Злаковий прикорм (каші)
Відео: Перший прикорм малюка - коли потрібно надавати та які каші для першого прикорму краще використовувати Злаковий…
Пшениця і жито - найвідоміші в Росії культивовані злаки. Вони здавна використовуються для постачання людей їжею, а худоби - фуражем. Багато міських жителів не можуть відрізнити жито від пшениці.
Пшениця (латинською, triticum) Відноситься до родини злакових (клас Однодольні рослини). Відноситься до найважливішим продовольчим культурам.
Вся сучасна пшениця ділиться на різні сорти, які мають спільні ознаки. Стебла пшениці порожнисті, прямі, мають вузли. З одного кореня росте кілька таких стебел, до дюжини. Висота рослини може бути до півтора метрів. Листя плоске, волокнисті, шорсткі на дотик.
Кожен лист може досягати в ширину двох сантиметрів, можуть бути голими або з волосків. Коренева система мичкувата. Суцвіття у вигляді колосків, що мають довжину до 15 см. Кожен колос складний з трьох-п`яти колосків (квіток), що мають дві колоскові лусочки, дві плівки, товкач і три тичинки, а також два рильця.
Плід пшениці - зернівка. У кожному зернятку складні і прості вуглеводи, клейковина (глютен) і рослинні волокна (клітковина), а також мінерали та вітаміни, пектин, фітоестрогени і лінолева кислота.
Пшеничне борошно використовується для вироблення хліба і макаронів. Зерна йдуть на виготовлення етилового спирту і круп. Пшеничні висівки прописують для зниження цукру і холестерину в крові. Але цим сфери застосування не обмежуються! Пшеницю використовують для приготування комбікормів, імуномодулюючих ліків і навіть молодильні витяжок.
Жито (латинською, Secale) Також відноситься до злакових. Всього існує дванадцять диких і єдиний окультурений вид жита.
Стебло прямостояче, порожнистий, з вузлами, досягає метра у висоту (іноді - до двох метрів). Листя характерного сизого кольору, до 30 см в довжину і 2,2 см - в ширину. Іноді вони бувають пухнастими. Колосся дворядні, до 15 см в довжину. У кожній квітці по 3 тичинки. Коріння потужні, йдуть на глибину до двох метрів. Ця особливість робить жито придатною для вирощування на піщаних ґрунтах.
Хімічний склад зерна включає білки (глютен) і вуглеводи, вітаміни групи B і мікроелементи. Житнє борошно застосовується в хлібопеченні, а в карельських селах використовується для випікання традиційних пиріжків - хвірток. Житні висівки є джерелом волокон для тих, що худнуть дам. Тварини поїдають молоді пагони.
І пшениця, і жито мають типове для злаків будову. Обидві культури відомі практично у всіх країнах світу. Є навіть гібрид жита і пшениці, названий тритикале. Однак вистачає й відмінностей.
Батьківщиною пшениці вважають регіон південно-східній Туреччині, відомий як родючий півмісяць. Жито відбувається із Середземномор`я.
Пшеницю почали культивувати набагато раніше, ніж жито. Тому сортів цього злаку налічується дуже багато. До того ж у кожній країні є власні сорти і гібриди пшениці. Численні сорти пшениці поділяють на м`які і тверді, ярі та озимі, однорічні та дворічні. Наприклад, в Росії з м`яких сортів вирощують Костромці, кубанку і алтайську, а з твердих - кубанку і черноколоску. При цьому тверда пшениця вся яра, а озимої може бути тільки м`яка пшениця.
Один же єдиний культурний вигляд жита представлений тільки озимої і ярої формою. Кількість сортів цієї культури набагато менш рясне, ніж у пшениці.
жито відрізняється морозостійкістю і швидким зростанням. Тому її вирощують навіть в найхолодніших регіонах, де температура повітря може опускатися нижче 21 ° C. До того ж жито не вимоглива до складу грунту, і росте навіть в бідній землі. При цьому ріст кореневої системи жита призводить до поліпшення фізичних якостей грунту.
Пшениця ж хоч і холодостійка, але дуже чутлива до якості грунтового шару. Вона не росте ні в глинистих ґрунтах, ні в пісках. Пшениця погано переносить спеку. Листя у недоспілої пшениці яскраво-зеленого кольору, а у жита вони сизувато відтінку.
Відмінності є і в будові суцвіть. Як вище написано, у пшениці колос більш складної будови. Зерна цих злакових відрізняються за формою, довжині і кольором. Витягнута зерновка пшениці може мати довжину від 4 до 11 мм. Колір білий, янтарно-жовтий або червонуватий, що залежить від сорту та якості.
Зерна жита можуть бути овальними або видовженими, до сантиметра в довжину. Вони можуть різнитися і за кольором: сірий, білий, жовтий, коричневий або зеленуватий.
У житньому зерні більше харчових волокон. З цієї причини житні вироби рекомендується вживати для профілактики раку товстої кишки.
Зате в пшеничному зерні високий вміст клейковини. Тому якість пшеничного тіста вище. Вироби з нього швидше отримують рум`яної скоринки і краще утримують форму. Найчастіше в тісто для чорного хліба для поліпшення властивостей додають пшеничне борошно. Наприклад, в рецепті бородинского хліба є біле борошно.
Пшеницю часто використовують в пророщенном вигляді, очікуючи збільшення активності містяться в ній речовин.
Але і житні колоски використовують не тільки в їжу і на корм. Ще з часів Київської Русі жито вважається рослиною- оберегом. Висушені колоски можна класти дитині під матрац.
Пшеницю використовують у традиційній фармакології (імуномодулятори), а жито - в народній медицині і гомеопатії.
Пшеницю вирощують у більшості країн, і в кількісному співвідношенні в світі її виробляється більше. Зате в Росії саме жито є стратегічною культурою і використовується для створення запасів. До слова, на території Російської Федерації обробляють майже півсотні сортів жита.
Відео: Перший прикорм малюка - коли потрібно надавати та які каші для першого прикорму краще використовувати Злаковий…
Останнім часом в кулінарії все частіше і частіше стали використовувати полбу, або навіть готувати з неї цілі страви. На…
Відео: Млинці "потрійне задоволення"Борошно використовують для приготування їжі вже багато років. Будь-якому…
Одна з лікарів Гізела Шмідт зі Швейцарії, довівши своє дослідження до кінця, в тому числі і на собі, написала такі…
Відео: ЯК правильно пророщувати зерна І СЕМЕНА?Напевно, багато хто знає, що пророщене насіння і зерна дуже корисні для…
Відео: Як пророщувати зерна пшениці Ірина КузьмінаОдна з лікарів-йогів Гізела Шмідт зі Швейцарії, довівши своє…
Серед безлічі спиртних напоїв, що вживаються людьми, цей займає особливе місце. У безлічі з видів віскі свої…
Віскі і коньяк - це два найбільш шанованих у всьому світі шляхетних напою. Справжній цінитель завжди відрізнить один…
Дріжджі - живі організми, які використовуються по всьому світу, для самих різних цілей. Вони належать до одноклітинних…
Гній, наприклад, недешеве рішення, та й доставити його не у кожного є можливість. «Хімії» і зовсім багато…
Всі чули про житньому хлібі, ячмінному пиві, також всі знають, що жито з ячменем злакові рослини. Багато пили житнього…
Хліб є важливою частиною раціону кожної людини, так як є джерелом клітковини, вуглеводів і ряду вітамінів. Сьогодні на…
Пшениця є популярну злакову культуру, поширену в багатьох країнах світу. До теперішнього часу відомі тисячі різновидів…
Вітаю поважну публіку на сайті «Дами-Господа»! У статті «Як вибрати борошно для випічки» ви…
Мало хто не любить різні булочки, торти, пироги і просто магазінскій батон, на який досить покласти шматочок масла - і…
У дискусіях з приводу розумного харчування і зниження ваги нерідко використовуються поняття "клітковина» і…
Спагеті - це давно улюблене блюдо наших співвітчизників. Як макарони або, наприклад, дуже модна сьогодні паста. Однак,…
Відео: Яка мука краще? Відповіді на запитанняБорошно - продукт зовні схожий на порошок, проводиться з різних зернових…
Прийнято вважати, що кращі макарони - італійські. У них немає нічого зайвого, простомука з водою, причому, борошно з…
Відео: КОРИСТЬ і ШКОДУ ВІВСЯНКИ, ОМЕГА 3-6-9, ЧОМУ БОЛЯТЬ суглоби, Коензін Q10Каша, мюслі, гранола, вівсяне печиво -…
Відео: Алтайські зернопереработчікі: потрібно скасовувати квоти на ввезення борошна і круп в КитайТМ "Грана" - це одне…