Соковиті манти від маестро кулінарії сталика ханкішіева

Що таке манти? Це загорнуті в тісто і приготовані на пару м`ясо і цибулю - традиційне азіатське гаряче блюдо. Кожен народ має свої секрети приготування цієї страви.

Інгредієнти для начинки:

• 700 г баранини
• 300 г курдючного сала
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 1 ст. л. зіри
• сіль, чорний перець

Інгредієнти для тіста:

Відео: Рецепт соковитих мантів | Готуємо манти з м`ясом правильно з [Рецепти Bon Appetit]

• 3 жовтки
• 500 мл води
• 400 г борошна з пшениці твердих сортів
• 3 ст. л. розтопленого вершкового масла
• ст. л. солі

приготування:

Відео: Як Приготувати Манти. Манти з Гарбузом і М`ясом Соковиті, Смачні

1. М`ясо розрізати на смужки і порубати квадратиками. Фарш в мантії повинен бути розсипчастим, тому його рубають ножем, а не кухонними сокирками. М`ясорубка або комбайн не підійдуть: вони одночасно вимішують м`ясо і роблять фарш більш липким.
2. Курдючне сало також порубати ножем на шматочки по 0,5 см. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Для різноманітності смаку його можна підсмажити.
3. Змішайте цибулю, м`ясо і сало. Начинка у мантів повинна бути соковитою. Щоб цибуля віддав сік, фарш необхідно вимішувати рукою. Якщо не хочете, щоб рука пропахла, надіньте тонку гумову рукавичку. Трохи примніть фарш, щоб прибрати зайве повітря і м`ясо з цибулею щільно прилягали один до одного. Залиште начинку маринуватися хвилин на 30.

4. Приготуйте тісто. Змішайте жовтки, сіль і воду. Вимісити тісто і зробіть з нього кульку. Загорніть в плівку і залиште «відпочивати» хвилин на 30-40. Якщо в кімнаті жарко, краще прибрати в холодильник. Якщо середня температура - залиште на столі.
5. Розріжте тестяной куля навпіл і розкачайте одну половину в коло. Товщина тесту повинна бути приблизно 2 мм. Розріжте на смужки шириною приблизно 8 см і наріжте на квадрати. Час, що залишився тісто загорніть в плівку і відкладіть.
6. На кожен квадрат покладіть ложку фаршу з гіркою. Скріпіть тісто: кути квадрата скріплюються над центром, потім попарно склеюються все 4 «віконця». Сусідні кути чотирикутної зірочки схоплюються попарно, утворюючи вушка.
7. Змастіть денця мантів розтопленим маслом, можна їх просто в нього вмочити. Покладіть манти на листи мантоварки, але не дуже близько один до одного.

7. Поставте листи на каструлю з киплячою водою і закрийте кришкою. Вода повинна постійно вирувати і кипіти, інакше манти будуть розкисати і варитися, а не готуватися на пару. Блюдо готується приблизно 25-40 хвилин в залежності від розміру мантів. Дізнатися. чи готові манти, просто: потрібно перевірити тісто. Якщо воно готове, значить, і манти теж.
8. Зніміть з вогню, відкрийте кришку, манти повинні трохи просохнути. Змастіть блюдо вершковим маслом, щоб манти не прилипали. Викладіть їх на тарілку і посипте чорним перцем.

Смачного!

Ж