 1 яйце 1 ст. (250 г) борошна 2 ст. л. сметани (або 3 ст. л. жирних вершків) 1/3 ч. Л. солі 1 ст.…
Відео: Ну дуже смачний Китайські коржі з м`ясом Складові: Для тесту: Тепла вода - 240 мл Борошно - 400 г Для начинки:…
Інгредмети: Для тесту: 3 ст. л. оливкового масла 220 г борошна 1 жовток 1/2 ч. Л. морської солі начинка: 200 г…
Що таке манти? Це загорнуті в тісто і приготовані на пару м`ясо і цибулю - традиційне азіатське гаряче блюдо. Кожен…
З ситуаціями, коли на приготування складних страв просто немає часу, стикалися багато. У таких випадках є два варіанти…
Відео: СПРАВЖНІ Хінкалі. ГОТУЄМО У ГРУЗІЇСкладові: яловичий фарш - 500 г вода - 500 мл борошно - 700-800 гріпчаста…
Відео: Осетинський пиріг з м`ясом ФИДЖІНВідео: Осетинський пиріг з м`ясом (фиджін) У осетинського народу здавна…
Для тесту:4 яйця-соль-7 ст. л. борошна-сода-200 г сметани-.Для начинки:6 варених яєць-великий пучок цибулі-сіль.Яйця…
Відео: Сталик: Мантирецепт приготування мантів Складові: Для тесту: 3 склянки борошна 1 яйце приблизно 0,3 склянки…