Італійські види соусів

Відео: Три соусу до пасти

Відео: Італійський томатний соус - Рецепт Бабусі Емми

У багатьох світових кухнях існують тисячі різних соусів, які мають найрізноманітніші назви. Але дуже цікаві італійські соуси, які мають певну класифікацію.

Відео: Італійський Соус з помідорів (Маринара)

Соуси були придумані для того, щоб будь-якої страви надати свій пікантний смак, а також доповнити його. При цьому цікавим є той факт, що коли італійці вимовляють la salsa, це слово означає не тільки запрошення на соус, але і на зачаровує танець сальсу. Але мова в даному випадку піде саме про соусі, який італійці найчастіше подають до риби, м`яса або пасті, а зберігати його найкраще в холодильнику Лібхер. Він надає страві соковитість і калорійність. До того ж будь-який соус може додати страві оновлений вигляд. Вперше він з`явився в Європі ще в ХII столітті, але популярний став набагато пізніше, іменного тоді, коли страви стали більш вишуканими. Найчастіше соус отримував назву по одному з компонентів, який в ньому міг міститися, наприклад, соус з волоськими горіхами, апельсиновий соус і так далі. Але в XVIII ситуація вже змінилася і соуси стали називати на честь прославилися або знаменитих людей. Відомі такі творці соусів, які популярні досі - це соус бешамель Луї де Бешамель і маркіз де Наунтель, який був сином відомого французького дипломата.

У італійців соуси класифікуються, але в основному вони поділяються на сирі і варені. До першої групи належать такі соуси, як майонез на основі оливкового масла, лимонного соку, яєць і оцту, гірчиця на основі подрібненого насіння гірчиці і додаванням оцту і вина. До сирим соусів відноситься також і дуже популярний в Італії песто, в якому присутній базилік, оливкова олія і сир. До варених соусів можна віднести Іспанська, Бешамель і томатний соус. Але насправді італійських соусів дуже багато і вони можуть бути холодними, гарячими, солоними або солодкими. І, звичайно ж, одним з найзнаменитіших є соус з помідорів, який так часто рекомендували до пасти або піци. Для його приготування потрібні - 1 столова ложка оливкової олії, півкілограма помідорів, чверть цибулини, 3-4 листочка базиліка, чорний перець і сіль. Спочатку в каструлю додають оливкове масло, помідори, очищені від шкірки (щоб шкірка легше знімалася, на них роблять надрізи і ошпарюють окропом) і всі інші інгредієнти. Все добре перемішують і ставлять на середній вогонь, накривши кришкою. Через двадцять п`ять хвилин соус буде готовий. Його можна подавати до різних страв, з якими він найкраще буде поєднуватися.