Як зробити майонез в домашніх умовах?

Майонез вже давно вважається відмінною «змазкою» для дуже багатьох видів салатів. Його використовують при приготуванні таких салатів як олів`є, шуба, овочева нарізка з будь-яких видів овочів.

Його додають в практично будь-який вид рідких страв, ним намазують хліб і так далі.

зміст:

1. звичайний рецепт
2. З анчоусами
3. З варених жовтків
4. З плодом авокадо
5. На основі перепелиних яєць
6. На борошняної основі
7. На молочній основі
8. На сирної основі
9. З яблучним соком
10. Кілька корисних порад
11. До яких страв який майонез краще подавати?
12. Відео уроки

А коли святкують Великдень, тоді взагалі на обійтися без майонезу. Ним поливають шматочки Пасхи, варені яйця та інші м`ясні ласощі, які зазвичай прийнято є в це свято.

Всі ми настільки звикли бачити на своєму столі майонез, що навіть не виникає питання, чи є він в магазині, коли в холодильнику закінчиться.

Доступність, широкий вибір, адекватна ціна, смачні смакові якості - це основні причини, які змушують нас постійно мати цей продукт в холодильнику.

Зараз ми вам розповімо, як можна зробити майонез самому.

рецепт перший

Що потрібно з продуктів

• Одне яйце.
• Двісті п`ятдесят грамів рослинної олії.
• Ложка лимонного соку.
• Чайна ложечка рідкої гірчиці.
• Дрібка солі.
• Щіпка цукру.
• Щіпка меленого чорного перцю.

Рецепт приготування

Берете глибоку миску і вбиваєте в неї свіже яйце (жовток від білка обробити не потрібно).

Збиваєте його віночком або міксером на середній швидкості, поки маса не стане однорідною.

Не перестаючи збивати, вливаєте потроху рослинне масло, але не всі відразу, а порційно. Врахуйте, що після вливання першої порції, масу потрібно гарненько збити, щоб масло повністю розчинилося, і тільки після цього можна влити другу. При цьому швидкість для міксера виставляєте максимальну.

Чи продовжуєте інтенсивно збивати, поки маса не змінить колір. У міру збивання маса поступово стане густою. Якщо ж вона все ще рідка, доливаєте рослинне масло і продовжуєте збивати.

Тут є певний нюанс. На думку французьких кулінарів, найкраще збивати НЕ міксером, а вручну, використовуючи віночок. Вони вважають, що таким чином майонез вийде зробити смачніше в домашніх умовах.

Після цього додаєте ложку гірчиці, дрібку чорного меленого перцю, соліть і всипати цукор - це поліпшить смак готового продукту.

Знову все ретельно перемішують і вливаєте лимонний сік, збиваєте.

Все готово, можете подавати майонез, приготований в домашніх умовах, до столу.

Як зробити майонез в домашніх умовах з анчоусами?

необхідні продукти

• Два яєчних жовтки.
• Двісті мілілітрів оливкової олії.
• Ложка олії волоського горіха.
• Чайна ложечка рідкої гірчиці.
• Дві чайні ложечки дев`ятивідсотковий оцту.
• Два грами цукрової пудри або цукру.
• Щіпка меленого чорного перцю.
• Дрібка солі.
• Два анчоуса.

Як приготувати

1. Акуратно відділяєте жовтки від білків і виливаєте жовтки в миску. Туди ж додаєте гірчицю, соліть, перчить і всипати дрібку цукру. Вливаєте оцет і додаєте подрібнені анчоуси, після чого гарненько збиваєте цю масу, використовуючи віночок. Маса повинна загуснути і придбати білий колір.
2. Не перестаючи збивати, потихеньку вливаєте оливкова олія невеликими порціями, поки воно повністю не розчиниться.
3. Коли маса загусне, можете влити ложку масла волоського горіха, тоді цей рецепт у вас вийде дуже пікантним.

Як зробити майонез з варених жовтків?

потрібні продукти

• Стакан рослинного масла.
• Чотири яєчних жовтки.
• Половинка чайної ложечки цукру.
• Чайна ложечка рідкої гірчиці.
• Половина чайної ложечки солі.
• Двісті п`ятдесят мілілітрів води.
• Один лимон.

Як приготувати

1. Варіть два яйця, чистите їх і відділяєте жовтки від білків. Берете миску і викладаєте в неї два жовтки.
2. Тепер берете залишилися два яйця і обережно відділяєте жовтки від білків і виливаєте жовтки в миску до вже звареним.
3. Насипаєте туди ж сіль і цукор, потім чайну ложечку гірчиці. Берете міксер і збиваєте масу до тих пір, поки вона не стане однорідною.
4. Не перестаючи збивати, порційно вливаєте масло. Чи не вливайте все відразу, інакше важко буде перемішувати.
5. Тепер з лимона видавлюєте сік і теж заливаєте в масу, потім туди ж додаєте воду.
6. Як тільки маса стане густою і однорідною, блюдо можна подавати до столу.

Рецепт майонезу з плодом авокадо

складові

• Один плід стиглого авокадо.
• Половинка чайної ложечки соусу табаско.
• Свіжий зелений лук.
• Чотириста двадцять п`ять мілілітрів кефіру.
• Чотири ложки оливкової олії.
• Дві ложки соку лайма.
• Половина чайної ложечки цукру.

Рецепт приготування

1. Плід авокадо розрізаєте навпіл і очищаєте його від шкіри. М`яку частину фрукта ложите в блендер, туди ж висипаєте подрібнені частинки білої частини зеленої цибулі і заливаєте три чверті склянки кефіру. Засинаєте приготовлений цукор і вливаєте половинку чайної ложечки соусу табаско і лаймовий сік.
2. Соліть приготовлену масу і гарненько збиваєте, поки вона не стане однорідною.
3. Готову страву розливаєте в зручні для вас ємності і ставите їх в холодильник для застигання.
4. Як бачите, в даний рецепт входять досить оригінальні продукти, тому майонез повинен вийде дуже смачним.

Як зробити майонез на основі перепелиних яєць?

продукти

• Шість перепелиних яєць.
• Сто п`ятдесят мілілітрів рослинного масла.
• Половинка чайної ложечки солі.
• Чайна ложечка цукру.
• Половинка чайної ложечки меленого чорного перцю.
• Половинка чайної ложечки гірчиці.
• Сік половинки лимона.
• Півтори ложки подрібненої свіжої зелені.

Рецепт приготування

1. У миску блендера вбиваєте все яйця, всипати цукор, сіль, перець і додаєте гірчицю. Включаєте прилад і все ретельно збиваєте приблизно шістдесят секунд для отримання однорідної маси.
2. Тепер поступово порційно додаєте масло. Після кожного додавання знову збиваєте.
3. Як тільки суміш стала густою, видавлюєте з половинки лимона сік і знову збиваєте.
4. Подрібнену зелень засинаєте в блюдо, все перемішують і ставите майонез в холодильник охолоджуватися, закривши ємність кришкою.

Пісний майонез на борошняної основі

продукти

• Дві ложки льняної муки.
• Шістдесят мілілітрів води.
• Сто тридцять мілілітрів рослинного масла.
• Чайна ложечка цукру.
• Половинка чайної ложечки солі.
• Дві ложки лимонного соку.
• Дві чайні ложечки рідкої гірчиці.
• П`ять крапель соусу Табаско.

Рецепт приготування

1. Воду доводите до кипіння і заливаєте ній борошно, тепер ретельно перемішують до зникнення грудок. Потім накриваєте ємність і залишаєте суміш остигати.
2. Додаєте сік лимона, цукор, сіль і гірчицю, перемішують, використовуючи віночок.
3. Не перестаючи перемішувати, потихеньку вливаєте в блюдо рослинне масло. Перемішуєте до тих пір, поки масло повністю не вбереться. Вийде блюдо однорідної консистенції, яке можна відразу ж подавати до столу.

На молочній основі

Що потрібно

• Сто п`ятдесят грамів свіжого молока з жирністю два з половиною відсотка.
• Триста грамів масла рослинного.
• Півтори ложки рідкої гірчиці.
• Ложка лимонного соку.
• Дрібка солі.
• Щіпка цукру.

Рецепт приготування

1. Даєте продуктам трохи нагрітися при кімнатній температурі. Тепер в чашу блендера наливаєте молоко, додаєте масло і ретельно збиваєте, поки у вас не вийде густа консистенція.
2. Потім засинаєте в масу інші приготовлений продукти і знову збиваєте до повного приготування.

Майонез на сирної основі

продукти

• П`ятсот грамів свіжого дієтичного або нежирного сиру.
• Сто грамів свіжого молока.
• Дві ложки соняшникової олії.
• Ложка гірчиці.
• Дрібка солі.
• Щіпка меленого коріандру.
• Щіпка меленої паприки

Рецепт приготування

1. У чашу блендера ложите приготований сир. Якщо він дуже сухий, можете попередньо перемолоти його на м`ясорубці, або протерти на ситі.
2. Вливаєте в чашу молоко, рослинне масло, сіль і спеції, ложите гірчицю.
3. Включаєте прилад і збиваєте до тих пір, поки маса не стане однорідною.

З яблучним соком

Що потрібно

• Одне яблуко середнього розміру.
• Сто грамів яблучного соку.
• Ложка звичайного або яблучного оцту.
• Чайна ложечка рідкої гірчиці.
• Четверта частина чайної ложечки цукру.
• Сімдесят грамів звичайного або оливкової олії.
• Половина ложки картопляного крохмалю.
• Чверть чайної ложки меленої суміші спецій (чорний перець, запашний перець, мускатний горіх).
• Чайна ложечка солі.

приготування

1. Звільняєте яблуко від шкірки і серцевини, м`якоть дрібно нарізати. Висипаєте кубики плода в каструльку з товстими стінками і ставите на маленький вогонь.
2. Наливаєте туди ж оцет і п`ятдесят грамів яблучного соку. Насипаєте сіль і готуєте при закритій кришці десять хвилин.
3. Тепер відкриваєте кришку і готуєте до тих пір, поеа вся рідина не випарується.
4. Знімаєте суміш з плити і додаєте в неї суміш спецій і гірчицю. Перемішуєте і виливаєте її в чашу блендера. Включаєте прилад і збиваєте до тих пір, поки блюдо не загусне.
5. Решта п`ятдесят грамів яблучного соку змішуєте з половинкою ложки картопляного крохмалю і змішуєте, щоб не було грудок.
6. Як тільки крохмаль розчиниться, вливаєте отриману суміш в кипляче блюдо і варіть до тих пір, поки маса не вспухнет.
7. Охолоджуєте її, перекладаєте в чашу блендера і обережно вливаєте туди ж соняшникова або оливкова олія. Якщо додати все масло відразу, блюдо розшарується, і ви вже ніяк не зможете це виправити.
8. Збиваєте до отримання густого стану.

Кілька корисних порад

• Яйця найкраще використовувати домашні або куплені на ринку. У них дуже яскравий жовток, що надає кінцевому продукту світліший колір. Якщо ж у вас яйця з магазину, а зробити смачний майонез в домашніх умовах дуже вже хочеться, можете додати в блюдо трохи меленої куркуми (максимум щіпки, інакше маса вийде надто жовтої).
• Рослинна олія найкраще брати оливкова нерафінована, але можна використовувати і звичайне.
• Солі і цукру додавати слід теж зовсім не багато, щоб не переборщити. Замість цукру можете використовувати цукрову пудру.
• Додавання лимонного соку або гірчиці додасть майонезу кислинку.
• У готову страву можете додавати спеції різних видів, а також подрібнені огірки, оливки або маслинки.
• Використовуйте продукти, які нагрілися при кімнатній температурі, щоб майонез вийшов більш смачним і легко змішувався.
• Кількість продуктів можете підбирати експериментально, від цього страва не стане менш смачним.
• Так як майже у всіх рецептах використовуються яйця, готову страву потрібно з`їсти якомога швидше, щоб воно не встигло зіпсуватися. Готову суміш можна тримати в холодильнику не більше двадцяти чотирьох годин.
• Якщо в склад не входять яйця, а використовується тільки рослинна олія, майонез можна тримати в холодильнику практично три доби.
• Майонез, приготований своїми руками, виходить більш корисним, ніж магазинний, оскільки не містить в собі консервантів різних шкідливих добавок.
• Використовуючи кожен раз інші види спецій, ви можете надавати страві різні смакові якості. Можливо, в результаті таких експериментів ви зможете створити власний унікальний рецепт.

До яких страв який майонез краще подавати?

• До смажених страв краще всього подавати майонез, до складу якого входить мелений червоний перець.
• Макарони можна полити, використовуючи майонез на основі сиру.
• Морепродукти, шинку і рис приправляєте майонезом з подрібненим базиліком.
• Для ростбіфу використовуйте соус з додаванням подрібненого хрону.
• Рибні страви дуже люблять селеровий майонез.
• З додаванням каррі соус виходить взагалі універсальним - він підходить практично до будь-яких видів страв.

Дуже цікавий історичний факт. Ця страва була винайдено цілком випадково французьким військовим кухарем, коли англійці обложили французьке місто. Коли була нестача продуктів, кухар не опустив рук. Він змішав яйце, сік лимона, оливкова олія і отримав в результаті соус з оригінальним смаком, яким він і пригостив герцога.

Тепер ви дізналися, як можна приготувати майонез різними способами. Сподіваємося, що ви зможете приємно здивувати своїх близьких або знайомих, приготувавши таку смакоту.

Всім смачного!

Відео уроки