Секрети кулінарії: як зробити готове м`ясо м`якше?

Напевно, кожна господиня регулярно стикається з ситуацією, коли всі зусилля по приготуванню м`яса, на жаль, не увінчуються успіхом. Зробити м`ясо м`яким - справжнє мистецтво, яким домогосподарки діляться на форумах в Інтернеті і активно обговорюють в своїх блогах. Більшість способів стосуються обробки м`яса до приготування - хтось відмочують його в оцті, хтось в пиві, ну а деякі і зовсім обдають окропом. Ефективність кожного з методів не доведена, але в тій чи іншій мірі обгрунтована. Але що робити, коли момент вже упущений і блюдо приготовлено? Чи можна як-небудь зробити з «гуми» м`яке і соковите м`ясо?

Звичайно, найкращий засіб, щоб росбіф або відбивні вийшли м`якими і соковитими, це використовувати свіже м`ясо. Однак і його можна пересушити при неправильній технології приготування. Реанімувати сухе і жорстке м`ясо можна за допомогою водяної бані. Для цього його слухають з духовки, відкидають на друшляк і на 10-15 хвилин ставлять на каструлю з киплячою водою. Цього часу цілком достатньо, щоб готове м`ясо ввібрало вологу і за рахунок цього стало на порядок соковитіше і м`якше.

Якщо потрібно реанімувати жорстку яловичину, то при її гасінні слід крім стандартних солі і спецій додати трохи цукру. Його кількість не повинна перевищувати чайної ложки, інакше це негативно позначиться на смакових якостях страви, і, швидше за все, гостю ввічливо відмовляться від добавки. У той же час в невеликих кількостях цукор не буде відчутний на смак, зате додасть старої жорсткої яловичині якої бракує м`якості соковитості. Щоб ще більше підсилити ефект, можна додати в блюдо трохи вершків. В результаті ніхто з гостей не запідозрить, що м`ясо вже місяць пролежала в морозилці і ще стільки ж - в супермаркеті.

Ще один спосіб зробити м`ясо ніжніше і м`якше - натерти його соєвим соусом. Так чи інакше, краще готувати страви зі свіжої щойно купленого і не замороженого м`яса, яке зберігає не тільки м`якість і відмінні смакові якості, але і є постачальником в організм цілого комплексу незамінних вітамінів і мінералів, які в такому наборі є тільки в м`ясі. Після заморозки, особливо в кілька циклів, все корисні речовини в м`ясі руйнуються, а їх залишки убуває термічна обробка, тому смачне і корисне блюдо може бути тільки зі свіжого м`яса здорової тварини, що пройшов ветконтроль.